Ristsaastumine on see, kui mikroobid kanduvad ühelt pinnalt teisele ja selle vältimine on eriti oluline toiduga töötamisel. Olenemata sellest, kas olete restorani kokk või olete mures koduse ristsaastumise pärast, on üldised toiduohutuse juhised samad. Toidupoest töölauani on reegel number üks eraldada toores liha, nagu toores kanarind, ja valmistoidud, nagu värsked tooted või keedetud liha. Hoidke toores liha külmiku alumisel riiulil, eemal puu- ja köögiviljadest. Kasutage toorete ja valmistoitude valmistamiseks eraldi lõikelaudu ja -nõusid ning pärast toore liha käitlemist peske tugevalt käsi.
1
Hoidke oma ostukorvis valmis- ja toortoidud eraldi. Toorest lihast, linnulihast ja mereandidest saadud tilgad võivad saastada teisi toiduaineid juba enne kassasse suundumist. Asetage toortoidud oma ostukorvi põhja võimalikult kaugele valmistoodetest. Ärge kunagi hoidke liha toodete peal ega asetage köögiviljakotti otse toore liha paki peale. Söögivalmis toidud on esemed, mida ei ole vaja küpsetada või mis on juba küpsetatud. Näited hõlmavad puuvilju, köögivilju ja delikatessi. Toidud, mis ei ole söömiseks valmis, nagu toores kanarind või toores veiseliha, tuleb enne söömist küpsetada. Toores liha küpsetamine tapab mikroobe ja muudab selle söömise ohutuks. Kui toorest kana rinnast tilkuvad tilgad satuvad õunale, on õuna süües oht haigestuda.
2
Toores liha, linnuliha ja mereannid kottige kassas eraldi. Kui kottite ise toidukaubad, asetage toored ja valmistoidud eraldi kottidesse. Kui te oma toiduaineid ise kotti ei pane, veenduge, et neid pakiv töötaja hoiaks toortoidud toodetest, juustust ja muudest valmistoitudest eemal. Võimalusel pange toore liha, linnuliha või mereandide pakk kilesse. või paberit enne korduvkasutatavasse kotti panemist.
3
Tooge oma toidukaubad 2 tunni jooksul külmkappi. Toores liha, piimatooted ja munad tuleb hoida külmkapis 2 tunni jooksul. Planeerige oma asjaajamised nii, et teie toidukaubad ei peaks pikemat aega autos hängima. Kui te ei jõua 2 tunni jooksul külmkappi, hoidke oma toidukaubad isoleeritud kotis või külmikus.
4
Peske korduvkasutatavaid kotte kuuma seebiveega. Ärge hoidke korduvkasutatavaid kotte oma sõiduki pagasiruumis või tagaistmel. Peske neid sageli käsitsi või kuuma tsükliga pesumasinas. Kui kasutasite pakitud või konserveeritud esemete kandmiseks kandikut, ei pea te seda pärast kasutamist pesema. Siiski peaksite toores liha, linnuliha või mereandide kandmiseks kandikut pesta. Samuti on mõistlik pesta kandik pärast toote kandmiseks kasutamist.
5
Hoidke toorest liha, linnuliha ja mereande külmiku alumisel riiulil. Hoidke valmistoite külmiku ülemistel riiulitel või tootesahtlites. Vältige söögivalmis ja toore liha kõrvuti asetamist samale riiulile. Kui laadite külmkappi liha täis ja peate hoidma esemeid rohkem kui ühel riiulil, proovige järgida õiget ladustamisvoogu. Ülevalt alla on toores liha korralik ladustamisvool mereannid; terved veise- ja sealiha jaotustükid; jahvatatud veiseliha, sealiha või kala; ja jahvatatud või terve linnuliha. Puhtad riiulid, mis hoidsid tooreid lihatooteid, enne kui asetad neile valmistoidud.
6
Külmutage mõne päeva jooksul liha, mida te ei kavatse kasutada. Proovige võimalikult kiiresti küpsetada toorest liha, linnuliha ja mereande. Hoidke toorest jahvatatud liha, linnuliha ja mereande külmkapis 1–2 päeva. Hoidke kuumtöötlemata veise-, lamba- ja sealiha 3–5 päeva külmikus. Kui teil on vaja tooreid esemeid külmutada, mähkige pakend fooliumisse või viige lihatükid külmutuskottidesse. Foolium või sügavkülmakotid aitavad vältida sügavkülmiku põlemist ja hoiavad mahla tilkumast teistele esemetele.
7
Hoidke mune ja piimatooteid külmiku ukse asemel riiulitel. Munad ja piimatooted on altid bakterite kasvule, seega hoidke neid sügavkülmikus. Kui hoiate neid ukse sees, võivad need olla suurte temperatuurikõikumiste all, mis võib põhjustada kiiremat riknemist. Lisaks hoidke mune külmkapi munakorpuse asemel originaalpakendis.
