Tofu marinaadid muudavad tofu maitset, pakkudes erinevaid maitseid, tekstuure ja toiduvalmistamisstiile. Aasiast inspireeritud marinaadid, karrimarinaadid ja suitsumaitselised tofu marinaadid on vaid mõned kastmetüübid, mis võivad täiustada kogu sojakohupiima elamust. Ükskõik, kas olete taimetoitlane, vegan või lihasööja, õige marineeritud tofujook avab maitsemeeled uutele ja värskendavatele maitsemaailmadele.
Paljud kokad enne tofu marineerimist külmutavad ja sulatavad kohupiima. See tava aitab toful vabastada suure osa oma veesisaldusest, võimaldades tofu marinaadidel kohupiimas paremini imenduda. See annab ka lihavama tekstuuri ja vähendab oluliselt aega, mille jooksul tofu peab maksimaalse maitse saavutamiseks marinaadis leotama. Kui sellisel viisil valmistatud tofut praaditakse, nimetatakse seda kuiv-fry tofuks.
Aasiast inspireeritud tofumarinaadid, nagu Szechuani ja Tai kastmed, võivad tavalisele kohupiimale eksootilist maitset lisada. Kuna tofu imab endasse vürtside ja toitude maitse, milles seda marineeritakse ja küpsetatakse, toimib Aasia fusioon hästi, et idamaade maitsed tõeliselt esile tuua. Tüüpilised Szechuani marinaadid valmistatakse sojakastme või tamari, ingveri, küüslaugu ja veidi kuumusega vürtsiga, nagu Cayenne’i pipar. Ka Tai marinaadid on ülipopulaarsed. Need retseptid segavad kokku sojakastme, laimimahla, basiiliku ja punase pipra helveste maitsed, et tabada Tai toiduvalmistamise ainulaadset särtsu. maapähklikaste on Tai köögi teine põhitoode ja sellest saab ideaalse marinaadi.
Teised Aasia päritolu tofu marinaadid on mõjutatud India maitsetest. Karri on levinud viis tofu valmistamiseks ning traditsioonilistes tehnikates kasutatakse karripulbri, köömnete, küüslaugu, lambaläätse, ingveri ja küüslaugu ainulaadseid maitseid. Karri tofu on eriti maitsev, kui seda valmistatakse koos hulga värskete köögiviljadega, nagu brokoli, porgandid, lillkapsas, herned ja isegi rosinad.
Samuti on tofu marinaadid, mis on maitselt läänelikumad. Grillikaste näiteks teeb oakohupiima jaoks maheda suitsuse marinaadi. Selle suitsuse maitse austajad saavad nautida ka omatehtud marinaadi, mis koosneb Bragg’s Liquid Aminost – sarnaselt sojakastmele, kuid veidi suitsusema maitsega – küüslaugust ja sibulast.
Marineerimisprotsessi ja tofu tegeliku küpsetamise osas on mitu tõhusat valmistamismeetodit. Enne kohupiima marinaadi panemist võib selle lõigata steigilaadseteks plaatideks, kolmnurkadeks või tofukuubikuteks. Küpsetatud tofu, grillitud tofu ja praetud tofu on ühed populaarsemad viisid selle ainulaadse liha alternatiivi valmistamiseks.