Liha kuivatamine tõmblemiseks on iidne toiduvalmistamisprotsess, mis pikendab liha säilivusaega ning lisab teie praadile maitsva ja ainulaadse maitse ja tekstuuri. Kuigi enamik inimesi ostab veiseliha poest, saate seda valmistada ka ahjus. Veiseliha valmistamiseks peate liha esmalt marineerima, seejärel küpsetama veiseliha pikka aega madalal temperatuuril. Kui järgite õigeid samme ja kasutate õigeid koostisosi, saate kiiresti luua omatehtud veiseliha!
1
Lõika lihalt rasv ära. Kasutage teravat koorimisnuga, et punasest steigist hoolikalt lõigata valge rasv või kõõlused. Rasv muudab teie nätske liiga nätskeks ja rikneb kiiremini. Enne järgmise sammu juurde asumist eemaldage nii palju rasva kui võimalik.
2
Aseta liha kaheks tunniks sügavkülma. Mähi liha esmalt kilesse ja seejärel aseta sügavkülma. Osaliselt külmutatud steiki on lihtsam lõigata kui külmutamata steiki.
3
Lõika liha 1–8–1,4 tolli paksusteks (0,32–0,64 cm) ribadeks. Laota liha lõikelauale ja hakka kokanoaga praadist õhukesi liharibasid lõikama. Iga lihalõik peaks olema 4–6 tolli (10–15 cm) pikk. Jätkake ribade lõikamist, kuni olete kogu praad tükkideks lõiganud. Traditsioonilisema nätske tekstuuri saamiseks lõigake vastu tera või kõõluslikuma tekstuuri saamiseks koos teraga. Proovige liha viiludeks lõigata nii, et iga tükk oleks ühtlase suurusega.
4
Vala vedelad koostisosad keedunõusse. Valage pool tassi (118,3 ml) sojakastet ja ¼ tassi (59,1 ml) seesamiõli keedunõusse või suurde kaussi. Segage vedelikke, kuni need on hästi segunenud.
5
Lisa segule kuivained. Lisage mõõtelusikaga 1/4 tassi (1 g) pruuni suhkrut, 1 1/2 teelusikatäit (6,3 g) ingveripulbrit, 2 supilusikatäit (25 g) seesamiseemneid ja 2 teelusikatäit (8,4 g) jahvatatud ingverit. segule pipart. Segage lusika või kahvliga kõik koostisosad omavahel, kuni need on hästi segunenud.
6
Asetage liharibad oma marinaadi ja katke see. Aseta veiseliha marinaadi ja sega tükid ümber nii, et need seguga kaetud oleksid. Katke küpsetusnõu ülaosa kile või õhukindla kaanega.
7
Aseta praad kuni 12 tunniks külmkappi. Kui liha külmkapis seisab, hakkab see marinaadi imama ja lisama vürtside ja sojakastme segu maitseid teie tõmblustele. Mida kauem liha marinaadis leotada, seda maitsvam on tõmblus. Kui sul on kiire, võid liha kolmeks tunniks marinaadi leotada.
8
Eemaldage liha marinaadist ja kuivatage paberrätikutega. Võta kauss või keedunõu külmkapist välja ja laota lihaviilud paberrätikule. Kasutage rohkem paberrätikuid, et pühkida liha pind üle ja eemaldada nii palju niiskust kui võimalik. Jätke liha tund aega välja, et see saaks toatemperatuurini soojeneda.
9
Asetage veiseliha fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetusplaat on see, millel teie tõmblused küpsetavad. Ärge laske tõmblustel kattuda, vastasel juhul ei küpse see ühtlaselt.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 145–175 °F (63–79 °C). Kui teie ahi ei lähe nii madalale temperatuurile, seadke see nii madalale kui teie ahi läheb. Peate praadi küpsetama madalal temperatuuril pikka aega, et see kuivaks ja muutuks tõmblevaks.
11
Pane veiseliha ahju ja küpseta 3-8 tundi. Kontrollige tõmblust pärast kolme tunni möödumist. Kui see teile meeldib, võite selle eemaldada ja hoida lukuga kottides. Vastasel juhul laske tõmblustel küpseda kuni 8 tundi või seni, kuni see on soovitud konsistentsiga. Paksemate tükkide küpsemine võtab kauem aega. Mida kauem tõmblust ahjus hoiate, seda kuivemaks see muutub.
12
Valmis.