Veganiks olemine tähendab, et otsustate piimatooteid mitte süüa, kuid see ei tähenda, et peaksite maitsvast juustust loobuma. India pähklite, natukese aja ja vähese loovuse abil saate luua veganisõbraliku toote, mis maitseb tõelisele lähedasele maitsele!
1
Leota india pähkleid üleöö. Asetage kaussi 2 tassi (285 grammi) tooreid india pähkleid. Täida kauss nii palju vett, et pähklid oleksid kaetud. Kata kauss kilega ja aseta siis külmkappi. Jätke see ööseks sinna.
2
Nõruta ja loputa india pähklid. Valage india pähklid kraanikaussi asetatud kurni. Loputage india pähkleid jaheda veega, kuni vesi muutub selgeks. Loksutage kurn, et vabaneda liigsest veest.
3
Aseta india pähklid koos kõigi koostisosadega köögikombaini. See hõlmab hakitud küüslauku, küüslaugupulbrit, sidrunikoort, sidrunimahla, vett, toitainepärmi, meresoola ja oliiviõli. Ärge lisage veel värsket tilli.
4
Sega koostisained 5 minutit kreemjaks. Juustul kreemja tekstuuri saamiseks kulub umbes 5 minutit. Peatage aeg-ajalt blender ja kraapige segamata segu kausi külgedelt kummist spaatliga. Kasutage seda võimalust juustu maitsmiseks ja muudatuste tegemiseks. Kui soovite juustulaadsemat maitset, lisage rohkem toiteväärtusega pärmi. Kui soovite veidi rohkem maitset, lisage rohkem sidrunikoort. Kui soovite teravamat maitset, lisage rohkem. küüslaugupulber. Kui juust vajab rohkem üldist maitset või tasakaalu, lisage näputäis meresoola.
5
Mähi juust 2 kihiga marli. Asetage peen võrgusilma kurn suurde kaussi. Vooderdage see kahe marlitüki või puhta köögirätikuga. Kühveldage juust kummilabidaga vooderdatud sõelale, seejärel kimbutage marli juustu ümber. Keerake liigne marli nööriks ja kinnitage see kummipaelaga.
6
Hoia juustu 6–12 tundi külmkapis. Asetage juust tagasi kurnasse, seejärel kandke kauss külmikusse. Pange kauss külmkappi ja jätke see 6–12 tunniks seisma. See võimaldab liigsel veel ära voolata. Juust on valmis, kui see hoiab oma kuju.
7
Pakkige juust lahti ja soovi korral katke hakitud tilliga. Kõigepealt keerake marli lahti. Vormige juust oma kätega kettaks. Kui soovite sellele veidi maitset anda, suruge hakitud till juustu külgedele kätega. Ärge käsitsege juustu üle, muidu laguneb see laiali.
8
Serveerige juustu ja jahutage see 1–2 tunni pärast. Seda tüüpi juust võib säilitada oma vormi, kuid ainult 1–2 tundi. Pärast seda tuleb see uuesti tahkumiseks külmikusse panna. Nautige juustu 5 päeva jooksul.
9
Aseta india pähklid köögikombaini. Vaja läheb 3/4 tassi (105 grammi) tooreid terveid india pähkleid. Ärge leotage neid enne tähtaega.
10
Lisage pärm, sool ja küüslaugupulber. Vaja läheb 3 supilusikatäit (25 grammi) toitepärmi, 3/4 teelusikatäit meresoola ja 1/4 teelusikatäit küüslaugupulbrit.
11
Segage koostisosi, kuni moodustub teraline pulber. Peatage köögikombain aeg-ajalt ja kraapige segamata segu kausi külgedelt alla. Jätkake pulseerimist ja kraapimist, kuni segu on teraline.
12
Hoidke juustu külmkapis õhukindlas anumas. Kui teil on teraline segu, on teie juust kasutamiseks valmis. Valage juust õhukindlasse anumasse, näiteks purki, ja hoidke seda külmikus. Juust säilib 2–3 nädalat. Peaksite selle välja viskama, kui see hakkab hallitama või rääsuma maitsega. Seda juustu saate kasutada saiapulkade, pitsa ja isegi pasta jaoks.
13
Leota india pähkleid üleöö. Asetage kaussi 1¾ tassi (250 grammi) tooreid india pähkleid. Täida kauss nii palju vett, et pähklid oleksid kaetud. Mähi kausi peale plastikümbris ja aseta kauss külmikusse. Jäta kauss üleöö külmkappi seisma.
