Brie eelroogi võib serveerida kuumalt või toatemperatuuril. Populaarsete kuumade Brie eelroogade hulka kuuluvad küpsetatud Brie või Brie en croute, samuti brie, mis on mähitud filotainasse koos köögiviljadega, näiteks spargliga. Muud levinud Brie eelroogade tüübid hõlmavad juustu serveerimist kreekeritel või viilutatud baguette’il koos lisanditega, nagu puuviljad, pähklid või liha.
Brie en croute on üks populaarne Brie eelroog. Juusturatas mähitakse külmutatud või kodus valmistatud lehttaignasse ja seejärel küpsetatakse. Juustu maitse parandamiseks kaetakse Brie-le tavaliselt pähklid või mõni kaste, enne kui see kondiitritoodetesse mähitakse. Kui juust on piisavalt küpsenud, küpsetis on kuldpruun ja Brie on sulanud, serveeritakse eelrooga tavaliselt kreekerite ja puuviljaviiludega.
Teine kuum Brie eelroog, mis hõlmab ka lehttainast, on rattakujuline eelroog. Juust määritakse kondiitritoodetele, seejärel lisatakse karamelliseeritud sibul ja keeratakse rulli. Pärast jahutamist lõigatakse saiatükk väikesteks viiludeks, mis näevad välja nagu rattad. Erinevalt Brie en croute’st eemaldatakse rataste tegemiseks juustult koor.
Brie ratast saab küpsetada ka iseseisvalt, ilma kondiitrikatteta. Juustu küpsetamine muudab selle pehmeks ja suurendab maitset. Mõned inimesed otsustavad juustu enne küpsetamist katta puuviljakastmega.
Brie-põhise quiche’i valmistamiseks võib mini-quiche’i koorikule lisada väikseid Brie tükke. Kokk võib kasutada eelnevalt valmistatud mini-quiche-koorikuid, näiteks filotainast tasse, või valmistada ise. Wontoni ümbrised teevad ka ideaalseid mini-quiche-koorikuid. Teine eelroa võimalus on mähkida viilu Brie ja spargli oda filotainasse ning seejärel katta filo oliiviõliga ja küpsetada.
Kreekeritel olevatest juustuviiludest saab väga lihtsaid Brie eelroogi. Võõrustaja saab valmistada kõige lihtsamad eelroad, lisades Brie viilu mandli või värske jõhvikaga. Veel üks lihtne toatemperatuuril valmistatav Brie eelroog hõlmab juustu viilutamist õhukesteks viiludeks ja õhukeste prantsuse leiva viilude peale panemist ning seejärel tilgakese mee ja värskelt jahvatatud musta pipraga katmist.
Avatud Brie võileib ehk tartiin on veel üks armas eelroog. Viilutatud Brie võib asetada baguette’i viiludele ja seejärel õhukeste singiviiludega või hakitud värskete tomatitega. Teine võimalus on lisada tartiinile karamelliseeritud sibul.