Tapiokipuding on mugavustoit oma parimal kujul. Väikesed nätske tapiokipallid keedetakse kreemjas magusas vanillikaste, kuni need on paksud. Võite teha vanaaegse tapiokipudingi, mis kasutab keskmist pärlitapiokki, mida leotatakse üleöö. Kui teil napib aega, kasutage kiirküpsetatavat või kiirtapiokki. Saate isegi valmistada kookospiimaga maitsestatud tapiokkpudingit, mis sobib hästi värskete puuviljadega.
1
Leota tapiokki külmas vees vähemalt 12 tundi. Asetage 1/2 tassi (76 g) keskmist pärlitapiokki suurde kaussi. Valage sisse neli tassi (1 liiter) külma vett. Kata kauss kaane või kilega ja lase tapiokkil vähemalt 12 tundi toatemperatuuril seista. Vältige kiirküpsetamise või kiirtapioki kasutamist, sest neid ei pea enne küpsetamist leotama.
2
Nõruta tapiokk. Asetage kraanikausi kohale peene võrguga kurn. Nõruta leotatud tapiokkpärlid läbi kurna ja visake vedelik ära. Tõsta leotatud tapiokkpärlid ülejäänud pudingi valmistamise ajaks kõrvale.
3
Vahusta piim, vanill, sool ja osa suhkrust. Võtke suur kastrul välja ja valage neli tassi (1 liiter) täispiima, 1 supilusikatäis (15 ml) puhast vaniljeekstrakti, 1/2 tassi (100 g) suhkrut ja 1/2 teelusikatäit (2 g) soolast. Vahusta segu ja tõsta kõrvale.
4
Klopi lahti munad ja munakollased. Murra 1 muna suurde segamisnõusse ja lisa 3 munakollast. Vahusta munad munakollastega, kuni need on segunenud. Kolm munavalget võid ära visata või salvestada, et kasutada mõnes teises retseptis.
5
Vahusta ülejäänud suhkur munasegu hulka. Vahusta järk-järgult ülejäänud 1/2 tassi (100 g) suhkrut. Jätka segu vahustamist, kuni see muutub kahvatuks ja väga heledaks. Selleks peaks kuluma umbes kaks minutit. Tõsta munasegu kõrvale.
6
Kuumuta piimasegu. Asetage magustatud piimasegu sisaldav kastrul pliidile. Keera kuumus madalaks ja keeda piima, kuni see hakkab veidi mullitama. Segage segu paar korda, kui see kuumeneb. Lülitage kuumus välja, kui see hakkab podisema.
7
Tempereerige munad kuuma piimaga. Vahusta munasegu, samal ajal kui valad aeglaselt sisse paar supilusikatäit kuuma piimasegu. Jätkake munade vahustamist, lisades korraga veidi kuuma piimasegu, kuni olete kogu piimasegu sisse vahustanud. Nüüd on teil põhiline vanillikaste. Karastamine hoiab ära munade keetmise või vahustamise, kui need puutuvad kokku kuuma piimaga.
8
Vala vanillikaste kastrulisse ja sega hulka tapiokk. Tõsta vanillikaste lusikaga tagasi suurde kastrulisse. Segage leotatud tapiokkpärleid, kuni need on segunenud. Kui arvate, et teie munad on veidi küpsenud või soovite lihtsalt pehmemat vanillikastet, kaaluge kastruli peale võrgusõela asetamist. Kurna vanillikaste otse pannile ja visake kuivained ära.
9
Vahusta ja küpseta tapiokki umbes 20 minutit. Keera kuumus madalaks ja küpseta tapiokki umbes 20 minutit. Peate pidevalt vispeldama, et puding ühtlaselt pakseneb. Küpsemise ajal muutuvad tapiokkpärlid selgeks. Lülitage kuumus välja, kui puding hakkab paksenema.
