Vein ja juust on suurepärane kooslus nii ametlikeks kui ka mitteametlikeks pidudeks. Juustu ja veini valmistamise protsessis tuleb otsustada, millist tüüpi juustu serveerida, iga juustu ja veini sortimendi hankimist ja nende õiget serveerimist. Õnneks on veini- ja juustupidu korraldamine lihtne, kui tead, kuidas õigesti serveerida erinevaid ahvatlevaid veine ja juustu!
1
Töötajate arvu saamiseks saatke kutsed paar nädalat ette. Kui teate, kui palju inimesi teie peole tuleb, saate teada, kui palju juustu, veini ja muud toitu teil on vaja. Võimalusel helistage ja küsige inimestelt, kas nad soovivad teie peole tulla, et võimalikult kiiresti teada saada, kas nad osalevad. Samuti saate saata digitaalseid kutseid teksti, meili või sotsiaalmeedia teel. Võimaluse korral vältige kutsete saatmist tigupostiga, kuna see võib tunduda liiga ametlik.
2
Paluge külalistel kaasa võtta oma lemmikvein või mitteveinijook. Kinnitage neile, et pakute ka veini ja et neil pole mingit survet mingit kindlat jooki tuua. See on vaid viis tagada, et kõik, kes peole tulevad, saavad midagi, mis neile meeldib. Ärge sundige kedagi jooki tooma. Te ei taha, et teie külalised tunneksid, et nad peavad peole midagi kaasa võtma, et osaleda.
3
Veenduge, et teil oleks vähemalt 3 joogiklaasi inimese kohta. Võtke 1 klaas punase veini jaoks, 1 klaas valge veini jaoks ja 1 klaas vee jaoks. Kui soovite välja näha eriti uhke, kasutage spetsiaalselt punase või valge veini joomiseks mõeldud klaase. Punase veini klaasidel on lühemad varred ja laiemad suud. Need klaasid võimaldavad rikkalikku punast veini veini tarbimise ajal õhustada. Valgetel veiniklaasidel on pikemad varred ning kõrgem ja sihvakam suu. Kaaluge valge veini klaaside jahutamist, et vein jääks valamisel külmaks.
4
Valige umbes 6 erinevat erineva tihedusega juustu. See aitab pakkuda teie juustumäärdele laia valikut nii maitse kui ka suus tunnetuse osas. Eesmärgiks on vähemalt 1 pehme juust, 2 kõva juustu, 2 poolkõva juustu ja kreemjas sinihallitusjuust. Pehme juustu näidete hulka kuuluvad feta, Brie ja Camembert. Kõvade juustu näidete hulka kuuluvad parmesan ja pecorino. Poolkõva juustu näited. kõvad juustud on Provolone, Gouda ja Cheddar. Sinihallitusjuustu näideteks on Roquefort ja Gorgonzola.
5
Veenduge, et teie juustude maitse oleks mahedast tugevani. Mitmekesine serveerimine tagab, et kõik teie külalised leiavad midagi oma maitsele sobivat. Kui teie koosviibimisel serveeritakse peamise söögikorrana juustu, alustage 5–7 sordist ja lisage 1 sort iga järgmise 10 külalise kohta. Valige mõni mahe juust, näiteks maheda maitse ja kreemja tekstuuriga värske pühvlimozzarella. Valige teised tugeva maitsega, näiteks Havarti ürt. See võimaldab külalistel kogeda erinevust eri piirkondade maheda ja tugeva juustu vahel. Pakkuge iga vähemtuntud juustu kohta vähemalt ühte üldtuntud juustu. Näiteks valmistage Cheddari või Šveitsi, kui pakute Havarti või Emmentaleri. See annab külalistele, kes ei tunne haruldasemaid juustusorte, midagi, mis maitseb tuttavalt.
6
Eesmärk on osta ½ untsi (15 grammi) juustu inimese ja juustu kohta. Sellest peaks piisama juustu igale peol viibivale inimesele. Kui te ei plaani muid toite pakkuda või eeldate, et pidu kestab kauem kui 2-3 tundi, ostke igaks juhuks juustu juurde, kui teie külalised soovivad rohkem süüa. Näiteks kui teie peol on 6 inimest kokku ja kavatsete serveerida 6 erinevat juustu, peaksite ostma 3 untsi (90 grammi) igat tüüpi juustu. Ostetava juustu koguhulk oleks siis 540 grammi (18 untsi).
