Magus ja soolane, kerge ja kopsakas, niiske ja kuiv – igale maitsele leidub ricotta salat. Ricotta salat algab ricottaga ja kohe pärast väravat on erinevusi. Basic ricotta on pehme toorjuust, mis meenutab veidi õrnemat kuiva kodujuustu. Ricotta salata on ricotta, millelt on niiskus välja pressitud, mille tulemuseks on soolane ja kuiv juust, mis sobib riivimiseks. Mõlemat tüüpi ricotta võib olla ricotta salati aluseks.
Värske ricotta lisamine salatisse on maitse ja loovuse küsimus. Ricotta annab maitsekihi, mis on ideaalne foolium kõige lihtsamate salatite jaoks. Esmalt külmpressitud oliiviõlis marineeritud viilutatud või viinamarjast tomatid sobivad ideaalselt ricottaga ja jämedalt hakitud basiilik teeb täiuslikuks. Köögiviljade salatile lisamine lisab värvi ja särtsu.
Nutikas röstitud salat kuuma ricotta jakiga õhkab maitset, mis trotsib salati lihtsust. Peotäis või paar õlis läbi imbunud ja viigimarja- või punase veini äädikaga üle pritsitud kirsstomateid ja puista küüslauku kulub madalal kuumusel röstimiseks paar tundi, samal ajal kui kokk teeb muud. Kui need on valmis, võib kahvliga purustatud ricotta taldriku broileri alla lasta täpselt nii kaua, et servad pruunistuvad. Röstitud tomatid ja küüslauk pestakse piprasse rukolapeenrasse, peale libistatakse kergelt pruunistatud ricotta. Peotäie röstitud männiseemnete lisamine muudab selle salati vapustavast parimaks salatiks.
Magus suvine ricotta salat tuleb lihtsalt lisada mõned viilutatud maasikad, vaarikad või muud marjad salati ja kurkidega. Mandariinid lisavad tekstuuri ja sära, samas kui hakitud kreeka pähklid või mandlid annavad veidi krõmpsu. Kaste, milles on segatud pett, ricotta ja veel üks peotäis marju, paneb selle salatimaitse laulma.
Ricotta salata pähklised ja soolased maitsed sobivad ideaalselt pasta-, riisi- või kinoasalatitega. See talub tugevalt maitsestatud rohelisi nagu lehtkapsas, aga ka lillkapsast, spargelkapsast ja muid võimsa toitumise ja maitsega köögivilju. Tükeldatud muna ja peekonitükid lisavad suurejoonelise viimistluse.
Ricotta, kas salata või värske, sobib hästi ka oasalatitega. Igasugune lima, valgete või mustade ubade kombinatsioon võib anda suurepäraseid tulemusi, nagu ka lihtsam salat, mis on valmistatud ühte tüüpi ubadest. See salat nõuab röstitud ja marineeritud punast pipart ja värskeid ürte, näiteks koriandrit.