Suurepärane praad sõltub paljudest asjadest, mis toiduvalmistamisprotsessis õigesti lähevad. Õige maitsestamine, küpsetamine ja puhkeaeg mõjutavad lõpptulemust. Seevastu veiseliha lõikamist peetakse mõnikord tagantjärele, kuid see mõjutab rohkem kui välimust. Veiseliha õige lõikamine teeb vahet kõva ja õrna lihatüki vahel. Selle taga olevate nippide tundmine tagab, et saate igast steigist maksimumi.
1
Ostke veiselihatükk. Veiseliha saab osta lihapoest või toidupoest. Õige lõikamise õppimiseks tuleks osta nähtava lihasega lõige ehk “tera”. Veiseliha, mida te kasutate, peaks sõltuma valmistatavast söögist.”Teravili” viitab peamiste lihaskiudude suunale lihalõikel. See ei ole toiduvalmistamise ajal nii oluline, kuid seda tuleb veiseliha lõikamisel arvestada. Mida väiksem on veiseliha tera, seda vähem oluline on viilu nurk. Lõiked, nagu filet mignon või New Yorgi ribad, on oma olemuselt pehmema lihasega, nii et seda tüüpi liha viilutamine võib olla veidi lihtsam ja andestavam. Kui teil on raskusi veiseliha õige viilutamise õppimisega, sobivad need jaotustükid teile hästi.
2
Toiduvalmistamiseks valmistudes peske käed hoolikalt. Kätepesu on toiduvalmistamise oluline osa. Peske käsi desinfitseeriva seebiga ja vahustage neid vees vähemalt 30 sekundit. See tagab, et te ei too mikroobe toidule, millega töötate. Kui käsitlete mingil hetkel kuumtöötlemata liha, peske pärast seda kindlasti käsi uuesti.
3
Küpseta liha oma maitse järgi. Kõigil praadide austajatel on küpsetusastme osas oma eelistused. Haruldasest (keskelt roosa) kuni hästi küpsetatud (täielikult küpsetatud) küpsetustasemel on maitsele ja tekstuurile suur mõju. Saate küpsetada veiseliha enne või pärast tükeldamist. Liha pehmust võivad mõjutada ka erinevad küpsetusastmed, nagu haruldane, keskmine haruldane, keskmine, keskmiselt hästi tehtud ja hästi küpsetatud. Üldiselt võib öelda, et mida kauem liha küpsetate, seda pehmem see on. Enamik praadisõpru eelistab medium haruldasi, kuna see pakub optimaalset tasakaalu.
4
Laske veiselihal puhata. Asetage praad kõrvale ja laske sellel vähemalt 3–5 minutit puhata, kui see on teie maitse järgi küpsetatud. See võimaldab mahladel steigi sees ümber jaotuda, mis lõdvestab lihaseid. Praad enneaegselt viilutades laseb need mahlad välja. Puhkamisaeg peaks varieeruma sõltuvalt veiseliha lõikest ja suurusest. Näiteks praadil tuleks lasta seista 10 minutit, praadidel aga 5 settida. Üldiselt on 1 minut puhkeaega 100 g liha kohta hea reegel, kui te pole kindel, kui palju aega lasta. teie veiseliha jõude.
5
Tuvastage tera. Veiselihatüki “tera” viitab peamiste lihaskiudude suunale. Tavaliselt näete veiseliha suunda nähtavalt, kuigi vähem mängulised lõiked (nt filee mignon) muudavad selle vähem selgeks. Enne lõikamist on oluline teada, kus tera asub, kuna soovite lihast risti lõigata. Kiudude lõikamisega suurendate oma lõikeosa pehmust. Teatud retseptid võivad liha kareduse puhul isegi teretada, kui lihalõigud on hammustavad. Kui see nii on, lõigake koos teraga. Ärge ajage grilli jälgi teradega segi. Grillimärgid on küpsetusjooned, mis näitavad, kuhu praad grillile asetati. Koduaia kokad võivad mõnikord grilli jäljed teraviljajoontena segi ajada.
6
Asetage liha lõikelauale. Veojõu, ohutuse ja töölaua kaitsmise huvides on soovitatav liha lõikelauale panna, enne kui sellega midagi ette võtate. See vähendab riski, et töötamise ajal midagi valesti läheb.
7
Lõika ära pinnalihased. Veiselihatüki lihased suurendavad selle närimisvõimet. See hõlmab sidekude, mida sageli nähakse lihalõike välisküljel. Lihased (ja rasv) erinevad tavaliselt ülejäänud lõikest nähtavalt. Hoidke veiseliha ühe käega ja lõigake lihaseid, saagides seda noaga edasi-tagasi. Kui see on ära lõigatud, visake see valmistatavast lihast eemale. Ärge raiuge lihast ära, kui kaotate liiga palju veiseliha. Kui teie veiseliha välisküljel on palju lihaseid, on hea mõte lõigake see enne küpsetamist ära.
8
Lõika rasv ära. Erinevad jaotustükid sisaldavad erineva rasvasisaldusega ja mõned retseptid eelistavad koos praadiga ka natuke veiseliha rasva. Teatud roogade (nt segades) puhul tuleks rasv siiski eemaldada. Lõppkokkuvõttes on teie otsustada, kas eelistate lahjat või marmorist lõiget. Liiga palju rasva võib olla terviseprobleemiks, kuid see annab palju maitset. Seda saab teha enne liha küpsetamist. Kui teete seda enne toiduvalmistamist, saate tõenäoliselt võimalikult puhta lõike.
