Veise sisefilee lõikamiseks on kolm sammu, mida saab järgida mis tahes soovitud järjekorras. Esimene samm on eemaldada lihast võimalikult palju rasva ilma sisefileed kahjustamata. Teine samm on leida ja eemaldada pikk, ebaühtlane kõva lihariba, mida tuntakse kettina, ja soovi korral eemaldada väike lihatükk, mida tuntakse kõrvana ja mis katkestab sisefilee kuju. Viimane samm hõlmab väga tugeva kõõluselehe, mida tuntakse hõbenahana, eemaldamist. Pärast seda jääb alles söödav osa veise sisefileest.
Enne veise sisefileed trimmima asumist on oluline omada väga teravat nuga ja rätikuid või salvrätikuid, et noa käepide ja käed kuivaks jääksid, et vältida õnnetusi ja jätta liha võimalikult terveks. Sisefileel on kaks otsa, millest suuremat nimetatakse tagumikuks; peenemat otsa nimetatakse sabaks. Enamik lõikeid peaks algama paksust otsast ja liikuma saba poole, tavaliselt lühikeste, kontrollitud viiludena.
Veise sisefilee lõikamise esimene samm on eemaldada pinnalt nähtav rasv. Seal on mitu rasvapiirkonda, mida saab ära lõigata, mõnikord võttes kaasa väikese koguse söödavat liha. Kõige tähelepanuväärsem on see, et sisefilee tagumise otsa all on suur rasvapind. Osa rasva ei saa lihast eemaldada ilma pinda reaalselt läbi lõikamata, seega on normaalne, et osa rasvast jääb alles.
Järgmiseks on ala, mis on ülejäänud lihast erineva tekstuuriga; seda tuntakse ahelana. Kett on väga sitke, õhuke lihas, mis kulgeb kogu sisefilee pikkuses. Alates peast on keti ülaosa kindlalt kinnitatud ja seda võib olla raske eraldada; kui see on lahti, saab ülejäänud keti lihtsalt kätega ära tõmmata. Välisfilee sabaosas võib olla pikk lihatükk, mis tundub olevat lõdvalt kinnitatud; seda nimetatakse kõrvaks ja selle saab sisefilee küljest lahti lõigata ja hilisemaks kasutamiseks salvestada. Neid toiminguid ei tee alati lihunikud, kes lõikavad veise sisefileed.
Viimane samm veise sisefilee lõikamiseks on hõbenaha eemaldamine. See on paks, poolläbipaistev, sile valge leht, mis katab suurema osa sisefilee ühest küljest. See on mittesöödav ja võib küpsetamise ajal kokku tõmbuda, painutades liha. Seda saab ühest punktist terava noaga eraldada ja seejärel võib-olla sõrmedega eemale tõmmata. Kui see on eriti sitke, saab noaga hõbenahast väikesed osad õrnalt ära lõigata, kuni see on sisefileest täielikult eemaldatud.