8
Eemaldage riknenud toidud koheselt. Riknenud toidud võivad teie külmkapi haisema ja levitada mikroobe teistele esemetele. Kui arvate, et midagi on rikutud, ärge proovige seda maitsestada. Visake see lihtsalt prügikasti. Üldiselt võite külmkapis hoida kuumtöötlemata linnuliha ja mereande 1–2 päeva, kuumtöötlemata punast liha 3–5 päeva ning keedetud linnuliha, mereande ja liha 3–4 päeva. Puu- ja köögiviljade säilitamine ajad on väga erinevad. Lehtköögiviljad säilivad külmikus 1–2 nädalat, sibul ja muud juurviljad aga mitu kuud. Visake toode, kui näete riknemise märke, nagu ilmne hallitus, lehed, pehme nahk või värvimuutused.
9
Puhastage oma külmkappi regulaarselt. Vajadusel märkige puhtad lekked ja tilgad. Iga 1–3 kuu järel võtke kõik külmikust välja ja puhastage sügavuti. Visake ära kõik aegunud esemed, mille olete unustanud, eemaldage sahtlid ja puhastage kõik nurgad ja praod. Puhastage värske nailonpadjaga (mitte nõude pesemiseks kasutatava käsnaga). Kasutage üldotstarbelist köögipuhastusvahendit, lahjendatud pleegituslahust või lahjendatud äädikalahust koos sidrunimahlaga. Ärge jätke toorest liha pikemaks ajaks külmkappi. Hoidke oma toitu jahedas, kuni sügavkülmikut puhastate.
10
Peske käsi sageli. Pärast toore liha, linnuliha või mereandide käsitsemist peske alati kuuma vee ja seebiga. Ärge kastke oma käsi lihtsalt 2 sekundiks vee alla. Peske neid intensiivselt vähemalt 20 sekundit. Mobiiltelefonid ja arvutiklaviatuurid on ühed kõige levinumad pinnad, nii et ärge unustage pärast retsepti kontrollimist või teksti saatmist pesta.
11
Enne tükeldamist loputage puu- ja köögivilju. Peske tooteid külma jooksva vee all ja ärge kasutage seepi ega pesuvahendit. Leotage spargelkapsast, lillkapsast ja muid palju nurgataguseid sisaldavaid esemeid külmas vees kausis 1–2 minutit. Kui hoiate pestud tooteid, asetage see uude anumasse, mitte originaalpakendisse.
12
Toor- ja valmistoidu jaoks kasutage eraldi lõikelaudu ja -nõusid. Vahetage või peske lauad ja noad, mida kasutasite toore liha valmistamiseks, enne kui kasutate neid toodete valmistamiseks. Ärge hoidke toorest liha vaagnal, seejärel kasutage küpsetatud liha serveerimiseks sama vaagnat. Näiteks ärge maitsestage toorest kana lõikelaual, seejärel kasutage sama lõikelauda brokoli hakkimiseks. Isegi kui plaanite brokolit küpsetada, ei pruugi see saavutada toores kanas leiduvate mikroobide hävitamiseks vajalikku sisetemperatuuri. Vahetage lõikelaud välja, kui sellel on sügavad ja raskesti puhastatavad sooned.
13
Toores lihaga töötades asetage maitseained väikestesse kaussidesse. Vajaliku koguse soola, pipra ja muude maitseainete valamine väikestesse kaussidesse võib tähendada, et peate tegema veel paar rooga. Siiski ei pea te iga kord, kui liha mõne koostisosaga hõõrute, haarama maitseainepakke puhastamata kätega ega jooksma kraanikausi juurde. Näiteks hõõruge oma kanarinda soolaga, seejärel sirutage pipra, küüslaugu ja kausside poole. paprika. Kui olete maitsestamise lõpetanud, peske käed ja kausid.
14
Marineerige liha külmkapis ja keetke enne serveerimist lisamarinaadi. Ärge kunagi marineerige liha tööpinnal ega jätke seda pikemaks ajaks külmkappi seisma. Üleliigsest marinaadist saab suurepärase pannikastme, kuid toore liha puudutav marinaad on suur terviserisk. Keeda seda enne kastmena serveerimist vähemalt 1 minut. Võid valmistada ka lisamarinaadi, jagada seda ja hoida osa sellest toorest lihast eemal.
15
Pärast toortoidu valmistamist peske kõik letid ja pinnad. Pühkige pindu köögipuhastusvahendi või lahjendatud valgendi või äädika lahusega. Kasutage tööpindade ja muude pindade jaoks mõeldud paberrätikuid või lappi. Ärge kasutage nõude ja töölaudade puhastamiseks sama käsna või lappi. Ärge unustage kraanikaussi, mis sisaldab mikroobe ja toidujääke. Loputage või korjake orgaaniline aine kokku ja seejärel pühkige see puhastuslahusega maha.