9
Märkige oma lõiked. Kui lõikad maha suuremat lihatükki ja tahad suhteliselt ühesuuruseid tükke, tasub osad joonlauaga välja mõõta. Võtke joonlaud ja mõõtke veiseliha tükid. Sealt tehke märgatavad sisselõiked. Need on teie jaoks kohamarkerid, kui teete iga lõike ja te ei pea igaks korraks joonlauda välja tooma. Jällegi on oluline meeles pidada, et soovite oma lõiked märkida lihaskiudude tera vastu.
10
Hoidke lõiget lihakahvliga paigal. Lihakahvel aitab tagada, et teie veiselihatükk ei libise lõikamise ajal. See aitab tagada, et teie lõige on sile. Veelgi olulisem on see, et see piirab noa libisemise ja vigastuste tekitamise ohtu.
11
Asetage lihuniku nuga nurga alla steigi kõige otsa lähedale. Kuna veiseliha õige lõikamine peaks olema sile, peate tegema ainult noa paigutamist. Suunake noa kaugem ots liha kaugema otsa poole, suunates seda nurga all allapoole. Mõelge noale kui giljotiinile või paberilõikurile. Kui hakkate veiseliha lõikama, peaksite hoidma nuga täpselt samas asendis. Korraliku lihunikunoa olemasolu muudab veiseliha lõikamise palju sujuvamaks. Kui valmistate toidu valmistamisel regulaarselt liha, on hea mõte investeerida kvaliteetsesse noakomplekti. Muud nõud, nagu kahvlid, ei taga tavaliselt sama kvaliteeti.
12
Lõika veiseliha sujuva, allapoole suunatud liigutusega. Veiseliha õige lõikamine peaks olema väga sujuv protsess. Lükake nuga õrnalt alla, raputades seda aeglaselt edasi-tagasi. Kui teie nuga on piisavalt terav, ei tohiks te selle tegemiseks palju jõudu vajada. Jätkake allapoole töötamist, kuni viil on ülejäänud lõikest eraldatud. Tõstke veiseliha kõrvale ja liikuge järgmise lõigu juurde, kuni olete valmis. Jällegi ärge unustage lõigata vastu tera. Sellel on oluline mõju liha tekstuurile.
13
Esitage veiseliha koos toiduga. Esteetika söögi ajal on sageli alahinnatud, kuid sellel on suur mõju toidu vastuvõtmisele. Kui serveerite ühe roa kohta mitu lihatükki, on hea mõte neid koos serveerida. Kui tõstate veiseliha vaagnale, võib olla isuäratav neid uuesti kokku panna algse lõike kujul. See suurendab värskuse muljet.
14
Külmutage veiseliha osaliselt. Toorest veiseliha on kurikuulsalt raske lõigata. Küll aga saad teatud pinget leevendada, pannes veiseliha sügavkülma. Veiseliha osaline külmutamine pinguldab liha, muutes sellega töötlemise lihtsamaks. Pange liha 30 minutiks kuni tunniks sügavkülma. Selle ettevalmistamisele kuluv lisaaeg muudab lõikamisprotsessi teie jaoks palju lihtsamaks.
15
Lõika rasv ära. Üks asi toorelt veiseliha lõikamisel on see, et saate ära lõigata potentsiaalselt soovimatud osad (nagu lihased ja rasv), ilma et nende maitse küpsemise ajal ülejäänud liha sisse vajuks. Libistage nuga pealispinna rasva alla ja eemaldage see sujuva liigutusega. Olge ettevaatlik, et te ei läheks oma lõigetega liiga sügavale. Kui hakkate rasva kärpimisel liiga agressiivseks muutuma, kaob hea liha. Membraan on osade jaotustükkide osade peal peen kile, mida saab kätega maha koorida. Kaaluge osa rasva jätmist lõikele. Isegi kui soovite oma veiseliha lahjana hoida, hoiab natuke rasva teie veiselihatüki mahlane.
16
Olge eriti ettevaatlik, et lõiked oleksid ühtlased. Kui te pole veel oma veiseliha küpsetanud, on seda olulisem, et teeksite oma jaotustükid ühtlaseks. Kui lõikate erineva suurusega tükke, küpsevad need erineva kiirusega. Sellega kaasneb oht, et teie veiseliha osad küpsete alla (või üleküpsete!). See aitab lõiked eelnevalt ära märkida. Kuna ühtlane suurus on eelküpsetatud tükeldamise puhul nii oluline, peaksite enne noa veiselihale seadmist mõõtmised ära tegema.
17
Lõika aeglaselt, sujuvalt. Seadke veiseliha lõikelauale, lõigake see sujuvalt allapoole suunatud liigutusega, täpselt nagu küpsetatud veiseliha lõikamisel. Kuigi toorest veiseliha on üldiselt raskem lõigata, aitab selle eelkülmutamine mõningaid raskusi leevendada.
18
Küpseta oma veiseliha niipea kui võimalik. Kui kavatsete veiseliha tükeldada enne küpsetamist, lõigake see ainult siis, kui kavatsete küpsetada kohe pärast seda. Eelnevalt viilutamine suurendab oksüdatsiooni ja muudab liha maitse ära.
19
Pärast lõikamist peske käsi tugevalt. Toores veiseliha kannab endaga kaasa palju baktereid. Alati, kui käsitlete toorest liha, on tungivalt soovitatav pärast seda käed põhjalikult pesta. Vahusta käsi antibakteriaalse seebiga kuuma vee all vähemalt 30 sekundit. Pärast seda kuivatage käed rätikuga.