Maailmas on 5,000–10,000 XNUMX veiniviinamarjasorti. Enamiku veinide valmistamiseks kasutatakse aga tegelikult vaid mitusada ja tavainimene tunneb neist vaid murdosa. Veiniviinamarjasorte saab jagada mitmesse erinevasse kategooriasse, sealhulgas rohelised viinamarjad, lillad või mustad viinamarjad ja hübriidid, mis on liikidevahelised viinamarjad. Võrreldes roheliste või mustade viinamarjadega on suhteliselt vähe hübriide. Veiniviinamarjasortidel on üldiselt samad nimed, mis veinidel, milles neid kasutatakse.
Kuigi sellised tegurid nagu viinamarjaistanduse asukoht ning veinivalmistajate oskused ja tehnikad mõjutavad veinide maitset, on maitse esmaseks määrajaks viinamarjatüüp ise. Konkreetsete viinamarjade maitsed on siiski mõnevõrra erinevad, kuid teatud tüüpi viinamarjade üldine maitse on suhteliselt ühtlane. Näiteks valge veini valmistamiseks kasutatakse kahte tüüpi rohelisi viinamarju Chardonnay ja Pinot Blanc. Chardonnay on populaarne, kergesti kasvatatav viinamari ja pungad varakult, Pinot Blanci kasutatakse sageli California vahuveinides, kuid seda kasvatatakse ka Itaalias ja Austrias. Veiniks tehes maitsevad mõlemad tavaliselt puuviljaselt, sarnaselt virsikutele või melonidele.
Cabernet Sauvignon on punaste veinide valmistamiseks kasutatav viinamari. Seda viinamarja kasvatatakse sageli Californias ja Austraalias ning see on kuulus Bordeaux’s. Väidetavalt on sellel seedri või muraka maitse. Cabernet Sauvignoni viinamarjas on ka palju ainet, mida nimetatakse tanniiniks.
Tanniin võimaldab veinidel hästi vananeda. See tähendab, et mida kõrgem on tanniinisisaldus, seda kauem võib vein oma maitseomaduste suurendamiseks vananeda. Tanniin on punase veini viinamarjasortide puhul olulisem, kuna seda leidub kestades ja vartes, mis küll valge veini valmistamisel sageli eemaldatakse, kuid punase veini valmistamisel üldiselt ei eemaldata.
Teine punase veini viinamarjad on Merlot. Merlotis on vähem tanniini kui paljudes teistes punastes veinides ja seda segatakse sageli teiste veinidega, eriti Cabernet Sauvignoniga Bordeaux’s. Seda kasvatatakse Ameerika Ühendriikides Californias ja New Yorgis ning kogu maailmas Prantsusmaal, Itaalias ja Austraalias. Merlot maitseb üldiselt mesiselt, kergelt piparmündiselt või kirsilt.
Teistest veiniviinamarjadest saab teha kas punast või valget veini. Pinot Noir ja Zinfandel on mõlemad punased viinamarjad ja tervena kasutatakse neid punastes veinides. Kui kestad on aga eemaldatud, saab Pinot Noiri kasutada šampanjades ja Zinfandelist valge Zinfandeli veini valmistamiseks.
Vidal Blanc on näide hübriidsest veiniviinamarjast. See tekib Ugni Blanci ja Seibeli vanemviinamarjade ristamisel. Vidal Blanc on hilise korjega viinamarjad, mida kasutatakse nii magusates veinides kui ka jääveinis. Tavaliselt kasvatatakse seda Ameerika Ühendriikide kirdeosas.