Lihalõikurid töötavad suurte portsjonite tapetud loomakorjustega. Tavaliselt vastutavad nad tükeldamise ja nende suurte portsjonite tavalisteks lihalõikudeks jagamise eest. Lihalõikurid võivad töötada kas jaemüügikaupluses või tööstuslikus keskkonnas. Nad kasutavad mitmesuguseid tööriistu, alates lihtsatest nugadest kuni suurte saagide ja veskideni.
Varem oli suur osa kogu maailmas tehtud lihatöötlemisest lihunike kätes. Lihunikud tegutsevad tavaliselt väikestes kauplustes ja tegelevad üldiselt iga loomakorjuse müügiks ettevalmistamise etapiga. Samuti täitsid nad sageli klientide erisoove spetsiaalsete lihalõikude või mittestandardsete lihavalmististe kohta. Kuna toiduainetööstus on kasvanud ning loomade tapmise ja müügiks ettevalmistamise protsessis on hakatud rakendama tööstuslikke meetodeid, on lihunike arv vähenenud.
Lihalõikurid teevad suures osas sama tööd, mida lihunikud kunagi tegid, kuid nende töö jaguneb tavaliselt väiksemateks ülesanneteks. Näiteks suures töötlemisettevõttes töötav lihalõikur võib lihtsalt vastutada rümpade suurteks osadeks purustamise eest. Seejärel töötleksid need tükid jaemüügikeskkonnas teised lihalõikurid, kes valmistaksid jahvatatud liha, praed ja kõik muud tüüpilised lihalõigud.
Mõned toidupoed on lihunikud täielikult lihalõikuritega asendanud. Mõnel juhul on see lihtsalt semantika küsimus ja lõikurid täidavad kõik kohandatud liha valmistamise kohustused, mille eest lihunikud kunagi hoolitsesid. Muudel juhtudel on kauplused asunud tarbijatele pakitud liha tootmist standardiseerima, sageli selleks, et kulusid vähendada. Sellistes kauplustes valmistas lihalõikur lihtsalt igast müügile jõudnud suurest lihalõigust kindla standardsortimenti lihalõike.
Lihalõikajate tööd jälgivad üldiselt hoolega töötervishoiu- ja ohutusinspektorid. Selle järelevalve eesmärk on minimeerida ohtu, et patogeenid satuvad toiduvarudesse. Lisaks on oluline lihavalmistusettevõtete ohutuskontroll, kuna lihalõikustööstus on selline, kus ohtlikud töövõtted võivad töötajatele väga tõsist kahju tekitada.
Lihalõikur veedab suure osa oma päevast teravate nugade, võimsate mehaaniliste veskite ja mootorsaagidega töötades. Need tööriistad on kõik ohutud, kuid nõuavad oskuslikku ja hoolikat kasutamist. Lihalõikur peaks olema koolitatud nende tööriistade ohutuks kasutamiseks ja kandma mitmesuguseid kaitserõivaid, et minimeerida õnnetuste või vigade tagajärjel tekkivate vigastuste ohtu.