14
Nõruta ja loputa india pähklid. Eemaldage kauss külmkapist ja tõmmake kile ära. Asetage kurn kraanikaussi ja valage India pähklid selle sisse. Loputage india pähkleid värske veega, seejärel raputage kurn, et eemaldada liigne vesi.
15
Aseta india pähklid, pärm ja sidrunimahl köögikombaini. Aseta esmalt köögikombaini nõrutatud ja loputatud india pähklid. Seejärel lisage 2 supilusikatäit (17 grammi) toitepärmi ja 1 sidruni mahl. Hoidke murulauku praegu.
16
Blenderda koostisosi kuni kõik on ühtlane. Selleks kulub umbes 5 minutit. Peatage köögikombain aeg-ajalt ja kraapige teraline segu kummilabidaga põhja poole. See aitab juustul ühtlasemalt seguneda.
17
Tõsta juust kaussi. Eemaldage köögikombainilt terad, seejärel kraapige juust kaussi kummilabidaga. Kui soovite juustule veidi maitset anda, segage sisse 2–3 hakitud murulauku.
18
Kata ja pane juust 1 tunniks külmkappi. Mähi kausi peale kileleht. Aseta kauss külmkappi ja jäta 1 tunniks seisma. See võimaldab juustul muutuda tugevamaks.
19
Kasutage juustu 3–4 päeva jooksul. Soovi korral võid juustu väiksemasse kaussi üle tõsta. Võite isegi uuesti kasutada eelmisest juustumahutist pärit plastvanni. Hoidke juustu külmkapis, kui te seda ei söö.
20
Küpseta india pähkleid 10–15 minutit, et need pehmeneksid. Täitke väike kastrul veega ja lisage seejärel ½ tassi (70 grammi) tooreid india pähkleid. Asetage kastrul pliidile ja laske keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Küpseta india pähkleid 10–15 minutit või kuni need muutuvad pehmeks. See juust ei ole sama, mis värske, mittevegan mozzarella. See on rohkem nagu suplus.
21
Nõruta ja loputa india pähklid. Asetage kurn kraanikaussi, seejärel valage india pähklid kurni. Laske vesi nõrguda, seejärel valage kašupähklid värske veega. Loksutage kurn, et üleliigne vesi maha raputada.
22
Aseta india pähklid ja ülejäänud koostisosad köögikombaini. Lisa india pähklid esmalt köögikombaini. Seejärel valage 1 tass (240 milliliitrit) vett ja 1 tl õunasiidri äädikat. Lisage 3 supilusikatäit ja 2 teelusikatäit (27 grammi) tapiokijahu/tärklist ja 1 supilusikatäis (8,5 grammi) toitepärmi. Maitsesta segu ½ tl meresoola ja ¼ tl küüslaugupulbriga. Tapiokitärklis ja tapiokijahu on sama asi. Ärge asendage muud tüüpi jahu ega tärklist. Tapiokk on kleepuva tekstuuri võti.
23
Blenderda koostisosi, kuni juust on ühtlane. Selleks võib kuluda kuni 5 minutit. Aeg-ajalt peatage köögikombain ja kraapige segamata segu mööda kausi külgi allapoole ja põhja poole. Jätkake segamist, kuni kõik on ühtlane. Ärge kartke, kui juust on sel hetkel vesine. Järgmine samm tihendab seda uuesti.
24
Küpseta juustu keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 5–6 minutit. Valage juust tagasi väikesesse kastrulisse. Küpseta seda keskmisel-kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni see hakkab muutuma tükkideks ja kleepuvaks, umbes 5–6 minutit. Juust võib alguses mullitada, aga siis hakkab paksenema.
25
Serveerige juustu kuumalt ja hoidke ülejäägid külmikus. See juust sobib suurepäraselt köögiviljade ja pitakrõpsude jaoks. Võid selle ka veganpitsa peale valada ja meelepäraseid katteid lisada. Jahutage kõik juustujäägid kaetud anumas. Kuumuta juust uuesti keskmisel kuumusel, segades sageli. Kui juust on liiga paks, segage korraga 1 supilusikatäis (15 milliliitrit) vett, kuni see õheneb. Nautige juustu 2–3 päeva jooksul.