Assami tee on teetüüp, mida kogutakse Kirde-India piirkonnas, millel on sama nimi – Assam. Iseenesest ei ole väga palju erinevaid liike, kuid assami teelehti kasutatakse sageli Inglise hommikusöögiteedes, Iiri hommikuteedes ja teistes India musta tee sortides. Assami tee liike saab eristada ka selle järgi, millal teelehed koristatakse – kevadel, suvel või talvel. Inglise ja Iiri hommikuteed on kõige sagedamini turustatavad Assami tee liigid, kuid võib leida ka palju muid sorte. Hommikuteed valmistatakse sageli peamiselt, kui mitte täielikult, Assami teest.
Assami lehti sisaldava tee valimisel tuleks arvestada selle kasvatamise, töötlemise, kvaliteediklassi ja mõne muu teega segamist. Selle põõsa lehti ja pungasid kasutatakse musta tee valmistamiseks, millel on tugev, linnaseline ja täidlane maitse.
Mida lähemal merepinnale Assami teed kasvatatakse, seda julgem ja linnasisema maitsega see on. Hoolimata asjaolust, et neid teesid kasvatatakse suures osas lammidel, kasvatatakse neid tavaliselt ka pooltroopilistes metsades kõrgematel kõrgustel. Kui valida suuremal kõrgusel kasvatatud tee, on sellel vähem selgelt linnaselist maitset ja see ei ole nii tugev kui vesikonnas toodetud tee.
Teesid müüakse ka lehe puutumatuse järgi pärast töötlemist. Tervete lehtedega Assami teed peetakse kvaliteetsemaks kui murtud lehti, aherainet või teetolmu. Teetolm võib oma peene teralisuse tõttu kiiremini laguneda ja seda kasutatakse sageli teekottide valmistamiseks. Mida tervem on leht, seda pikem on selle säilivusaeg ja rikkalikum on selle maitse. Kuigi enamikku teedest saab kuivatada tootmistsükli alguses, millest osalt tekib roheline tee, lastakse enamikul Assami teel täielikult oksüdeeruda, muutudes seega mustaks teeks.
Tee sorti valides tuleks arvestada lehtede koristamise aega. Kevadine saagikoristus ehk esimene õhetus annab tee, millel on julge ja kevadiselt värske maitse. Suvine saak ehk teine flush hõlmab ka teed, mis korjatakse mussoonkoristusperioodil. Mussoonihooajal on palju niiskust, nii et suvine tee on tavaliselt tugevama ja tugevama maitsega. Talvise saagikoristuse teed peetakse üldiselt kolmest saagist kõige kehvemaks.
Standardiseeritud tee hindamissüsteemi ei ole. Inimene, kes soovib teed osta, võib kohata selliseid akronüüme nagu SFTGFOP, mis tähendab “erilist parimat, kuldse tipuga lillelist oranži pekoe”. Kuldse otsaga teesid peetakse kvaliteetsemaks ja neid toodetakse enamasti teise loputuse ajal. Ettevõtted võivad seda tüüpi hindamiskriteeriume kasutada, neid muuta või oma hindamismeetodi välja töötada.