Toidu hautamine tähendab selle küpsetamist aeglaselt ja pikka aega pärast pruunistamist või rasvas, võis või õlis praadimist. Traditsiooniliselt lisatakse roale väike kogus vedelikku, et see küpsetusprotsessi käigus ära ei kuivaks. Hautamise ajal niiskuse hoidmiseks on vaja pannil või potil tihedalt suletav kaas. Hautamist saab edukalt teha ahjus, ahjupotis või traditsioonilise ahju peal.
Madalama kvaliteediga veise-, sea- ja lambalihatükke peetakse üldiselt suurepäraseks hautamiseks. Nende hulka kuuluvad tavaliselt ribid, rinnatükid, varred ja poti-, padrun- või abapraad. Kuna hautamine küpsetab liha nii madalal temperatuuril, lahustub kõrge kollageenisisaldus aeglaselt ja muudab liha pehmeks, luues samal ajal paksu kastme, mis on liha maitsetest rikkalik.
Köögivilju võib ka hautada. Kuigi traditsiooniliselt lisatakse need hautatud liharoogadele koos vedelikuga vahetult enne protsessi algust, reageerib enamik toekaid juurvilju sellele toiduvalmistamismeetodile hästi. Köögiviljad tuleks lõigata parajalt suurteks tükkideks ja igast küljest korralikult pruunistada, enne kui pott kaane pannakse ja hautamine algab. Suure loodusliku veesisaldusega köögiviljade, nagu sibul ja seller, puhul pole tavaliselt vaja potti vedelikku lisada.
Hautamist saab üldiselt edukalt läbi viia nelja lihtsa sammuga. Pärast lihalõike valimist tuleks see pruunistada, lisada vedelik ja kaas tihedalt peale panna. Seejärel tuleks pott või pann asetada valitud küpsetuskeskkonda. Kui kokk otsustab köögivilju üksinda hautada, tuleks neid alustada ilma vedelikku lisamata, kuid aeg-ajalt kontrollida, et need ei kuivaks ega jääks poti põhja külge kinni.
Liha pruunistamiseks kulub olenevalt mahust tavaliselt kümme kuni 20 minutit. Liha võib jätta terveks või tükeldada. Kui see on tükkideks lõigatud, peaksid kõik tükid olema ligikaudu ühesuurused, et kõik küpseks ühtlaselt. Seda tuleks pruunistada samas potis, milles seda küpsetatakse, et pruunistusaine maitset valmivasse roogi lisada.
Järgmisena tuleks vedelikku mõõdukalt lisada. Näiteks XNUMX-XNUMX naelane praad ei tohiks hautamiseks vajada rohkem kui pool tassi vedelikku, kuna lihal on naturaalne mahl. Valitud vedelikud võivad olla kõik, mis sobivad hästi lihaga ja sisaldavad tavaliselt vett, puljongit, veini, mahla või nende kombinatsiooni. Kui retseptis on köögiviljad, tuleks need lisada kohe ja poti peal peaks olema kindel kaas.
Küpsetusajad varieeruvad, kuid üldiselt jäävad need vahemikku üks kuni neli või viis tundi, olenevalt kasutatava liha kogusest. Pliidil küpsetamine on vastuvõetav, kuigi mõned kokad eelistavad traditsioonilise ahju kõikehõlmavat kuumust. Hautamistemperatuurid on samuti iga retsepti puhul erinevad.