Varud on paljude roogade üks põhikomponente ja oluline on teada, kuidas iga rooga valmistada ja hästi valmistada. Nende valmistamine on sageli väga odav ja tõstab paljude toitude maitset, kuid ilu on see, et need on säästlikumad – neid võidakse tulevaste vajaduste jaoks külmutada, nii et teil on neid alati käepärast. Kui võtta arvesse tetrapakkides või kuubikutes müüdavate masstoodetud varude maksumust ja maitset, paistavad isetehtud varud mõlemas osas paremad.
1
Kanapuljongi jaoks kuumuta keskmisel kuumusel veidi õli või võid ja lisa rümp. Pruunista rümp üleni, samal ajal puulusikaga purustades. Mida pruunimaks küpsetate, seda pruunim on puljong. Teise võimalusena röstige rümp või kanatükid rikkalikult kuldpruuniks ja lisage puljongipotti. Märkus. Enamikust lihast eemaldatud röstijääkidest on hea teha põhipuljongit, kui olete säästlik ja kavatsete järgmiseks kanasuppi valmistada. päeval, sest allesjäänud praeliha võid supile lisada viimasel minutil. See ei ole ideaalne põhipuljongi valmistamiseks, kuna peate olema väga tähelepanelik muude maitseainete suhtes, mida kanale enne röstimist lisatakse (nt salvei ja sibul, küüslauk, sidrun, vürtsid jne), mis satuvad puljongisse ja võivad olla ebasoovitavad teiste roogade puhul.
2
Lisa köögiviljad ja buquet garni ning lisa pannile vett, kuni koostisosad on kaetud (ca 4 tassi või 1 liiter vett). Hauta väga tasasel tulel 30 minutit kuni 1 tund, kuigi kui soovid kena läbipaistvat puljongit, on kõige parem küpsetada madalamal temperatuuril 80-85C / 175-185F. Kiirkeetja on väga kasulik viis varude kiireks valmistamiseks, kui te ei vaja, et puljong oleks selge. Aeglane pliit võib ka vaikselt taustal töötada, kui teete muid töid. Teised lisandid võivad olla 100 ml valget veini, 3 väikest seeni (poolitatud) või 1 tomat, veeranditeks.
3
Kurna puljong läbi peene sõela või marli ja see on kasutamiseks valmis. Seda saab hoida külmkapis suures kaanega purgis või külmutada lukuga kottides või konteinerites, et portsjonit oleks lihtne kasutada. Teise võimalusena kurna ja laske sellel settida, et koguda Consommé suppide jaoks selge laojääk. (vaata näpunäiteid)
4
Rikkaliku pruuni veiselihapuljongi saamiseks sega kondid ja liha röstimispannil vähese sulavõiga. Tõsta pann eelkuumutatud mõõdukalt ahju ja rösti, kuni see on hästi pruunistunud.
5
Kallutage kondid ja lihatükid puljongipotti ja glaseerige röstimispann tassi veega. Kraapige röstimispann puulusikaga puhtaks, et lisada vette kogu lisamaitse, ja valage see puljongipotti, lisage röstimispannile veel 3 tassi vett, et tagada kogu maitse ja mahlade kogumine, ning lisage see pannile. .
6
Lisa köögiviljad ja buquet garni ning hauta väga õrnalt 30 minutit kuni 1 tund, seejärel kurna ja kasuta vastavalt vajadusele. Kastmepuljongi valmistamiseks keeda puljong 1/3 mahust ja kasuta kastmete ja muude kastmete rikastamiseks. Kastmepõhja valmistamiseks keetke 1/4 mahust rikkalikuks siirupiks ja lisage maitse järgi muid maitseaineid, nagu hautatud seened või punane šalott, sinep, punane vein, purustatud pipraterad või hautatud ingver või küüslauk.
7
Kerge veiselihapuljongi puhul järgi sama protseduuri nagu pruuni veiselihapuljongi puhul. Kerge veiselihapuljongi puhul ei pea te aga portsjoneid röstima, vaid lisage need toorelt pannile koos külma vee ja köögiviljadega. Kerge veiselihapuljong on väga õrna maitsega, seega sobib hästi kergete suppide jaoks.
8
Köögiviljapuljongi jaoks lisage puljongipotti veidi õli ja hautage köögivilju õrnalt heledaks puljongiks. Teise võimalusena lõigake köögiviljad suurteks tükkideks ja röstige kuldseks. Lisage vesi nii, et see oleks kaetud, lisage kimp ja hautage tasasel tulel 30 minutit. Teised lisandid, näiteks kanapuljong, võivad olla 100 ml valget veini, 3 väikest seeni (poolitatud) või 1 tomat neljandikku.
9
Lisa pannile veidi õli ja lisa kalajäägid. Keeda madalal kuumusel ja lisa vesi, köögiviljad ja kimp. Hauta väga õrnalt, mitte üle 20 minuti. Kalapuljongile võib lisada 50 ml valget veini. See puljong vajab minimaalset keetmist, kuna pikaajaline keetmine muudab puljongi halliks ja kibedaks.