Olenemata sellest, kas plaanite reisi veinimaale või soovite lihtsalt joomise kohta veidi rohkem teada, on veini hindama õppimine üks elu peenemaid naudinguid. Kui ihkad jalutada läbi viinamarjaistanduste ning imetleda viinamarju ja maalilist tausta, veiniklaas käes, on sinu nauding veelgi suurem, kui õpid veini peent ilu sammhaaval hindama.
1
Täida veerand klaasist veiniga ja hoia klaasi varrest. Klaasi pirnist hoidmine soojendab veini ja moonutab maitset. Varre põhjus on vältida liigse kuumuse lisamist, nii et hoidke klaasi kergelt õhukesest varrest. Vein peab pärast avamist “hingama” või puhkama avatud õhu käes, et saada parimat maitset, seega võtke aega ja uurige klaasi. veini enne jooma hakkamist.
2
Kohe pärast avamist nuusutage veini veidi. See on hea aeg veini esmaseks nuusutamiseks, et saaksite pärast keerutamist selle lõhna võrrelda. See võimaldab teil kontrollida ka ebameeldivaid lõhnu, mis võivad viidata riknenud (korgitud) veinile või mõnele muule bioloogilisele või keemilisele puudusele, mis lõhnab vana või mäda. Lõhnad, mida tuleb tähele panna, on järgmised: kopitanud, märg, pööningule sarnanev lõhn tähendab, et vein oli valesti villitud ja seda ei saa päästa. Põlenud tikkude lõhn on villimise tulemus, kuid see peaks pärast õhuga kokkupuutumist kaduma.Küünelakk või äädikas Esque lõhnad viitavad liiga happelisele veinile. Brettanomyces ehk “Brett” põhjustab punastes veinides loomulikku pärmilõhna. Liiga palju seda pärmilõhna võib aga rikkuda veini muud maitsed ja osutada veale veinivalmistamise protsessis.
3
Vaadake veini servi ja märkige värvid. Klaasi kallutades on lihtsam näha, kuidas värv muutub keskelt servadele. Hoidke klaasi valge tausta, näiteks salvrätiku, laudlina või paberilehe ees, et teha kindlaks veini tõeline värv. Veiniprofessionaali jaoks on see esimene vihje, kui vana vein võib olla ja kui hästi see vastu peab. Otsige veini värvi ja läbipaistvust. Värvuse intensiivsus, sügavus ja küllastus ei pruugi olla kvaliteediga kooskõlas.Vein ei tohiks olla hägune ega hägune.Valged veinid muutuvad vanusega loomulikult tumedamaks, kuid ei tohiks olla pruunid.Punased veinid kipuvad aja jooksul oma värvi kaotama, muutuvad pruunikaks ja pudeli või klaasi põhjas on väike kogus kahjutut tumepunast setet.
4
Tea, et punaste veinide põhjas on looduslik sete. Klaasi põhjas mustusena näiv setete moodustumine on looduslikult toimuv protsess, mille käigus polümerisatsioon põhjustab muuhulgas pigmentkolloidide sademete lahusest väljalangemist ja väikese teralise sette moodustumist. Lühidalt: see pole veini viga, see on veinivalmistamise loomulik osa.
5
Keerake veini klaasis. Selle eesmärk on suurendada veini pindala, levitades seda üle klaasi sisemuse, võimaldades aroomidel lahusest väljuda ja jõuda ninna. Samuti laseb see veini veidi hapnikku, mis aitab selle aroomidel avaneda.Keerake klaasi varre kergelt, hoides klaasi põhja laual, kui olete mures mahavalgumise pärast.Viskoossus on see, kui kiiresti vein alla tagasi libiseb. klaas. Väidetavalt on viskoossematel veinidel “jalad” ja need on tõenäoliselt alkohoolsemad või sisaldavad rohkem glütserooli (magusamate dessertveinide puhul). Peale ilusa välimuse pole sellel mingit seost veini kvaliteediga, kuid rohkem “jalgu” võib viidata täidlasele veinile.