7
Valige 2-3 erineva punase veiniga, mis sobivad hästi juustuga. Parimate tulemuste saamiseks võtke soolasemate veinide asemel veidi mahlakaid, kergelt magusaid veine. Mõned punased veinid, mis sobivad hästi erinevate juustudega, on pinot noir, cabernet ja malbec. Mõned näited punastest veinidest, mis sobivad hästi konkreetsete juustudega, on järgmised: Portvein bleu juustuga Cabernet Sauvignon laagerdunud goudagaMalbec laagerdatud cheddarigaPinot noir brie’ga
8
Ostke ka valgeid veine, et teie pidu oleks vaheldusrikas. Proovige juua võrdses koguses punast ja valget veini juhuks, kui mõnele teie külalisele meeldib üks rohkem kui teine. Mõned valged veinid, mis sobivad hästi juustuga, on prosecco ja chardonnay. Mõned konkreetsed näited juustu ja valge veini paaridest on järgmised: Prosecco parmesanigaChardonnay ja gruyereRiesling ricottagaMozzarella ja pinot grigio
9
Võtke ka mõned näpunäited, mida teie külalised saavad närida. Segage oma juustuvalik kreekerite, saiatükkide, viinamarjade või puuviljaviiludega. Need aitavad parandada juustude maitset. Soolamata pähklid ning täisteraleivad ja kreekerid aitavad veini- ja juustuvalikute vahel ka maitset puhastada. Täiendage klassikalisi Itaalia juustu nagu Asiago või Reggiano Itaalia maitseainetega, nagu oliivid või ürdiliiviõlisse kastetud saiakuubikud. Ühendage tugeva maitsega või soolaseid juustu, näiteks Sinine, Feta ja Gorgonzola mee, viinamarjade või marjadega, et tasakaalustada soolasust magususega. Pehmed juustud nagu Brie sobivad hästi kontrastse tekstuuriga maitseainetega, nagu kreekerid või röstitud leib. Kitsepiima ja lambapiima juustud sobivad hästi karamelliseeritud või soolatud pekanipähklite, kreeka pähklite või mandlitega. Lehma- ja kitsepiimajuustud sobivad hästi ka chorizo või serrano singiga.
10
Enne serveerimist viige punane vein toatemperatuurile. Parima maitse saavutamiseks tuleks punaseid veine serveerida temperatuuril umbes 65 °F (18 °C). Võtke punane vein enne serveerimist umbes 15–20 minutiks külmkapist välja, et see soojendada.
11
Hoidke oma valgeid veine jahedas nii enne kui ka serveerimist. Serveerige täidlaseid valgeid veine, nagu Chardonnay, ja kergemaid punaseid veine, nagu Pinot Noir, veidi madalamal toatemperatuuril. Jahutage vein mõneks tunniks või üleöö külmikus, seejärel laske sellel enne serveerimist umbes 45 minutit toatemperatuuril seista. Kergemad valged veinid, nagu Pinot Grigio ja Sauvignon Blanc, tuleks jahutada vahetult enne serveerimist. Hoidke neid veine külmkapis või veinikappis, mis hoiab neid umbes 11 °C (52 °F) juures. Hoidke valgeid veine kuni valamimiseni külmas, kasutades serveerimislaual jahutatud jääämbrit või veinikülmikut.
12
Aereerige veini enne serveerimist, et tuua selle maitse esile. See on eriti oluline nooremate punase veini sortide puhul. Saate oma veini õhutada, jättes selle karahvinis või suures veiniklaasis õhu kätte. Valage vein karahvini, mis on laia korpuse ja kitsa suuga klaasnõu, et viia vein võimalikult palju hapnikku. . Punaste veinide dekanteerimisel kallutage veinipudelit nii vähe kui võimalik. See hoiab suurema osa settest pudelis, mitte karahvinis. Samuti saate oma veini õhutada, valades selle segistisse ja pulseerides seda kõrgel temperatuuril 15–30 sekundit. Tumedad punased veinid, nagu Shiraz ja Syrah, palju parkaineid tuleks enne serveerimist 1–2 tundi õhutada. See vähendab tanniinset maitset.
13
Serveeri pehmed juustud tervete ampsusuuruste tükkidena. Pehme, kuid kõva koorega kaetud juustu nagu Brie on parem serveerida tervena, et need säiliksid kuni söömiseni. Asetage kogu ring jahutatud serveerimisvaagnale juustunoaga, mida külalised saavad kasutada juustu kreekeritele või puuviljadele määrimiseks. Jahutatud vaagen takistab pehmete juustude jooksmist.
14
Viiluta kõvad juustud, et külalistel oleks lihtsam neid süüa. Kasutage kõvade juustude lõikamiseks umbes 0,64 cm (1–4 tolli) paksusteks viiludeks teravat, sakimata nuga. Raseerige kiilukujulistelt juustudelt õhukesed vahvlid. Purunevad juustud, nagu Bleu juust, saab vormida väikesteks hammustavateks tükkideks. Serveerige oma kõvad juustud puidust lõikelaudadel juhuks, kui teie külalised soovivad neid veelgi lõigata. Asetage need lauad tasasele pinnale iga valiku jaoks eraldi juustunoaga.
15
Järjesta juustud maitse intensiivsuse järgi mahedamast tugevamini. Selleks pange juustud mitmele erinevale vaagnale. Hoidke intensiivsema maitsega juustud, nagu laagerdunud Cheddar ja Brie, koos ühel vaagnal. Vahepeal asetage mahedamad, laagerdamata juustud, nagu Mozzarella, eraldi vaagnale. Korraldage juustud päripäeva, liikudes taldriku servast. Asetage kõige mahedam juust taldriku ülaossa ja asetage ülejäänud juustud plaadi ümber mahedamast tugevamini. Parimate tulemuste saavutamiseks soojendage kõik juustud umbes pool tundi enne serveerimist toatemperatuurile, et nende maitset parandada.