Veiseliha on populaarne, mitmekülgne ja suhteliselt odav liha. On palju klassikalisi roogasid, mis nõuavad veiseliha, näiteks rostbiifi või grillitud praed. Veiseliha võib olla suurepärane ka ühele inimesele praepanniks või 30-liikmelisele seltskonnale küpsetamiseks. Veiseliha valmistamiseks ja küpsetamiseks on palju võimalusi ning veelgi rohkem võimalusi selle nautimiseks.
1
Tee burgereid. Burgerite küpsetamine grillil või grillil on suurepärane viis oma burgerile veidi lisamaitset anda. Valige kindlasti soovitud rasvasisaldusega veisehakk, lisage soovitud koostisained ja vürtsid ning vormige pätsikesed enne kuumale grillile asetamist. Sõltuvalt sellest, kui paksud teie pätsikesed on, võib burgerite grillimine olla suhteliselt kiire. Burgerite grillimine võimaldab teil küpsetada ka suurema mahuga kui pliidil või ahjus.Burgereid saab küpsetada mis tahes temperatuuril, kuid nende ühele küljele ei tohiks kuluda rohkem kui 10 minutit, olenemata sellest, kui valmis need on.Seda rohkem rasva hakklihas, seda rohkem maitset. Alustage rasvase ja tailiha suhtega 80/20. Burgerite jaoks saate isegi oma veiseliha jahvatada. Mõned lihunikud jahvatavad teie eest isegi konkreetseid lõike.
2
Grilli praed. Praed võivad grillimisel olla suurepärane lisand grillile või kokkamisele. Peaaegu iga veiselihatükki saab grillil grillida ja täiuslikult küpsetada. Valige kondiga ribeyest kuni seelikupihvideni, maitsestage neid soovitud vürtside ja ürtidega ning asetage need kuumale grillile. Küpsetusajad grillil on erinevad, eriti gaasigrillide ja söegrillide puhul. Kasutage lihatermomeetrit, et olla kindel, mis temperatuuril teie praed on. Praed on 145 F juures keskmiselt haruldased, 160 F juures keskmised ja 170 F juures on hästi tehtud.
3
Proovige kebabi grillida. Kebab on suurepärane roog pidudel serveerimiseks. Kebabid koosnevad tavaliselt kuubikuteks lõigatud lihast ja köögiviljadest, mis on kõik varrastega ja grillitud. Kebabi valmistamisel võite kasutada puidust või metallist vardaid, kuigi metallvardad hoiavad kuumust ja puidust vardas võivad põleda. Valige lihalõik või ostke veiseliha, mis on juba kuubikuteks lõigatud. Kuubikuteks lõigatud veiseliha on sageli väikesteks tükkideks lõigatud välisfilee, kuid võite vabalt katsetada ja kasutada mis tahes lõiku, mis teile meeldib. Tõsta liha lihtsalt vardasse, soovi korral lisa köögivilju ja maitsesta enne kuumale grillile panemist meelepärase maitseainetega. Kebabid valmivad tänu oma suurusele suhteliselt kiiresti. Hoidke neil kindlasti silma peal, et need üle ei küpseks ega kõrbeks. Tavaliselt peate kuumal grillil küpsetama kebabiliha igast küljest umbes 2 minutit.
4
Küpseta veisehakkliha. Veisehakkliha on üks mitmekülgsemaid veiselihatükke. Seda saab kasutada väga erinevates stiilides ja roogades. Kui teate, millise roa jaoks veiseliha praadite, saate täpselt määrata, millist maitseainet vajate. Asetage veiseliha ja maitseained kaussi ning segage kätega, kuni maitseaine on täielikult segunenud. Asetage pann õliga keskmisele-kõrgele kuumusele. Kui õli on kuumenenud, asetage veisehakkliha pannile ja segage seda riistaga, näiteks puulusika, spaatli või kahvliga, kuni see muutub pruuniks. Tükeldage kõik lihatükid tagamaks, et kogu veisehakkliha küpsetatakse samal temperatuuril. Tõenäoliselt on see hästi küpsetatud. Euroopa stiilis roogade jaoks kasutage maitseaineid, nagu tüümian, värske küüslauk, rosmariin, sool ja pipar. lasanje, lambakook, bolognese. Proovige lisada vürtse, nagu paprika, cayenne, tšillipulber või värske koriander ladina stiilis roogade jaoks, nagu tacos, Picadillo või tšilli.
