Prae kokad vastutavad tavaliselt fritüüri kasutamise ning köögi põhilistes ettevalmistus- ja koristustoimingutes osalemise eest. Fritüür on toiduvalmistamismeetod, mille puhul toitu küpsetatakse kuumas õlis. Fritüüride käitamine ei nõua tavaliselt palju teadmisi ega oskusi, kuid see nõuab kannatlikkust ja täpsust. Mõnikord on nende juhtimise eest vastutavate kokkade ülesandeks ka toidu, tavaliselt toorelt või külmutatud, valmistamine, serveerimine ja kliendile tarnimiseks ettevalmistamine. Tavaliselt peetakse seda inimest köögi hierarhia põhja lähedal asuvaks, kuid sellel töökohal on sageli palju edutamise ja edutamise võimalusi.
Köögi hierarhia üldine mõistmine
Äriköögid, nagu iga teinegi töökoht, on tavaliselt mitmetasandilise vastutuse ja staažiga koht. Peakokad või köögijuhid on tavaliselt ülaosas, neile järgnevad assistendid, liinikokad ja ettevalmistusmeeskonnad. Praekokad asuvad tavaliselt põhja lähedal ja mõnes köögis peetakse neid töötajaid ettevalmistava inimese versiooniks – nimelt kelleks, kes töötab köögist lauani ahela lõpus, aidates alustada sööki, kuid ilma igasuguse volituseta. tuleb uuenduse või esitluse juurde.
Põhilised kohustused
Selle ametikoha peamisteks tööülesanneteks on fritüürid ja madalad praepannid elavas ettevõttes, sageli hõivatud tegevjuht- ja abikokkade valve all. See köögiliige valmistab sageli ka toite, mida hiljem praetakse. Olenevalt restorani menüüst võib selleks olla kartulite töötlemine friikartuliteks, kala- ja kanataigna vahustamine või köögi dipikastmete valmistamine, mis hiljem enne klientidele serveerimist praetud toiduga kokku pannakse. Juhuslikumates või kiirtoiduasutustes võib see kokk vajaduse korral sageli ka muude ülesannetega tegeleda, kas siis registritöö tegemiseks, kui kolleeg pausi teeb, vannitubade koristamiseks või fuajee korrastamiseks.
Valmistatud toidu tüübid
Nendel ametikohtadel olevad kokad saavad tavaliselt valmistada mitmeid erinevaid toite, kuid kõige levinumad on praetud toidud, sealhulgas friikartulid ja kanatiivad, aga ka kalavõileivad, sibularõngad ja mõnikord isegi hamburgeri pätsikesed. Need toidud panevad kokka pidevalt tööle, et kliente kiiresti teenindada. Peenemates söögikohtades võiks fritüüri kasutada ebatavalisemate toitude, näiteks praetud hapukurkide või sealiha abatükkide jaoks, või näiteks gurmeevõileibade kõrvale käsitsi valmistatud krõpsude valmistamiseks. Sellel inimesel võidakse paluda ka kaunistuste ja aktsentide loomist.
Ohutuskaalutlused
Restorani praadimise eest vastutavad kokad peavad hoolitsema selle eest, et nad oleksid tööga seotud ohtude suhtes ettevaatlikud. Köögi kõrgeimaid temperatuure leidub fritüüris, mis mullitab ja sageli pritsib kuuma rasva igale poole, kes läheduses on. Levinud on kõrgele kätele ulatuvate labakindade kandmine. Iga toidutüübi õige kuumutamise protseduuri ja ajastuse õppimine on tavaliselt esimene õppetund, mille praekokk saab.
Need fritüürid asuvad sageli pikas reas ning erinevate menüüelementide korvid pöörlevad kuni täieliku küpsemiseni. Seda tööd tegevad inimesed õpivad tavaliselt kindlaks tegema, millal toit on korralikult küpsetatud, vaadates selle värvi ja pöörates tähelepanu sellele, kui kaua see on õlis seisnud. Praeliinil olevad kokad võivad vastutada ka toiduvalmistamise eest, mida tuleb teha köögi madalal praepannil.
Nõuetekohane puhastamine ja desinfitseerimine on samuti tavaliselt töö oluline osa, kuid enne puhastamist on oluline veenduda, et fritüürid ja pannid on jahtunud. Kui vesi puutub kokku kuuma õliga, võib see sülitada ja tekitada palju potentsiaalselt kahjulikku suitsu.
Alustamine ja edutamise potentsiaal
Praadimisülesanded on uutele köögitöötajatele sageli esimesed. Kui saabuvad uued töötajad, võidakse praetöötajad ülendada mõnda teise töökohta, näiteks grilli või ettevalmistusliini, kus saab õppida köögi teist tahku. Mõnikord edutatakse kokkasid ka vaadeldud pädevuste põhjal. Inimesed alustavad sageli fritüüri detailidega, et õppida kööki tundma ja restoranikarjääril tugipunkti saada ning kogemusi omandada. Töö tõhusaks täitmiseks peab praekokk kuulama, lugema ja tõhusalt rääkima, samuti hõlpsalt tellimusi vastu võtma, hästi hakkama saama ja olema organiseeritud, et kliendid oleksid rahul ja tuleksid rohkem tagasi.