Kui toit on krõmpsutatud, lõigatakse see väga õhukeseks ja praetakse nii, et see tõmbub kokku ja muutub ka väga krõmpsuvaks. Nii liha kui ka köögivilju saab frittida ning fritüüritud toidud on populaarsed paljude roogade lisandina. Tava on mõnes restoranis tavaline, kuigi ka kodus on täiesti võimalik toitu frittida. Mõnel turul müüakse ka särisevaid toite, mis on värskuse tagamiseks vaakumpakendatud.
Tõenäoliselt pärineb see sõna prantsuse sõnast friser, mis tähendab “kõverduma”. Kortsutatud toidu koolutamine on selle üldise esitluse oluline komponent, kuna see loob väga erilise välimuse. Eriti siis, kui toit on julieneeritud, võib see välja näha nagu väike keerdunud lokk. Nende lokkide puistamine tassi peal võib täielikult muuta söögikoha suhtlemist, lisades visuaalse huvi ja tekstuuri uue taseme.
Kuna toidu särisemiseks peate viilutama õhukeseks, küpseb see lõpuni ja kipub muutuma väga krõbedaks. Sööjate jaoks võib see luua hea kontrasti ülejäänud roaga, lisades uue tunde millelegi, mis muidu võib olla veidi igav. Krõbedus võimaldab toidul ka pärast särisemist väga hästi oma kuju säilitada, isegi kui seda kasutatakse rohke niiskusega roa (nt aurava prae või supi) garneeringuna.
Nii peekon kui ka prosciutto on sageli särisevad, kuna need lihad sobivad protsessiga väga hästi. Neil on intensiivne maitse, mis võib suurtes kogustes olla valdav, kuid mis võib kaasa aidata ka roa üldisele koostisele. Nende toitude frittimine võib olla üks võimalus lisada need suuremale roale, näiteks salatile või pastavaagnale. Köögivilju saab aga ka frittida. Paljudel juhtudel valitakse särisemiseks intensiivse maitsega toit; ingver näiteks kipub pigem mõnusalt särisema.
Toidu frittimiseks vajate väga teravat nuga või mandoliini ning suurt potti, näiteks vokkpanni toidu praadimiseks. Alustage toidu õhukesteks ja ühtlaseks viilutamisest. Üldreeglina sobib julienne’i lõige kõige paremini särisemiseks, kuna see annab praadimisel nii ilusa kuju. Muidugi võid proovida lõigata toidu sisse ka muid kujutlusvõimelisemaid kujundeid, enne kui selle särisema hakkad. Kui toit on tükeldatud, kuumutage õli ja praadige seda väikeste portsjonitena, et see küpseks ühtlaselt, ja tõmmake see välja nõrguma. Kui lasete sellel täielikult nõrguda ja kuivada, võite särisenud liha või köögivilju enne kasutamist hoida mitu päeva õhukindlas anumas.