Kalkuni küpsetamise viis, nagu paljud kulinaarsed küsimused, on individuaalse maitse küsimus ja tegelikult pole kalkuni küpsetamiseks parimat viisi. Sellegipoolest võib kalkuni küpsetamiseks olla paremaid viise ja siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil oma unistuste kalkunini jõuda, olenemata sellest, kuidas te seda soojendate. Kasutage seda artiklit oma põhivalikute tegemiseks ja seejärel otsige konkreetset retsepti kokaraamatust, FoodNetworki veebisaidilt, oma osariigi ülikooli laiendusteenusest või mõnest muust usaldusväärsest allikast. Laialdases ringluses on kalkuni küpsetamiseks ohtlikke meetodeid, seega olge ettevaatlik!
1. samm: kalkuni täiuslikuks küpsetamiseks mis tahes meetodil on parim valik alustada kvaliteetse kalkuniga. Olenevalt isiklikest kriteeriumidest võib see tähendada erinevaid asju. Pidage vaid meeles, et see, mis teie köögist välja tuleb, sõltub sellest, millega alustate, ja üldiselt annavad värskelt tapetud linnud parema tulemuse kui külmutatud.
2. samm: Kalkuni küpsetamise plaanide tegemiseks peate otsustama nii eelküpsetusviisi kui ka küpsetusmeetodi, mida soovite kasutada. Ettevalmistus võib sisaldada:
• kalkuni täidis
• kalkuni soolvees
• kalkuni marineerimine
Täidis
Kui kavatsete oma kalkunit toppida, nõuab see oluliselt rohkem küpsetusaega kui täidiseta lind, seega olge valmis ja järgige sobivat röstimisgraafikut. Sisesta täidis linnule toiduohutuse huvides viimasel võimalikul hetkel enne praadimist. Valmisoleku hindamisel on võtmetähtsusega ka termomeetri õige sisestamine. Täidist saab küpsetada ka linnu kõrvale.
Soolamine Soolake kalkunit soolases vees üle öö enne küpsetamist. Kasutusel on mõlemad suured potid või ämbrid. Seda võib olla raske külmkappi mahutada, kuid piisavalt külmades piirkondades võib kalkunit soolvees lasta poriruumis, verandal või isegi väljas. Soollahuse täpsed komponendid on erinevad: mõned kasutavad väga lihtsat soola ja vee lahust, teised aga pakuvad keerukamaid segusid, mis sisaldavad pimenti või kadakamarju, suhkrut jne. Enne toiduvalmistamist peaksite soolvees lindu loputama ja kuivatama. Sellegipoolest on soolvees kalkunist valmistatud kaste eriti soolane, nii et maitsta sageli ja maitsesta hoolikalt.
Marineerimine
Kalkuni marinaad võib anda kalkunile veetleva maitse. Koostisosad hõlmavad ürte ja maitseaineid kombineerituna selliste vedelikega nagu õli, õunasiider, vein, palsamiäädikas, sidrunimahl, šerri ja õlu. Marineerige kalkunit kindlasti mittereaktiivses anumas, näiteks klaasist või glasuuritud keraamikast, ja veenduge, et see on korralikult jahutatud.
3. samm: kalkuni küpsetamise otsustamiseks kaaluge enne kalkuni tellimist või ostmist meetodit, mida soovite kasutada, sest mõni neist sobib kõige paremini väiksema linnuga. Kuigi kalkunipraad võib olla tavaks näiteks tänupüha õhtusöögiks, on kalkuni õhtusöögi valmistamiseks ka teisi võimalusi. Võimalused hõlmavad järgmist:
• traditsiooniline ahjukalkun
• friteeritud kalkun
• grillitud kalkun
• suitsukalkun
• hautatud kalkun
Ahjus röstimine
Üks ahjus küpsetamise viis hõlmas kalkuni libisemist pooleldi küpsetamise ajal või teise võimalusena rinna katmist marliga esimese 2/3 küpsetamise ajal ja selle eemaldamist, et nahk oleks krõbe. Soovitused marli niisutamiseks on: kanapuljong, sulavõi, vein ja nende kombinatsioonid. Mõlemal juhul annab parima tulemuse linnu kosimine. Täidiseta linde saab maitsestada, pannes õõnsusse sibulaid, ürte ja muid koostisosi.
Sügav praadimine
Kalkuni praadimine on palju kiirem kui röstimine. Selles stiilis kalkuni küpsetamiseks seadke propaaniga köetav põleti ja sobiva suurusega pott õue ja kõigest tuleohtlikust kaugusele. Valige kõrge suitsupunktiga toiduõli ja kasutage termomeetrit, et veenduda, et õli temperatuur on piisavalt kuum.
Grillimine
Grillimist saab kasutada eksklusiivse küpsetusmeetodina või kombineerida röstimise ja/või suitsutamisega. Selle meetodi jaoks sobib kõige paremini veekeetja stiilis õhupuhastiga grill. Tiivaotsad saab katta alumiiniumfooliumiga, et need ära ei kõrbeks.
suitsetamine
Kalkuni suitsetamine võtab vähemalt kaks korda kauem aega kui ahjus röstimine, samuti on vaja spetsiaalset varustust, nii et planeerige kindlasti ette. Suitsetada saab lihtsalt söe peal või lisamaitse saamiseks hikkori, meskviiti või muid laaste.
Samuti võite kaaluda ahjukoti kasutamist või kalkuni praadimist.