5
Küpseta praed ja viimistle need ahjus. Kuumuta ahi 350 F-ni ja laske sellel umbes 45 minutit töötada. Maitsestage oma praed soovitud vürtsidega ja hakake pannil keskmisel-kõrgel kuumusel õli kuumutama. Kui õli on kuum, asetage üks steiki pool pannile ja prae 2-3 minutit. Praadimine fikseerib steigi maitse ja tekitab “karamellistunud” või tugevalt maitsestatud kooriku. Kui teie praad on suur või paks, peate selle võib-olla ahjus viimistlema. Mõned õhemad praed, nagu küljepraad või seelikupraad, saab kiiresti küpsetada lihtsalt röstides.Praadid, mis on paksemad või servadega, mida tuleb kõrvetada, on T-kujulised luud, Porterhouses, New Yorgi ribad ja Ribeyes.Lase praad jahutusrestil, lõikelaual või taldrikul umbes 10 tundi seista. kuni viisteist minutit, et praad küpseks ja mahlad uuesti imaksid.
6
Proovige burgereid valmistada. Burgereid saab pliidiplaadil valmistada sama lihtsalt kui grillida. Valige soovitud rasvasisaldusega veisehakkliha, maitsestage hästi vürtside ja ürtidega ning vormige pätsikesed. Kuumuta pann õliga keskmisel-kõrgel kuumusel ja aseta pätsikesed sisse, kui õli on kuum. Teie küpsetusaeg sõltub soovitud temperatuurist ja pätsikeste paksusest. Üldreegel on, et 1 tolli paksuste kotletite küpsetamiseks kulub umbes 4–6 minutit. Tehke praadimine. Praed võivad olla suurepärane valgu- ja köögiviljade allikas ning neid on suhteliselt lihtne ja lihtne valmistada. Paljud lihunikud on juba lõiganud veiseliha, mille suurus võib olla väikestest kuubikutest õhukeste viiludeni. Peate kuumutama seinaga panni või vokki õliga keskmisel kõrgel kuumusel, seejärel lisage veiseliha kiiresti pruuniks, seejärel köögiviljad ja kastmega. Lisage kastmeid, nagu sojakaste ja austrikaste, et praadida. veelgi rohkem maitset. Veiseliha friikartulites valmib väga kiiresti. Ärge muretsege veiseliha üleküpsetamise pärast, sest sellest hoolimata saab see tõenäoliselt hästi tehtud.
7
Ostke suur tükk veiseliha. Röstimine on klassikaline ja lihtne viis veiseliha küpsetamiseks ja valmistamiseks. Kuid mitte kõik veiselihalõigud ei sobi röstimiseks ideaalselt. Rääkige oma lihuniku või toidupoe töötajaga, millised lõiked neil röstimiseks sobivad. Ribipraad, kintsud ja suured padrunid annavad kõik suurepärased prae. Röstitud veiselihast saab ka suurepäraseid toidujääke ja seda saab kasutada võileibades, nii et ärge kasutage seda. karda osta liiga palju.
8
Kuumuta oma ahi temperatuurini 350 F. Enamikku rösti tuleb küpsetada ühtlasel temperatuuril pikka aega. Lülitage ahi 350 F-ni ja laske paar korda tsüklit teha. Ahju jalgrattaga liikumine, st siis, kui ahi soojeneb ja seejärel jahtub, aitab teil hoida ühtlast temperatuuri. Mida kauem lasete ahjul eelsoojeneda, seda ühtlasem on temperatuur.
9
Maitsesta veiseliha ja lase toatemperatuuril soojeneda. Võtke veiseliha ja hõõruge see oliiviõliga. Seejärel puistake soola ja pipart kogu veiselihatükile. Võite isegi oma maitseainetele lisada värskeid ürte, näiteks värsket rosmariini ja tüümiani.
10
Asetage veiseliha seinaga röstimispannile ja asetage pann ahju. Seinaga küpsetuspanne on veidi lihtsam käsitseda ja need jaotavad ahjus juhitavat soojust ühtlasemalt. Asetage praad panni keskele, rasvane pool ülespoole, kui see on asjakohane.