6
Nuusuta veini. Esialgu peaksite hoidma klaasi ninast mõne tolli kaugusel. Seejärel laske oma ninal sukelduda umbes 1,3 cm (1–2 tolli) klaasi sisse. Mida sa lõhnad? Kui te ei tunne palju lõhna, jätkake veini õrnalt keerutamist – keerutamine võimaldab aurustaval alkoholil kanda aromaatsed molekulid teie haistmisandurite poole. Kui te arvate, et vein ei lõhna hästi, ei maitse see tõenäoliselt hästi. Suurepärane vein köidab nina ja annab aimu sellest, mis ees ootab. Levinud lõhnad on järgmised: Puuviljad: marjad, kirsid ja rikkalikumad puuviljad punaste jaoks ja tsitruselised valgete jaoks. Lille- või ürdilõhnad valgetes ja heledamates punastes, nagu Rhéne piirkonna punased. Võimalikud on maalähedased lõhnad, nagu mullad, mineraalid või kivid. ilusamates valgetes.Vürtsid ja ainulaadsed lõhnad, nagu vanilje, röstsai, pipar, šokolaad ja kohv, pärinevad veini laagerdamiseks kasutatud, tavaliselt tammepuidust vaatidest.Vanematel veinidel on sageli nüansirikkad ja peened lõhnad, mida on raske asetada, nii et ärge unustage. ärge muretsege, kui te ei suuda lõhna märgata.
7
Võtke lonks veini ja laske sellel suus tõmmata. Üks oluline erinevus joomise ja maitsmise vahel on röga väljutamine. Keerake veini suus ringi, paljastades selle kõikidele oma maitsemeeltele. Pöörake tähelepanu tekstuurile ja teistele kombatavatele aistingutele, nagu kaalu- või kehatunne (vein tundub füüsiliselt). Millised on esmased maitsed, mis silma paistavad? Mis kõige tähtsam, kas see teile meeldib? Sülitage vein süljekaussi, mis on saadaval kõigil veinireisidel, kui plaanite maitsta palju veini. Purju jäämine muudab keerukate veinide maitsmise hiljem raskemaks. Kui sõidate autoga, kasutage süljekaussi.
8
Aspireerige vein pärast esimest maitsmist. Tõmmake õhku suhu ja hingake nina kaudu välja, huuled nagu vilistades. See vabastab veini aroomid ja laseb neil jõuda ninna läbi kõri tagaosas asuva vahekäigu, mida tuntakse retro-ninaõõnsusena. Nina on ainus koht, kus saate tunda veini aroome. Kuid suus ja süljes leiduvad ensüümid ja muud ühendid muudavad mõningaid veini aromaatseid ühendeid. Otsite uusi aroome, mis vabanevad veini koostoimest teie suukeskkonnaga.
9
Võtke veel üks lonks veini, seekord õhuga. Teisisõnu, lühkige veini (loomulikult ilma valju lörtsimiseta). Pange tähele maitse ja tekstuuri peeneid erinevusi. Maitsed ja lõhnad tulevad peentes veinides järjestikuste lainetena, need tulevad esile, kui teie andurid veiniga kohanevad. See on eriti oluline punaste veinide puhul. Ärge muretsege, kui tunnete end kohatuna. See on veinide degusteerimisel aktsepteeritud samm.
10
Otsige tasakaalu heas veinis. Kas on mõni maitse, mis ületab ülejäänud? Kas tunnete veini maitstes samu maitseid, mida tundsite praegu? Suurepärased veinid on tasakaalustatud nii, et need ei rünnata maitsemeeli. Maitsta saab 2-3 erinevat puuvilja, magusa ja hapu segu ning mõningaid maalähedasi omadusi. Väike mõrkjus on loomulik, kuid see ei tohiks suulagi rikkuda. Kõik veinid on erinevad – valged ja dessertveinid näiteks, on tavaliselt magusama poole peal. Otsite tasakaalustatud maitseid, mis iganes need ka poleks, mitte üht “täiuslikku” tasakaalu.
11
Pange tähele veini järelmaitset. Kaua finiš kestab? Hea, 60 sekundit või pikem maitse järelmaitsena on hea kvaliteedimärk. Kohati korjad viimistluses asju, mida algmaitses ei tuvastatud. Kas teile maitse meeldib? Kas see on muutunud?
12
Kirjutage, mida arvate veinist. Võite kasutada mis tahes terminoloogiat, millega tunnete end mugavalt. Kõige tähtsam, mida kirja panna, on mulje veinist ja see, kui väga see teile meeldis. Mida täpsem või üksikasjalikum olete, seda parem on teie võrdlus mõne teise veinitehase sarnase veini vastu. Paljud veinitootjad pakuvad märkmete tegemiseks vihikuid ja pastakaid. See võib olla suurepärane abi, mis aitab teil pöörata tähelepanu veini peensustele ja meelde jätta, mis teile meeldib. Hoidke oma lemmikpudelitest ja toidukordadest koosnev brošüür edaspidiseks kasutamiseks.
