Kohv on üks enim tarbitavaid jooke maailmas, kuid seda on mitut tüüpi ja sorti. Paljud peamised eristused tulenevad ubadest, millest jook pärineb. Oad annavad maitset esiteks nende tüübi ja teiseks kasvukoha mullatingimuste põhjal. Lõpptulemust mõjutab ka see, kuidas oad on röstitud, nagu ka pruulimis- ja valmistamistehnika. Samuti on palju erinevaid kohvijooke, alates tavalisest tilgutipruulist kuni eksootilisema espresso või prantsuse ajakirjanduse loominguni.
Ubade tüübid
Suurem osa maailma kohvist pärineb ühest kahest oatüübist: araabikast või robustast. Valdav enamus turul olevatest ubadest on Arabica sorti. Nendel ubadel on tavaliselt pehme, ühtlane maitse ja need kasvavad väga hästi erinevates kliimates.
Robusta ube kasutatakse harvemini, suures osas seetõttu, et neil on tavaliselt kibedam ja happelisem maitse. Suur osa sellest on aga seotud mullastikutingimustega. Õiges kliimas ja õiges maastikus võivad robusta ubadest valmistada hämmastava konsistentsi ja maitsega pruuli. Hawaiil kasvatatud Kona kohv on üks näide Robusta ubadest nende parimal kujul.
Olulised geograafilised eristused
Kohvi maitse määrab tavaliselt rohkem ubade kasvupiirkond kui nende sort. Oad kipuvad omandama nii oma geograafilise kui topograafilise maitseomadusi ning seetõttu müüakse neid sageli kohanime järgi. Etioopia sordid kipuvad olema siledad ja mõnikord lillelised, samas kui lähedalasuvast Keeniast pärit oad on tavaliselt tugevama ja teravama maitsega. Vaikse ookeani saartele levinud kivises vulkaanilises pinnases kasvatatud oad annavad sarnaselt erinevaid tulemusi kui Ladina-Ameerika vihmametsades ja mägedes kasvatatavad oad. Palju sõltub päikesevalgusest, veest ja mulla üldistest toitainetest.
Röstimise tehnikad
Toorelt kohviubadest pole joogipruulijatele tavaliselt suurt kasu. Nende maitsete ja lõhnade vabastamiseks tuleb neid röstida. Kasutada saab mitmeid erinevaid tehnikaid ja protsesse, millest igaüks annab veidi erineva tulemuse.
Esmakordsel korjamisel suletakse oad punase marja sisse. Välimus tuleb ära koorida, et paljastada roheline sisemine kaun. Röstimise mitme faasi jooksul muutub see roheline kaun helepruuniks, karamelliseerub ja röstib seejärel tumepruuniks, muutudes tavaliseks kohvioaks kergesti äratuntavaks.
Röstijad saavad kontrollida tugevust ja üldist maitset, reguleerides nii ubade kuumuse lähedust kui ka nende kokkupuute kestust. Meetod võib mõjutada ka lõpptoodet. Enamik röstimist toimub plaatidel lahtise leegiga, kuid on palju variante, sealhulgas röstimismasinad ja spetsiaalsed röstimisahjud.
Ubade ostmise valikud
Ubade ostmiseks on mitu erinevat võimalust. Mõned spetsialiseeritud kauplused ja kohvikud müüvad oad tervelt, sageli vahetult pärast röstimist – see on sageli kõige kuluefektiivsem ostuvõimalus, kuid tavaliselt peab klient oad enne kasutamist iseseisvalt jahvatama. Jahvatatud kohvi on kaubanduslikult lihtsam leida, kuid see pole tavaliselt nii värske. Mõned röstijad jahvatavad oad ka värskelt tellimuse peale, kuid see on tavaliselt kulukam variant.
Sageli on võimalik osta kofeiinivaba kohvi kas tervete ubade või jahvatatud kujul. Kofeiinivabad sordid ei erine maitse poolest tavaliselt tavapärastest analoogidest, kuid on läbinud keemilise protsessi paljude kofeiiniühendite eemaldamiseks. Need oad sisaldavad tavaliselt endiselt jälgi stimulanti, kuid ainult väga väikestes kogustes.
Valmistamise viisid
Nii nagu kohviubade kasvatamiseks ja röstimiseks on erinevaid viise, on ka nende ubade joogiks valmistamiseks erinevaid viise. Lihtsaim ja traditsioonilisem meetod on kohvipaksu keetmine kuumas vees. Seda saab teha pliidil, kuid sagedamini tehakse seda tilguti kohvimasinana tuntud seadme abil. Idee seisneb selles, et jahvatatud oad tuleb kuuma vee käes hoida täpselt nii kaua, et vesi omandaks kohvi ainulaadse maitse. Tavaliselt filtreeritakse maapind enne serveerimist välja.
Prantsuse pressi abil valmistatud pruulid on sageli veidi kangemad. See meetod nõuab, et segu valatakse keeva veega ja lastakse seejärel mõnda aega tõmmata. “Pressi”, tavaliselt võrgusilma filtrit, kasutatakse pruulimiskambri põhjas oleva kohvipaksu isoleerimiseks, kui on aeg serveerida.
Espresso on samuti populaarne stiil, eriti Euroopas. Kuum vesi ja aur surutakse spetsiaalse espressomasina abil väga kiiresti läbi jahvatatud ubade, tavaliselt tumeda rösti. Saadud pruul on üsna tugev ja kontsentreeritud kohvimaitsega.
Kiirsordid
Niinimetatud lahustuv kohv on saadaval paljudel turgudel ja selle valmistamiseks ei ole vaja pruulimist. Enamik kiirsegusid on valmistatud eelpruulitud segudest ja on spetsiaalselt ette nähtud kuumas vees lahustamiseks. Kiirsegu on valmistatud ubadest, kuid on tavaliselt palju nõrgem ja erineb värskest maitsest. Töötlemisel läheb tavaliselt palju kaduma, kuid kompromiss tasub end sageli ära neile, kes on liikvel või kes pigem ei tegele õlle valmistamise mehaanikaga.
Jookide kombinatsioonid
Kuigi paljud inimesed naudivad kohvi kui jooki üksinda, on palju variatsioone. Piima ja suhkru lisamine on tavaline, nagu ka joogi glasuur ja serveerimine külmalt. Espressot kombineeritakse sageli vahustatud või vahustatud piimaga, et luua erijooke, nagu latte ja macchiatos. Tilgutamist lisatakse ka paljudele kaubanduslikult valmistatud jookidele, tavaliselt kofeiinisisalduse suurendamiseks või energia suurendamiseks.