Vürtsikad tuunikalarullid on ühed populaarseimad sushitüübid, mida Jaapani restoranides serveeritakse. Kuubikuteks lõigatud tuunikala, sushiriisi ja vürtsika kastme kombinatsiooniga on see sageli esimene toores variant, mida sushi-algajad proovivad. Kuid kuigi see on restoranides kuum toode, on seda ka kodus üsna lihtne valmistada. Võimalik, et peate mõne koostisosa (nt nori ja Jaapani majoneesi) hankimiseks reisima Aasia toidupoodi, kuid kui teil on rullimiseks bambusest sushimatt, saate need maitsvad rullid kiiresti kokku klopsida.
1
Keeda sushiriis. Kasutage riisi, mis on märgitud kui sushiriis või mõni muu lühikeseteraline sort. Asetage pannile või riisikeetjale ½ tassi (115 g) riisi ja 1/2 tassi (118 ml) vett. Aja pliidil segu kõrgel kuumusel keema. Vähendage kuumust, katke pann kaanega ja keetke riisi 15 minutit. Seadke masin riisikeetjaga vastavalt tootja juhistele. Loputage sushiriis alati enne keetmist. Asetage see külma veega kaussi ja liigutage seda, et liigne tolm ja tärklis maha pesta. Tühjendage vesi ja korrake protsessi, kuni vesi jääb selgeks. Laske valmis riisil kaanega pannil või riisikeetjal 10 minutit pärast seda, kui see on tehtud, veidi kuivada.
2
Sega vesi ja äädikas omavahel. Et sushiriis rulle kokku panema hakates käte külge ei jääks, aitab see nahka märjaks teha. Selle asemel, et kasutada tavalist vett, maitsestage vett äädikaga, segades väikeses kausis ¼ tassi (59 ml) vett 1 supilusikatäie (15 ml) riisiäädikaga.
3
Viiluta tuunikala kuubikuteks. Tuunikalarullide jaoks vajate 4 untsi (113 g) sashimi-klassi tuunikala. Lõika tuunikala terava noaga ¼-tollisteks (½ cm) kuubikuteks, et luua hammustusesuurused tükid. Rullide jaoks sobib hästi kollauim- või suursilm-tuunikala. Soovi korral võite tuunikala hakkida.
4
Kombineerige tuunikala, Sriracha, õli ja veidi rohelist sibulat. Lisage keskmisesse kaussi kuubikuteks lõigatud tuunikala, 1 supilusikatäis (15 ml) Sriracha kastet, ½ tl (2 ½ ml) seesamiõli ja 1 õhukesteks ringideks lõigatud roheline sibul. Segage hästi, kuni kõik koostisosad on täielikult segunenud. Tükeldades lisage rohelise sibula valge, heleroheline ja tumeroheline osa.
5
Aseta nori bambusmatile. Tuunikalarullide loomiseks vajate bambusest sushimatti. Asetage matt oma tööpinnale nii, et liistud jooksevad horisontaalselt ja katke see kilega. Järgmiseks lao pool nori lehte matile kile peale. Nori on söödav merevetikas, mida kasutatakse sushirullide valmistamiseks. Tavaliselt saate seda osta Aasia toidupoodidest ja mõne üldturu rahvusvahelistest toiduainete vahekäigust. Kui lõikate nori lehe pooleks, lõigake see horisontaalselt. Veenduge, et nori läikiv pool oleks selle asetamisel allapoole. matil.
6
Määri norile veidi riisi ja pane peale seemned. Tehke sõrmed käsitsi kastmisvees märjaks ja lisage norile ühtlase kihina ¾ tassi (140 g) sushiriisi. Järgmisena puista riisile supilusikatäis (9 g) röstitud valgeid seesamiseemneid.Jäta nori ülaservale kindlasti 1,5-tolline (1 cm) ääris, mis ei sisalda riisi. Niisutage käsi uuesti käsitsi kastmisvett, kui leiate, et riis kleepub teie sõrmede külge. Kui riis on paigas, vajutage seda kergelt alla, et seda pisut tihendada.
7
Pöörake nori nii, et riis jääks allapoole. Hoidke oma kätega riisi ümberpööramisel ettevaatlikult paigal. Joondage nori serv kindlasti bambusmati alumise servaga.
8
Tõsta nori põhjale lusikaga pool tuunikala segust. Laota see mööda nori lehe alumist kolmandikku, kus see on bambusmatiga joondatud. Kindlasti jätke nori põhja umbes ½ tolli (1 cm) tuunikala vabaks.
9
Haarake bambusmati servast ja rullige seda edasi. Hoidke oma sõrmedega tuunikalatäidist paigal, kui keerate matti õrnalt rulli ja norige selle peale. Vajutage matile õrnalt, et aidata sushi kokkurullimisel sisu tihendada.
10
Rulli matt rulli küljest lahti ja lõika rull pooleks. Kui olete kogu nori tihedaks silindriks rullinud, tõmmake matt ja kile sellest ettevaatlikult eemale. Lõika rull terava noaga pooleks.
11
Lõika pooled igaüks kolmeks osaks. Pärast iga lõikamist pühkige nuga niiske lapiga ära, et vältida koostisosade kleepumist. Kokku peaks teil olema 6 sushitükki.
12
Korrake sama teise nori tükiga. Asetage see bambusmatile ja katke ülejäänud riisi, seesamiseemnete ja tuunikalaga, nagu tegite esimese rulliga. Rullige see kokku ja lõigake viiludeks, nii et teil on kokku 12 sushitükki. Katke juba valmistatud sushi niiske köögirätikuga, et see ei kuivaks.
13
Segage mayo ja sriracha kokku. Lisage väikesesse kaussi 1 spl (30 g) Jaapani majoneesi ja 1 tl (5 ml) sriracha kastet. Vahusta need kaks omavahel, et need täielikult seguneksid. Jaapani majoneesid leiate Aasia toidupoodidest.
14
Lisa iga sushitüki peale tükike vürtsikat majoneesi. Laota sushitükid taldrikule. Kasutage lusikaga, et asetada igale tükile vastavalt oma maitsele veidi vürtsikat majoneesi.
15
Kaunista sushi rohelise sibulaga ja serveeri. Puista sushitükkidele kaunistuseks õhukesteks ringideks lõigatud rohelist sibulat. Soovi korral võid sushit serveerida ka sojakastme ja wasabiga. Garneering näeb parim välja, kui kasutad rohelise sibula heledat ja tumerohelist osa.