Meeküpsised on tehniliselt kõik küpsised, milles on mett. Täpsem määratlus oleks, et need on kõik küpsised, milles mesi on üks domineerivaid maitseid. Isegi selle kitsama määratluse korral on meeküpsistest sadu erinevaid versioone. Üks populaarsemaid on mee-kaerahelbe versioon. Saksa meeküpsised on tavaliselt lihtsad ning nende pehmeks ja nätskeks muutmiseks kasutatakse valget jahu ja küpsiseid. Muud versioonid hõlmavad magusaid vürtse, pähkleid ja isegi puuvilju.
Paljud pagarid, kes otsivad naturaalseid ja toitvaid küpsiste koostisosi, naudivad nende valmistamist kaerahelbe ja meega. Kaerahelbed sisaldavad kiudaineid, valku ja toitaineid, samas kui mesi on looduslik magusaine ja võib immuunsüsteemi tugevdada. Selline küpsis võib sisaldada nisujahu, mis aitab kaeral kokku kleepuda, ja õunakastet õli või rasva asemel. Kuivatatud puuviljad, nagu datlid ja aprikoosid, võivad samuti nendesse maiuspaladesse jõuda, pakkudes lisakiudaineid ja magusust.
Meeküpsiste vanemad versioonid keskenduvad tavaliselt pigem maitsele ja tekstuurile kui toitumisele. Saksa stiilis meeküpsised sisaldasid nii mett kui ka valget suhkrut, et muuta need eriti magusaks. Nendes retseptides kasutati mõnikord maitsestatud mett, et näidata selle koostisosa ainulaadset maitset. Populaarsed olid kaneeli ja tsitrusviljadega infusiooniga versioonid, nagu ka vanill. Küpsiste heleduse andmiseks lisasid pagarid mõnikord kuivatatud apelsini- või sidrunikoort. Selliseid näpunäiteid võib kasutada mis tahes meeküpsise retseptis.
Kuigi paljud pagarid naudivad tavalisi meeküpsiseid, tunnevad teised, et on vaja neid kaunistada täiendavate maitseainetega, näiteks vürtsidega. Mõned kõige populaarsemad on kaneel, muskaatpähkel, nelk, ingver ja kardemon. Kõik need vürtsid on maitsvad, soojendavad ja mõnikord peetakse neid afrodisiaakumideks. Vürtside kasutamine meeküpsistes võib olla tagasiminek mõnele mineviku tavale, mil noorpaarid traditsiooniliselt maiustasid meekookidega, et soodustada magusat elu, õitsengut ja viljakust. Mee värv tähistas rikkust, samas kui vürtsid pidid aitama paaril üksteisest rõõmu tunda.
Teine meeküpsiste versioon tõstab nende magusust esile pähklitega. Pähklitel on üldiselt omane soolane, soolane maitse, mis toimib mee maitsva kontrapunktina. Mandlid, röstitud kreeka pähklid, kõrvitsaseemned ja isegi india pähklid aitavad hoida magusaisu ülejõukäivat. Need küpsised võivad sisaldada ka kõrvitsa-, bataadi- või banaanipüreed, et muuta need hooajalisemaks ja täidlasemaks. Tume šokolaad ja vaniljetükid võivad samuti tugevdada mee maitset, eriti kui sellele on lisatud muid maitseid.