Dehüdratsioon on protsess, mis hõlmab eseme kuivatamist. Mõnikord tehakse seda teatud toiduainetega tahtlikult, et aidata neid säilitada. Mõnikord tehakse seda alternatiivse maitse saamiseks. Selle saavutamiseks on mitu võimalust, näiteks päikesekuivatamine või tuulekuivatamine. Nende meetoditega valmistatavate dehüdreeritud toiduainete näidete hulka kuuluvad biltong, rosinad ja kuivatatud kala.
Veetustatud toite on mitut tüüpi. Mõned on seotud teatud kultuuridega. Teisi tarbitakse laialdaselt rahvusvahelisel tasandil.
Liha on tavaliselt dehüdreeritud toit. Olenevalt maailma piirkonnast võivad dehüdreeritud lihatüübid olla väga erinevad. Näiteks põder, jaanalind ja sealiha.
Kaks näidet veetustatud lihast, mida võib üksteisega segi ajada, on tõmblus ja bitong. Samast lihast, näiteks veise- ja hirvelihast, saab valmistada nii biltongi kui ka tõmblust. Erinevus seisneb selles, kuidas need kaks dehüdreeritud toitu valmistatakse.
Jerky lõigatakse üldiselt erinevalt ja valmistatakse soola, vürtside ja kuumusega. Biltongi lõigatakse sageli palju paksemaks, see sisaldab äädikat ja kuivatatakse jahedates tingimustes. Kuigi tõmblus on levinud paljudes kultuurides, seostatakse biltong kõige enam Lõuna-Aafrikaga.
Seal on palju dehüdreeritud toite, mis on pärit merest. Näiteks suitsutatakse ja kasutavad Lääne-Aafrikas sageli mitut tüüpi kala, kellel puudub külmutusruum. Ameerika Ühendriikide lõunaosa osades müüakse tavaliselt kuivatatud soolast kala, mida nimetatakse merluusikalaks. Jeemenis asuva Hadhramouti elanikud on tuntud oma armastuse poolest kuivatatud hailiha vastu.
Puuvilju kuivatavad tavaliselt nii ettevõtted kui ka majaomanikud. Mõned näited tavaliselt kuivatatud puuviljadest on õunad, aprikoosid ja kirsid. Kummalisel kombel muudavad mõned puuviljad isegi nime, kui nad on dehüdreeritud. Näiteks ploomist saab ploomi ja viinamarjast rosin.
Puuviljade kuivatamise meetodid hõlmavad päikesekuivatamist, ahju kuivatamist ja kuivatamismasinate kasutamist. Dehüdreeritud puuvilju, nagu banaane, virsikuid ja maasikaid, kasutatakse sageli kuumades ja külmades hommikusöögiroogades. Väiksemaid veetustatud puuvilju, nagu rosinad, kirsid ja datlid, lisatakse sageli salatitele või kasutatakse radade segu loomiseks.
Köögiviljad ei ole nii sageli dehüdreeritud kui liha ja puuviljad. On kaubanduslikke allikaid, mis pakuvad erinevaid kuivatatud köögivilju, sealhulgas kõrvitsat, porgandit ja kapsast. Neid võib lisada suppidele, hautistele ja pastakastmetele. Sibul, seller ja paprika on kolme tüüpi köögiviljad, mida tavaliselt kuivatatakse ja turustatakse vürtsidena.