11
Arvutage röstimisaeg kaalu ja temperatuuride järgi. Erinevalt linnu- või sealihast võib veiseliha ohutult süüa erinevatel küpsetustemperatuuridel. Iga temperatuur oleneb kaalust ja sellest, kas jaotustükk on kondiga või mitte. Üldreegel veiseliha küpsetamisel keskmisel temperatuuril, kõige tavalisemal temperatuuril, on 30 minutit naela kohta. Näiteks kulub 5,5 naelase ribi küpsetamiseks ahjus temperatuuril 350 F, et see oleks keskmise haruldane, umbes 2 tundi ja 45 minutit. Veiseliha küpsetustemperatuurid on järgmised: harv (130 F), keskmine harv (145 F), keskmine ( 160F) ja hästi tehtud (170F). Internetis on saadaval ka palju liha taimereid, mille abil saate arvutada röstimisaegu kaalu ja lihatükkide alusel, nagu BBC Good Foodis.
12
Kontrolli veiseliha temperatuuri lihatermomeetriga. Lihatermomeetrid on kasulikud vahendid veiseliha röstimisel, kuna nende sond võimaldab teil mõõta veiseliha sisetemperatuuri. Mõõtke praadise sisetemperatuuri, kui olete selle arvutatud küpsetusajale lähenemas. Lihtsalt võtke termomeetri sond ja torgake see prae keskele. Lükake termomeeter umbes pooleni röstist ja oodake, kuni näete näitu. Keskmiselt haruldane näit 145 F juures, keskmine 160 F juures ja hästi tehtud 170 F juures. Kui teie veiseliha on alaküpsenud, asetage see tagasi ahju ja kontrollige temperatuuri iga kord. 10 kuni 15 minutit, et vältida üleküpsemist.
13
Eemaldage veiseliha pannilt ja laske 20 minutit puhata. Eemaldage veiseliha ja asetage see jahutusrestile, lõikelauale või serveerimisvaagnale seisma. Kata praad fooliumiga ja oota 20 minutit enne katmist ja serveerimist. Kui lasete praadil puhata, saab röst küpsetamise lõpuni ja imab tagasi ahjukuumusest kadunud mahlad.
14
Valige lihalõik. Aeglase toiduvalmistamise üldreegel on küpsetada tükk, mis on grillimiseks või pliidil küpsetamiseks liiga sitke. Enamik neist jaotustükkidest kipuvad olema odavamad ja tulevad sageli suuremate portsjonitena. Populaarsemad aeglase toiduvalmistamise jaotustükid on rinna- ja padrunipraad. Hautatud ja aeglaselt küpsetatud liha säilib ja soojendab ka hästi, nii et ärge muretsege, et ostate rohkem, kui jõuate korraga ära süüa. Küsige oma lihunikult veiseliha aeglase küpsetamise soovitusi. Mõned teised populaarsed jaotustükid on veiseliha abatükid, lühikesed ribid ja alumised ümmargused praed.
15
Kuumuta oma ahi. Kuumuta ahi temperatuurini 325 F ja laske sellel umbes 45 minutit töötada. Jalgrattaga sõitmine tagab teie ahju ühtlase temperatuuri. Soovite suhteliselt madalat temperatuuri, et veiseliha rasv ja kõõlused laguneksid ja muutuksid pehmeks.
16
Maitsesta liha. Aeglane küpsetamine võib nõuda ka muude vürtside, ürtide ja vedelike kasutamist, kui tavaliselt grillimisel või praadimisel. Klassikaline kooslus veiseliha hautamisel on kasutada soola ja pipart, värsket rosmariini, tüümiani ja salvei ning veidi punast veini ja veiselihapuljongit. Asetage need koostisosad kõrge seinaga potti, eelistatavalt hollandi ahju. Kui teil pole hollandi ahju või kõrgete seintega kaanega potti, saate enamikust supermarketitest osta odavaid alumiiniumist röstimispanne.
17
Küpseta kahvli pehmeks. Ainus puudus hautamise ja aeglase küpsetamise juures on selle nimi, aeglane. Aeglase küpsetamise eeliseks on aga see, et te ei pea muretsema liha üleküpsetamise pärast. Selle asemel laske veiselihal umbes 3 tundi küpseda, aeg-ajalt kontrollides. Suru kahvli otsad liha sisse ja tõmba õrnalt. Kui liha on kahvliga pehme, peaks veiseliha minimaalse pingutusega lagunema. Kui liha on endiselt sitke, lase sellel veel umbes tund küpseda.
18
Valmis.