Professionaalses köögis või kodus on ürdid suurepärane võimalus igale roale lisamaitset lisada. Mõned levinumad ürdid on loorberilehed, petersell, piparmünt ja pune. Ebatavalisemaid ürte, nagu sidrunhein, maitsetaimed ja iisop, saab kasutada toidukordadele ainulaadse pöörde lisamiseks.
Kuigi maitsetaimi on palju, on mõned neist levinumad kui teised. Näiteks nõuavad mõned retseptid koriandrit, peterselli ja salvei. Koriander on koriandri taime lehtedest valmistatud ürt, millel on iseloomulik mullane sidrunitaoline maitse. Seda konkreetset ürti lisatakse sageli salsale ja salatitele, kastmetele ja suppidele.
Petersell on kaheaastane taim, millel on mahe, kõrreline ja mõnikord mõru maitse. Seda kulinaarset lemmikut kasutatakse sageli teatud roogadele esteetilise hõngu lisamiseks, kuid selle kerge maitse tõttu lisatakse seda regulaarselt ka pastaroogadesse, salatitesse, taimeteedesse ja suppidesse. Salvei on tugeva pipra maitsega mitmeaastane ürt, mida kasutatakse sageli liharoogades, täidistes, kastmetes ja hautistes. Teised tavaliselt kasutatavad maitsetaimed on rosmariin, murulauk, basiilik ja tüümian.
Paljusid ürte ei kasutata nii tavaliselt, kuid need lisavad kindlasti peaaegu igale roale huvitava maitse. Mõned neist ebatavalistest ürtidest on lavendel, lambalääts, kadakas ja magus tsicely. Lavendel, mis on paremini tuntud oma kasutuse poolest parfüümides ja kosmeetikas, on magusa maitsega lilleürt, mida kasutatakse liha- ja mereandide eelroogades, salatites, köögiviljade lisandites ja magustoitudes. Fenugree seemneid on pikka aega kasutatud köögi vürtsina nende vahtrasiirupit meenutava maitse tõttu; kergelt mõrkja maitsega lehti kasutatakse mõnikord ürtidena taimetoitlaste eelroogades, salatites ja saiades.
Kadakad on puud ja põõsad, mis kannavad käbitaolisi marju. Neid marju, millel on selgelt eristatav männi maitse, kasutatakse sageli erinevate likööride ja õllesortide maitsestamiseks, kuid neid lisatakse aeg-ajalt ka marinaadidesse, ulukilihale ja kaunviljaroogadele. Sweet cicely on mitmeaastane taim, mida mõnikord nimetatakse ka mürriks. Selle taime lehtede maitse on sarnane lagritsaga, mõnikord kasutatakse neid muna- ja kapsaroogade maitsestamiseks või lisatuna kreemidele või salatikastmetele. Muud ebatavalised toiduvalmistamiseks kasutatavad ürdid on stevia ja vahukomm magustoiduks, epasote ja chervil dipikaste ja kastmete jaoks ning perilla ja hoja santa suppides.