Jäätiselusikaid on väga erineva suuruse, kuju ja värviga. Mõned kulbid on mõeldud kasutamiseks kindlate kätega – parem- või vasakpoolne –, samas kui teistel on kahekäeline disain. Kulbid on valmistatud erinevatest materjalidest, sealhulgas alumiiniumist, roostevabast terasest ja plastikust. Need on saadaval ka kindla koguse jäätise kogumiseks korraga, alates väga väikesest kuni väga suure koguseni. Lisaks jäätisehunnikutele kasutatakse kulbikuid ka koonuse, ovaalse ja südamekujulise jäätise valmistamiseks.
Esimene kangi tüüpi jäätiselusikas patenteeriti 1800. aastate lõpus ning see võimaldas jäätist kühveldada ja vabastada vaid ühe käega. Varasematel kulbikutel oli sageli number, mis tähistas kulpide kogust liitri kohta, ja nende suurus jäi tavaliselt vahemikku kuus kuni 24. Tüüpilise ümmarguse jäätiselusika arenedes võeti kasutusele rohkem kujundeid. Varasemates uudsetes jäätiseluspides olid ristkülikukujulised, koonusekujulised ja süvistatavad kulbid. Kandiline karbikujuline jäätiselusikas ilmus 1920. aastate lõpus, mis kühveldas jäätist võileiva taskukoonusesse.
Jäätiselusikate valmistamiseks kasutatavad materjalid on alumiinium, messing ja roostevaba teras. Mõned kulbid on tugeva ühes tükis disainiga, teised aga pigistatavad vedruvabad mudelid või pöidlakangiga. Kulpide käepidemed on sageli valmistatud metallist või plastikust või nende kahe kombinatsioonist. Teatud kujundite loomiseks on saadaval spetsiaalsed jäätiselusbid. Messingist ovaalne jäätisekann loob ovaalseid jäätisepalle ja roostevabast terasest südamekujuline jäätisenõu loob südamekujulise jäätise.
Hammasratta ja põrkmehhanismiga jäätiselusikatel on vedruga traadist kaabits, mida saab käivitada, et pühkida läbi kulbi kausi sisemuse. Silindrilise kulbi abil surutakse see veidi pehmenenud jäätise sisse, seejärel väljub kolvi vajutamisel silindrikujuline jäätiselusikas. Jäätisevõileibade valmistamiseks võib kulbid virnastada või isegi viiludeks lõigata.
Jäätiselusikate moodsate versioonide hulka kuuluvad elektrilised mudelid, millel on roostevabast terasest kuumutatud mittenakkuva kattega kühvel. Kaasaegsel plastikust jäätiseluskal on väljapressitav põhi, mis muudab jäätise kulbist vabastamise lihtsaks. Endiselt müüakse 1930. aastatel valminud külmumisvastase kulbi mudelit. Sellel on isesulav vedelik, mis on suletud käepidemesse, mis muudab kühveldamise vähem pingutavaks.