Tordikaunistaja on osav professionaal, kes suudab muuta tavalise koogi värvi ja disaini fantaasiaks. Tordimaailma kunstnikud on tordikaunistajad, kes on võimelised looma kõike alates realistlikest lilledest kuni hiiglaslike loomatortideni. Paljude jaoks ühendab koogikaunistajaks saamine kaks fantastilist kirge: armastuse maiustuste vastu ja armastuse kunsti vastu.
Koogikaunistajate koolitus võib olla üsna tõsine ja range või juhuslik ja enesestmõistetav. Koogi kaunistamine on sageli kokakoolides ja kulinaariainstituutides pakutavate kondiitri koolitusprogrammide oluline osa. Paljude ametlike kondiitriprogrammide täitmine võtab aastaid ning tulemuseks on kraadid ja lõpetamistunnistused. Kodupagarile pakuvad käsitööpoed, kokanduspoed ja kogukonna kõrgkoolid sageli kookide kaunistamise kursusi kõikidele oskustasemetele. Olenemata sellest, kas õppige lille kroonlehti valmistama või asute 200 eest pulmatorti valmistama, leidub kindlasti kursusi, raamatuid ja isegi veebisaite, mis võivad dekoraatorile suureks abiks olla.
Koogikaunistaja võib, aga ei pruugi töötada ka pagarina. Kuigi enamik saab kindlasti retsepti järgida, on dekoraatorid sageli spetsialiseerunud kookide glasuurimisele ja kaunistamisele, selle asemel, et neid kokku panna. Olenemata sellest, kas dekoraator küpsetab koogi või mitte, on maitse ilmselgelt sama oluline kui uhke kujundus. Kui kook ei maitse imeliselt, pole tõenäoliselt vahet, kui suurepärane see õnnestub. Seetõttu teevad paljud dekoraatorid koostööd andekate pagarite või kondiitritega, kui nad oma kaupa ise ei küpseta.
Enamiku kookide kaunistamise esimene samm on glasuur või glasuur. Seda saab teha pehme glasuuriga, näiteks võikreemiga, või tugeva glasuuriga nagu fondant. Võikreemid annavad tavaliselt ebaühtlasema, kuid tekstuurilisema viimistluse, samas kui fondant või rullitud šokolaad võivad anda koogikaunistajale ideaalselt sileda ja õmblusteta lõuendi, millel töötada.
Pärast esialgse glasuur- või glasuurkihi pealekandmist võib lisada kaunistusi. Koogikaunistaja saab glasuurist kujundust valmistada ning glasuurist, šokolaadist, fondandist või isegi kommidest ja puuviljadest figuure ja vorme luua. Mitmetasandilisi kooke saab luua tordikihtide virnastamisel või tortide tasakaalustamisel eraldi tasapindadele ja tugedele. Esemete ja loomade kujulisi kooke saab tugedega kokku tsementeerida, õigeteks vormideks lõigata ja lisakihtidega üles ehitada. Osaliselt ehitustöölise, osalt kunstniku, dekoraatori võimeid võib piirata vaid tema fantaasia.
Kookide kaunistaja võib spetsialiseeruda kookide kaunistamise tüübile või signatuuristiilile. Mõned otsustavad keskenduda ainult pulmatortidele, mis võivad olla tohutult viimistletud ja tohutu suurusega. Teised reklaamivad oma võimet valmistada veidraid ja fantastilisi kooke, mis sobivad iga teema või vajadusega. Väljakujunenud dekoraator võib valida tellimuste vastuvõtmise selle põhjal, mille kallal ta ise soovib töötada, sarnaselt tellimustöid tegeva kunstnikuga. Kui olete kodupagar, kes on oma kaunistamisoskust tõestanud, valmistuge aga erisoove kerjavate sõprade ja sugulaste pommitamiseks.