Tomatikaste on maitsev ja mitmekülgne koostisosa, mida saate lisada pastale, riisile, suppidele ja muudele roogadele ja eelroogadele. Ise valmistamine on suurepärane viis aiast lisatomatite säilitamiseks ning suurepärane viis vitamiinide ja toitainete saamiseks talvel, kui tomatid ei kasva. Põhikastet on lihtne valmistada ja seda saab kasutada ka muude asjade alusena, kuid võite teha ka variatsioone, mis sisaldavad köögivilju ja muid koostisosi.
1
Koguge oma tarvikud ja koostisosad kokku. Põhiline tomatikaste valmistatakse vaid mõnest koostisosast. Selle lihtsa ja mitmekülgse kastme valmistamiseks vajate kõiki koostisosi ning lisaks: väikest nugaSuuret pottisuurt jääveega täidetud kaussi. Lõheline lusikasSuur segamiskaussKöögikombainSegamislusikas Steriliseeritud purgid ja kaaned säilitamiseks
2
Varre tomatid. Lõika tomatite vars väikese noaga, lõigates varre ümber umbes 13 mm sügavuse nurga all oleva augu. Tõsta tomati vars välja. Tomatite blanšeerimiseks ettevalmistamiseks lõigake iga tomati põhja väike ja madal X.
3
Blanšeeri tomatid. Blanšeerimine tähendab millegi lühikest keetmist ja seejärel toiduvalmistamise peatamiseks jäävette tilgutamist. Blanšeerimine aitab muuta köögiviljade värvi erksamaks ja hõlbustab nende koorimist. Tomatite blanšeerimiseks: Täida suur pott veega ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Täitke suur kauss võrdse koguse jää ja veega. Kui vesi keeb, keetke tomatid nelja või viie kaupa. Jätke iga partii 45 sekundiks kuni minutiks, kuni nahk hakkab lõhenema. Eemaldage tomatid lusikaga ja visake need kohe jäävanni. Umbes 30 sekundi pärast eemaldage tomatid lusikaga jäävannilt ja viige need segamisnõusse. Korrake, kuni olete kõik tomatid blanšeerinud.
4
Koori ja tükelda tomatid. Koorige tomatitelt nahk sõrmedega. Tänu blanšeerimisprotsessile peaks see kergesti maha kooruma. Viska koored ära ja tõsta tomatid köögikombaini või blenderisse. Pulleeri tomateid paar korda, kuni saavutad kastmele soovitud konsistentsi. Võite jätta kastme rammusaks või jätkata püreestamist, kuni see on ühtlane.Kui teil pole köögikombaini või blenderit, võite tomatid noaga väikesteks tükkideks tükeldada.Kui teile meeldib tomatitele seemneid külvata. pehmem kaste, nüüd on aeg.
5
Küpseta tomatid. Tõsta tomatid suurde potti. Kuumutage neid keskmisel kuumusel ja laske keema tõusta. Lahjema ja vedelama kastme saamiseks hauta tomateid umbes 30 minutit. Paksema ja rammusama kastme saamiseks hauta 90 minutit. Pakse ja vedela kastme saamiseks hauta umbes tund. Kui kaste keeb, võid maitse andmiseks lisada ka mõned muud koostisosad, näiteks paar hakitud küüslauguküünt, loorberileht või paar oksakest küüslaugu värske basiilik või pune.
6
Lisa ülejäänud koostisosad. Kui kaste on saavutanud soovitud konsistentsi, lisa punase veini äädikas ja sool. Saate lisada maitse järgi nii palju või vähe soola kui soovite, samuti võite äädika asendada sidrunimahlaga. Äädikas sisalduv lisahape toimib säilitusainena, kui soovite kastet purki panna või külmikus hoida. .Tomatikastme viinakastmeks muutmiseks jagage 4 tassi (900 g) tomatikastet ja soojendage seda 1 tassi (237 ml) viina ja ½ tassi (119 ml) koorega.
7
Kasutage kohe või säilitage hilisemaks. Kui kavatsete kastme ära kasutada ühe kuni kahe nädala jooksul, viige ülejäägid õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis. Pikemaks säilitamiseks pange kaste sügavkülma kuni kolmeks kuuks või hoidke kastet, et see säiliks umbes aasta. Kastme valmistamiseks pange kuum kaste kuumadesse, steriilsetesse müüripurkidesse. Paigaldage iga purk puhta kaane ja rõngaga. Töötle purke 30 minutit keevas vees. Eemaldage veest ja jahutage 12–24 tundi.