10
Tõsta puding vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Tõsta tapiokipuding serveerimiskaussi ja kata see kilega. Kui te ei soovi, et puding peale kuiva nahka moodustaks, vajutage kile otse pudingule. Enne serveerimist hoidke tapiokipuding vähemalt kaks tundi külmkapis. Pidage meeles, et puding muutub jahtudes ja tardudes paksemaks.
11
Mõõda suhkur, tapiokk, piim ja muna. Asetage pliidile keskmine kastrul ja mõõtke sinna 1–3 tassi (65 g) suhkrut. Lisage 3 supilusikatäit (28 g) kiirküpsetavat tapiokki ja 2 3–4 tassi (650 ml) piima. Klopi lahti 1 muna ja lisa see kastrulisse. Oluline on kasutada kiirküpsetavat (väikese pärliga) tapiokki, sest suur pärliga tapiokk peab enne küpsetamist tundide kaupa leotama.
12
Segage ja laske pudingu segul 5 minutit puhata. Sega tapiokkpudingi koostisosi, kuni need on segunenud. Laske segul 5 minutit seista, et tapiokk veidi pehmeneks.
13
Segage ja keetke pudingut 15–20 minutit. Lülitage kuumus keskmisele tasemele ja segage tapiokipudingi segu. Jätkake pudingi segamist ja keetmist, kuni see täielikult keeb. Selleks peaks kuluma umbes 15–20 minutit.
14
Jahuta tapiokipudingut 20 minutit. Kui puding on keema tõusnud, lülitage kuumus välja. Laske pudingil 20 minutit seista. Ärge segage pudingut enne, kui see on veidi jahtunud. Tapiokkpuding jätkab küpsemist ja pakseneb istudes.
15
Sega juurde vanill. Valage tapiokipudingisse üks teelusikatäis (5 ml) vaniljeekstrakti ja segage seda, kuni see pudingus jaotub. Võite serveerida tapiokipudingut, kui see on veel veidi soe, või jahutada ja serveerida külmana. Kaaluge tapiokipudingi katmist kaneeli ja vahukoorega.
16
Leota tapiokk kookospiimas. Valage 2–…” tassi (630 ml) kookospiima keskmisesse kastrulisse. Segage sisse tassi (50 g) väikest pärlitapiokki ja laske 30 minutit seista. Tapiokk peaks imama osa kookospiimast ja veidi pehmenema.
17
Sega juurde suhkur ja sool. Valage kastrulisse “…” tassi (65 g) granuleeritud suhkrut ja ¼ teelusikatäit (1 g) soola. Sega tapiokisegu, kuni suhkur on segunenud.
18
Segage ja keetke puding, kuni see keeb. Keera kuumus keskmisele ja küpseta pudingut, kuni see hakkab õrnalt mullitama. Sega pudingut sageli, et see põhjas ära ei kõrbeks. Võib kuluda umbes 10 minutit, enne kui tapiokipuding hakkab mullitama.
19
Alanda kuumust ja hauta pudingut 15 minutit. Keera kuumus madalaks ja sega pudingut pidevalt. Jätkake tapiokipudingi keetmist 15 minutit. See peaks paksenema ja tapiokkpärlid peaksid muutuma selgeks.
20
Lülitage kuumus välja ja segage vaniljega. Kui tapiokipuding on paks, lülitage kuumus välja. Segage ½ teelusikatäit (2 ml) puhast vaniljeekstrakti, kuni see on põhjalikult segunenud.
21
Jahutage tapiokipuding kolm tundi. Kui soovite serveerida tapiokkpudingut eraldi kaussides, valage puding kuue ramekiini sisse. Aseta ramekiinid (või kogu kauss, kui sa ei soovi üksikuid portsjoneid) külmkappi. Jahutage pudingid vähemalt kolm tundi. Serveerige tapiokki või hoidke seda kuni kolm päeva. Tapioki külmkappi panemine aitab sellel täielikult settida. Kaaluge kookospiimatapioki katmiseks viilutatud värskeid puuvilju (nt mangot) või kookoslaastud.