Kui valmistate maitsvat kalkuni- või kanaprae, võib õige kaste muuta teie eine veelgi maitsvamaks. Kui olete samast vanast tavalisest kastmest väsinud, võib olla aeg selle maitset veidi tsitruselistega heledamaks muuta. Kui lisate traditsioonilisele kastmele sidrunimahla, saate oma lemmiklihale maitsva ja ainulaadse katte.
1
Võtke liha röstimispannilt välja. Maitsva kastme valmistamiseks vajate kalkuni- või kanaliha tilku. Pärast röstimise lõppu võtke pann ahjust välja ja eemaldage liha, et saaksite pannil kastet segada. Kui te ei ole valmis kalkunit või kana kohe sööma, jätke see lõikelauale. Asetage sellele siiski fooliumileht, et see soojas hoida. Enne nikerdamist peaks see umbes 15 minutit puhkama.
2
Eemaldage tilgutitest rasv. Kui liha on röstimispannilt välja võetud, uurige tilkumist. Te ei soovi oma kastmesse rasva, nii et eemaldage lusikaga ettevaatlikult tilgutitest nähtav rasv. Tilgutes olev selge rasv tõuseb ülespoole, mistõttu on seda lihtsam eristada tumedast ja maitsekast. mahlad. Olge siiski ettevaatlik, et vedelikke kokku ei segaks ega lörtsiks. Rasva eemaldamine on lihtsam, kui kallutate panni õrnalt nii, et kõik tilgad koguneksid ühte nurka.
3
Sega puljong ja jahu. Lisage väikesesse kaussi ¼ tassi (30 g) jahu ja ½ tassi (118 ml) kalkuni- või kanapuljongit. Segage need kaks ettevaatlikult vispliga, kuni segu on ühtlane. Asetage kauss kõrvale. Võite kasutada poest ostetud varnast või valmistada ise kalkuni või kana luude, naha ja sisemustega.
4
Asetage röstimispann pliidile ja lisage vein. Asetage röstimispann pliidiplaadile ja keerake põleti(d) keskmisele kuumusele. Valage pannile 1 tass (237 ml) kuiva valget veini ja laske keema tõusta, mis peaks kestma 5–10 minutit. Olenevalt röstimispanni suurusest peab see tõenäoliselt töötama pliidiplaadil kahe põletiga. .
5
Küpseta segu, kuni see on vähenenud. Laske segul küpseda 2–4 minutit või kuni see on vähenenud umbes poole võrra. Kasutage puulusikaga pruunistunud tükid pannilt kraapima, et segada see veini sisse. Pruunistatud tükid panni põhjast hakkavad veini ja muude tilkade sisse lahustuma.
6
Lisa ülejäänud puljong ja pane segu keema. Kui puljong on vähenenud, segage ülejäänud 3 ½ tassi (828 ml) puljongit. Keera kuumus keskmisele kõrgele ja kuumuta segu uuesti keemiseni, mis peaks kestma umbes 5 minutit. Segage segu regulaarselt keemiseni.
7
Keeda segu, kuni see jälle väheneb. Kui segu on keema tõusnud, laske sellel veel mitu minutit keeda. See peaks vähenema uuesti umbes poole võrra, mis peaks võtma 6–8 minutit.
8
Sega hulka jahusegu ja keeda kastet mitu minutit. Kui segu on vähenenud, lisa pannile reserveeritud jahu ja puljongisegu. Vahusta segu, kuni kaste hakkab paksenema, mis peaks võtma umbes 1–3 minutit. Oluline on kastet pidevalt vahustada, kuna see pakseneb, et see ei kõrbeks.
9
Lisa sidrunimahl. Kui kaste on paksenenud, sega pannile 2 supilusikatäit (30 ml) Meyeri sidrunimahla. Segage hästi, kuni mahl on täielikult segunenud. Soovi korral võite Meyeri sidrunimahlaga asendada 4 teelusikatäit (20 ml) sidrunimahla ja 2 teelusikatäit (10 ml) apelsinimahla.
10
Tõsta kaste tulelt ja kurna. Pärast sidrunimahla segamist eemaldage röstimispann pliidilt. Valage kaste läbi peene sõela mõõtetopsi, et kurnata tahked tükid.
11
Maitsesta kaste soola ja pipraga ning serveeri. Kui kaste on kurnatud, segage maitse järgi ¼ teelusikatäit (1,4 g) soola ja värskelt jahvatatud pipart. Valage kaste serveerimiseks kastmepaati. Kastet serveeritakse kõige paremini kuumalt, nii et kui te ei kavatse seda kohe kasutada, soojendage seda enne lauale toomist uuesti.
12
Valmis.