8
Blanšeeri ja koori tomatid. Täida suur pott veega ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Kuni vesi soojeneb, täitke suur kauss võrdse koguse külma vee ja jääga. Kui vesi keeb, asetage tomatid potti ja keetke neid umbes minut, piisavalt kaua, et koor lahti ja kortsud. Eemaldage tomatid lusikaga ja kastke need jäävette. Jätke tomatid 30 sekundiks kuni minutiks külma vette. See peatab küpsetusprotsessi kohe ja jahutab tomatid.Blanšeerimine muudab puu- ja köögiviljade koorimise lihtsamaks.
9
Tükelda ja püreesta tomatid. Koorige tomatitelt nahk sõrmedega. Kui soovid, võid ka seemned välja pigistada, kui neid kastmesse ei taha. Tõsta kaheksa tomatit blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Koos ülejäänud kahe tomatiga haki need jämedalt väikesteks tükkideks.
10
Küpseta köögivilju. Sulata õli ja või suures potis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, pipar, porgand ja küüslauk. Hauta viis kuni kümme minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks ja hakkab muutuma kuldpruuniks. Punase, kollase või oranži pipraga võid asendada ühe või kogu rohelise pipra. Võite lisada ka viis kuni kümme tükeldatud seent. kaste, tükeldatud suvikõrvits või väike brokolipea, tükeldatud.
11
Lisa ülejäänud koostisosad, välja arvatud tomatipasta. Vala sisse tomatipüree, tükeldatud tomatid, kõik ürdid, vein ja kaks tervet sellerivart. Kuumuta kaste keskmisel kuumusel keema. Sellerivarsi ei pea tükeldama, sest enne serveerimist eemaldad need kastmest.
12
Hauta kaste ja lisa poole pealt tomatipasta. Kui kaste keema läheb, alanda kuumus madalaks ja pane potile kaas. Hauta kastet umbes kaks tundi, seejärel lisa tomatipasta. Sega tomatipasta ja jätka kastme keetmist veel kaks tundi. Sa ei pea kastet keetma tervelt neli tundi, vaid keetma seda täielikult pika aja jooksul saadakse paks, rikkalik ja maitsekas kaste. Kastme ühe kuni kahe tunni jooksul keetmisel saadakse kaste, mis on veidi vedelam ja mitte nii rikkalik.
13
Enne serveerimist eemalda seller ja loorberileht. Kui kaste on neli tundi või soovitud aja haudunud, eemalda tangidega sellerivarred ja eemalda loorberileht lusikaga. Serveeri kastet kuumalt pasta, riisi või köögiviljadega.
14
Keeda tomatipasta ja piprahelbed. Arrabbiata on kiire ja lihtne tomatikaste. See on vürtsikam kui mõned teised tomatikastmed ja pisut rikkalikum, kuna küpsetate tomatipasta otse õlis. Kuumutage õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisate sellele tomatid, nii et kasutage kõrgete seintega panni. Lisage kuumale õlile tomatipasta ja kuuma piprahelbed. Keera kuumus madalale ja sega kõik koostisosad kokku. Keeda segu umbes neli minutit.
15
Lisa tomatid ja vesi. Valage tomatid koos tomatipastaga pannile. Sega ühtlaseks ja eemalda seejärel pann tulelt. Valage kuum vesi ja segage kõik, et see seguneks. Vee asemel võite kasutada ka punast veini. Parem on teha see kaste värskena, kui valmistate pasta, millega seda serveerida. Pasta keetmisel jätke pasta kurnamisel ¼ tassi (59 ml) vett ja kasutage seda arabbiata kastmele lisamiseks. Kuna pastavees on pastast tärklisejääke, aitab see kastet paksendada. .
16
Serveeri pastaga üle segatuna. Lisa keedetud pasta arrabbiata kastmele ja viska need kokku, et pasta kataks kastmega. Kaunista maitse järgi soola, pipra, värskete ürtide ja juustuga. See kastme retsept sobib ideaalselt 4 tassi (1 kg) keetmata pasta jaoks.