13
Sobitage klaasnõud veiniga. Stemware/jooginõud on erineva kuju ja suurusega. Kogenumad veinijoojad ja -tundjad naudivad sageli veine, mis on valmistatud varrest või sibulatest, mis on valmistatud konkreetse sordi jaoks. Alustades on rusikareegel, et punastele tahad suuremaid ja valgetele väiksemaid prille.
14
Tea, kuidas veinid vanusega muutuvad. Veinidel on lugematu arv komponente, mida saab üldiselt liigitada aromaatseteks või puutetundlikeks. Aroomid on seotud sellega, mida sa lõhnad. Kombatavad elemendid hõlmavad kibedust, soolasust, magusust, teravust/happesust ja soolaseid elemente. Vananemine pehmendab tanniine, mis on mõne veini mõru maitse. Tuntud happesus pehmeneb kogu veini eluea jooksul, kui see läbib keemilisi muutusi, sealhulgas lagunemist. hapetest.Maitse ja aroomi intensiivsus tõuseb ja seejärel langeb kogu veini eluea jooksul, läheb eluea keskel kookonifaasi ja tekib uuesti.Alkoholisisaldus jääb peaaegu samaks. Kõik need tegurid aitavad teada, millal veini juua/dekanteerida.
15
Pidage meeles mõnda levinud maitset erinevate veinide jaoks. Iga enimlevinud sordi jaoks on mõned levinud maitsed. Kuid pidage meeles, et veini maitset mõjutavad suuresti ka kasvupiirkond, koristusotsused ja tootmisvalikud.Cabernet – must sõstar, kirss, muud mustad puuviljad, rohelised vürtsid.Merlot – ploom, punased ja mustad puuviljad, rohelised vürtsid , lilleline.Zinfandel – mustad puuviljad (sageli moosilaadsed) ja mustad vürtsid – sageli nimetatakse “briaryks”.Syrah (või Shiraz, olenevalt viinamarjaistanduse asukohast) – mustad puuviljad, mustad vürtsid – eriti valge ja must pipar.Pinot Noir – punane puuviljad, lilled, maitsetaimed.Chardonnay – jahe kliima: troopilised puuviljad, tsitrusviljad veidi soojemas kliimas ja melon soojades piirkondades. Malolaktilise fermentatsiooni osakaalu suurenemisega kaotab Chardonnay rohelise õuna ja omandab kreemja noodid, õuna, pirni, virsiku ja aprikoosi. Sauvignon Blanc – greip, valge karusmari, laim, melon.
16
Tea, kuidas valmistatakse levinud veinimaitseid. Veinivalmistaja peab veini kujundades tegema palju otsuseid ja neid kõiki oleks võimatu selgitada. Mõned levinumad meetodid ja nende tekitatud maitse hõlmavad järgmist: Malolaktiline kääritamine (teatud bakterite loomulik või kunstlik sissetoomine) muudab valged veinid kreemja või võise maitse. Tammes vananemine põhjustab veinide vanilje, karamelli, või pähkline maitse. Veini mineraalsus ja mullasus tuleneb pinnasest, milles vein kasvas.”Tanniinid” viitavad kokkutõmbavatele kibedatele ühenditele, mida leidub viinamarjade kestas, vartes ja seemnetes ning tammevaatides, milles vein on on vananenud. Kui soovite teada, kuidas tanniinid maitsevad, hammustage viinamarjavart või sööge viinamarjast cabernet-viinamarja. Noortes punastes veinides on tanniinid mõrkjad ja kuivatavad, kuid muutuvad vanusega siidiseks.
17
Proovige veine siduda uute koostisosadega ja pange tähele, kuidas see veini maitseid suurendab või vähendab. Punaste veinidega proovi erinevaid juustu, kvaliteetset šokolaadi ja marju. Valgete veinidega proovige õunu, pirne ja tsitrusvilju. Veini sidumine toiduga on keerulisem kui “punane veiseliha ja valge kalaga”. Jooge julgelt seda veini, mida soovite mis tahes toidu kõrvale, kuid pidage meeles, et täiuslik kooslus on väga nauditav kogemus