Chifa on termin, mida kasutatakse teatud tüüpi Peruus pakutavate köökide kirjeldamiseks, mis on segu Peruu ja Hiina toitudest. Sõna täpne päritolu pole teada, kuid see võib pärineda mandariinikeelsest terminist, mis tähendab “riisi sööma”. Seda tüüpi köök on Peruu pealinnas Limas ülimalt populaarne. Paljud toidud algavad traditsioonilise Hiina toiduga ja on infundeeritud Peruu köögis leiduvate koostisosade või maitseainetega.
Chifa toidužanr tekkis pärast Hiina immigrantide sissevoolu Peruusse 1800. ja 1900. aastatel. Teatud tooted ja koostisosad, mis on Peruus kergesti kättesaadavad, asendati paljudes roogades traditsiooniliste Hiina koostisosadega, mille tulemuseks oli täiesti uut tüüpi köök. Alates esimesest chifa restoranist, mis avati Limas 1920ndatel, on toit muutunud üheks kõige sagedamini serveeritud köögiks Peruus ja perulased võtavad selle avalikult oma kultuuri osana. Peruus kasutatakse “chifa” ka nimisõnana, et viidata restoranile, kus pakutakse chifa toitu.
Paljud erinevad toidud on osa chifa köögist ning Peruu ja Hiina toitude segu on väga ilmne. Näiteks kartulisse, mida traditsioonilises Hiina toidus tavaliselt ei leidu, lisatakse sageli praetud riisi ja kastmeid, mida kasutatakse peamiselt Hiina köögis. Ananassikana, wontonid, küüslaugusealiha, karri alpaka, praenuudlid ja erinevad supid on populaarsed chifa-toidud. Levinud on ka magushapud road.
Chifade populaarsus on laienenud Peruust kaugemale. Paljudes Ameerika linnades on chifasid, kus sööki serveeritakse sageli väikeste portsjonitena, mis on mõeldud jagamiseks. Lima on endiselt vaieldamatult koht, kus chifasid on kõige levinumad, umbes 6,000 restorani nimetavad linna koduks. Peruus kogub populaarsust Jaapani/Peruu hõnguga köök, mis segab Peruu maitseid traditsiooniliste Jaapani roogadega nagu sushi. Chifa populaarsuse tõttu on Peruus raske leida tõelist Hiina toitu, mis sisaldaks ainult Hiinast pärit koostisosi.
Chifa on üks paljudest Peruu kultuuri poolt hinnatud köögitüüpidest. Peruus leiduvad toidud peegeldavad sageli teiste kultuuride ja riikide, näiteks Hispaania, Prantsusmaa ja Itaalia mõjusid. Peruu roogade aluseks on sageli oad, kartul, riis ja mais. Teised Peruust pärit põllukultuurid, mida tavaliselt toiduvalmistamisel kasutatakse, on maapähklid, tomatid ja mitmesugused puuviljad. Peruu erinevad piirkonnad on spetsialiseerunud erinevat tüüpi köökidele ja traditsioonilistele roogadele.