Kiudained on aine, mida leidub peamiselt taimede väliskihtides. Inimeste tarbimisel on see seedimatu süsivesik, mis toimib seedesüsteemi kaudu, imades vett ja hõlbustades soolestiku liikumist. Süsivesikud on kõigi kehafunktsioonide peamine energiaallikas, seega on kiudained tervisliku toitumise säilitamiseks vajalikud. Kõik köögiviljad ja puuviljad sisaldavad kiudaineid, kuid mõned neist on rohkem kiudaineid kui teised. Kiudainerikkad köögiviljad on brokkoli, oad, artišokid, spinat ja herned.
Herned ja spinat on kaks rohelist köögivilja, mis on äärmiselt kõrge kiudainesisaldusega. Üks tass (128 g) keedetud hernes sisaldab umbes 0.3 untsi (9 g) kiudaineid ja mustasilmsed herned sisaldavad 0.35 untsi (10 g) kiudaineid tassi kohta. Herned sobivad suurepäraseks lisandiks või neid võib lisada salatitele. Üks tass spinatit sisaldab 0.25 untsi (7 g) kiudaineid ja seda võib salatites asendada salatiga või lisada omlettidele või munapuderile. Praetud spinat on populaarne lisand ja sellest saab tervislikku pitsakatte.
Brokkoli on veel üks kiudainerikas roheline köögivili ja see sisaldab ka 0.25 untsi (7 g) kiudaineid tassi (128 g) kohta. Brokkoli võib lisada dieeti, püreestades sellest kreemjaid suppe. Teine võimalus on brokoli röstimine, kuna see annab köögiviljale suitsuse maitse.
Ube on laias valikus ja need on kergesti ühed odavaimad saadaolevad kiudainerikkad köögiviljad. Alates mustadest ubadest kuni ubadeni kuni ubadeni ja palju muud – mitut tüüpi oad võivad olla kiudainerikkad lisandid salatitele, suppidele ja köögiviljamähistele ning neist saab suurepäraseid lisandeid. Kikerherned on populaarne salativalik, mis sisaldab ühes tassis (0.42 g) 12 untsi (128 g) kiudaineid. Tassis musti ube on peaaegu 0.7 untsi (20 g) kiudaineid.
Artišokk pole ehk nii tuntud kui kiudainerikkad köögiviljad, kuid üks keskmise suurusega artišokk sisaldab 0.35 untsi (10 g) kiudaineid. Artišokki võib lisada salatitele ja wrappidele, et saada täiendavat kiudainesisaldust, või röstida ahjus oliiviõli, soola ja pipraga lisandiks. Nagu spargelkapsas, võib ka artišokki suitsumaitse esiletoomiseks grillile visata.
Täiendavad kõrge kiudainesisaldusega köögiviljad on rooskapsas, kapsas ja muud lehtköögiviljad, seened, porgandid, paprika ja bataat. Kõiki neid kiudainerikkaid köögivilju võib lisada toidule lisandina, tervislike suupistetena või pearoa osana. Need hoiavad keha energiat täis ja korralikult toimimas.