Hirveliha osta sooviv inimene peaks esmalt arvestama liha maitsega, mis ei pruugi sööjate maitsele sobida. Ostjad peaksid arvestama ka sööjate toitumiseelistustega või veendumuste süsteemidega, kuna teatud tüüpi hirveliha võib mõne religiooniga keelatud olla. Veel tuleks kaaluda lihalõike, kuna need võivad dikteerida roa üldist kvaliteeti; mõned lõiked sobivad teatud retseptide jaoks paremini kui teised. Liha allikas, värskus ja hind peaksid ulukiliha ostuotsuse tegemisel arvesse võtma.
Inimesed, kes ostavad ulukiliha, valivad selle sageli selle maitse tõttu, mis sarnaneb veiselihaga, kuid on veidi gamiline. Mõned hirvelihatüübid võivad maitseda rohkem kui teised; näiteks hirveliha on tavaliselt mängulisem kui põdraliha. Maitse võib teatud inimeste jaoks olla isuäratav, seega peaksid ostjad arvestama iga söögikoha isikliku toidueelistusega. Need eelistused võivad hõlmata isiklikke või usulisi veendumusi; näiteks teatud tüüpi hirveliha ei peeta koššerlikuks ja seetõttu on paljud judaismi harrastajad keelatud. Kui kellelgi sööjatest on liha söömise suhtes kahtlusi, on parem hirveliha mitte osta.
Erinevat tüüpi hirveliharoogade jaoks on vaja erinevaid lõikeid; praadidel on oma spetsiifilised lõiked, samas kui praad nõuavad suuremaid lihaportsjoneid. Jahvatatud ulukiliha tuleks osta, kui ostja soovib vorsti teha. Liha lõik võib oluliselt mõjutada einestamiskogemust: liha marmorjas rasvasisaldus, lõike paksus ja looma osa, kellelt liha võeti, mõjutavad maitset.
Üksikisikud, kes soovivad osta hirveliha, peaksid samuti kaaluma, kust liha pärineb. Hirveliha peaks ideaalis pärinema farmidest, mis järgivad rahvusvaheliselt tunnustatud tervisestandardeid. Riik, kust liha on hangitud, võib samuti mõjutada selle maitset, kuna loomade toitumine sõltub praegusest taimestikust.
Nagu iga liha ostmisel, peaksid üksikisikud ulukiliha ostes veenduma liha värskuses. Ostja peaks alati küsima, millal konkreetne ulukiliha lihunikule tarniti ja kui kaua on liha tippkvaliteediga. Üksikisikud peaksid alati kontrollima liha võimalike riknemismärkide suhtes; veidra värvusemuutuse või rääsunud lõhnaga liha ei tohiks osta. Viimased kaalutlused ulukiliha ostmisel on vajalik kogus ja vastav hind. Ostjad peaksid ostma veidi rohkem liha, kui retseptis vaja läheb, et oma raha eest kõige rohkem kasu saada.