Täidisega kanarinnad on üsna mitmekülgsed, peamiselt seetõttu, kui palju erinevaid täidisretsepte on valida. Kui olete õppinud ära põhilise täidise tehnika, saate seda kasutada paljude erinevate roogade valmistamiseks.
1
Osta paksu kondita ja nahata kanarinda. Teil on vaja suhteliselt paksu lihatükki ja tavaliselt piisab tavalistest kondita ja nahata kanarindadest. Vältige kõike, mis on märgistatud pehmete, fileede või õhukeste lõigetega. Teil on vaja ka teravat ja sileda lõikamisnuga, mille tera on 3–4 tolli (7,6–10 cm). Vältige sakiliste nugade kasutamist, kuna need ei suuda kana külge saagimata läbi torgata.
2
Laota kanarind lõikelauale. Asetage üks kanarind lõikelaua keskele, joondades selle vertikaalselt. Hoidke seda kindlalt oma mittedomineeriva käega. Vajutage õrnalt. Kui avaldate liiga tugevat survet, võib noal olla raskusi kana läbilibisemisega. Hoidke oma sõrmed keskel ja veidi nihutatuna mittedomineerivale küljele, et need noa eest eemale hoida.
3
Torka kanarinda küljele. Kasutades domineerivat kätt, hoidke nuga kana rinnaga risti. Libistage see kanarinda külgedele ligikaudu keskpunktis. Kui üks külg on teisest paksem, torgake kana paksemale küljele lähemale. Nuga peaks olema kanarinda ülemise ja alumise osa vahel poolel teel. Libistage ainult nuga umbes kahe kolmandiku ulatuses läbi kana külje. Ärge lõigake läbi teisele poole.
4
Viiluta kogu külje ulatuses. Libistage nuga kana küljelt ülespoole, laiendades esialgset lõiget ülespoole. Eemaldage nuga, sisestage see tagasi algasendisse ja viilutage sama külg allapoole. Hoidke nuga kogu aeg kanarinda üla- ja alaosa keskel. Ärge torgake läbi teisele küljele. Pange tähele, et kõige lihtsam viis kanarindade täitmiseks on see külg täielikult läbi lõigata, et see saaks avaneda nagu “liblikaks” tuntud kulinaarne tehnika. Kui soovite minimeerida lõikeruumi küljel ja hoida rohkem täidist kana sees, proovige täiustatud taskutehnikat: alustades lõikest, saagige noa ots ettevaatlikult ülespoole ja suunake kanu välisserva poole. kanarind ilma algset külge tagasi lõikamata või avaust laiendamata. Pöörake nuga ümber ja korrake sama liigutust oma algse tasku põhja poole. Jällegi peate vältima ava laiendamist.
5
Laiendage lõiget sõrmedega. Kui lõikate ühe külje täiesti lahti, tõmmake kanarind sõrmedega lahti nagu raamat, jätkates nii, kuni see jääb lõikelauale tasaseks “selgrooga”. Olenevalt sellest, kui sügav on algne lõige, peate võib-olla lõigake avaus noaga veidi laiemaks, enne kui kanarind jääb piisavalt tasaseks. Kui kasutasite liblika tehnika asemel taskumeetodit, asetage sõrm tasku ava sisse ja suruge see sisemisse õõnsusse, purustades kõik lahtised kiud ja ava nii palju kui võimalik laiendada.
6
Valmista kana Kiev. Chicken Kiev on klassikaline täidetud kanarind. Täidis ise koosneb ainult võist, küüslaugust, soolast ja petersellist. Jahvatage sool ja hakitud küüslauk uhmris või lusika tagumisel küljel pastaks. Segage petersell küüslaugupasta hulka. Töötle pehmendatud või ka pasta, purustades, kuni koostisosad on põhjalikult segunenud.Mähkige kogu segu kilesse ja jahutage 15 minutit, enne kui kasutate seda kana täitmiseks.
7
Proovi juustulist pepperoni täidist. See on kihiline täidis, mis ei vaja peaaegu mingit ettevalmistust enne kanale lisamist, mistõttu on see üks lihtsamaid kasutada. Võite kasutada marinara kastet, et lisada sellele täidisele veel üks maitse, kuid see pole nii. vajalik; juust ja pepperoni on piisavalt maitsvad. Kui kasutate kastet, siis pange tähele, et avatud kanarinda põhjale määrige õhuke kate, et roog ei läheks liiga sassi. Lisa esmalt kaste, seejärel tahked koostisosad.
8
Kasutage Vahemere maitseid. Selle versiooni jaoks segate kokku mitu Vahemere köögis levinud koostisosa, sealhulgas punane paprika, fetajuust, kalamata oliivid ja basiilik. Enne tükeldamist kaaluge paprika praadimist. Lõika paprika pooleks, eemalda seemned ja sisekestad ning hauta 15 minutit või kuni see söeneb. Koorige nahk ja tükeldage viljaliha peeneks. Kombineerige tükeldatud paprika fetajuustu, oliivide ja basiilikuga. Kasutage seda segatud täidist valmistatud kanarindade täitmiseks.
9
Valmista soolane õunatäidis. See on segatäidis, mis nõuab vaid minimaalset ettevalmistust enne kana täitmiseks kasutamist. Viska tükeldatud õun sidrunimahlaga keskmisesse segamisnõusse. See peaks aitama vältida õunte enneaegset pruunistumist. Lisage kaetud õuntele juust, riivsai ja tüümian ning segage, kuni need on ühtlaselt segunenud. See lõpetab täidise segatud osa. Kanarindade täitmisel määri Dijoni sinep kõigepealt avatud põhjaga. Järgige sinepit koos valmistatud segatäidisega.
10
Täida kanarind valitud täidisega. Segatud täidis tuleks laotada ühtlaselt üle avatud kana rinnatüki, samas kui eraldi koostisosadest koosnevad täidised tuleks asetada avatud kana rinnale. Kui tegemist on kastmete või muude määritavate esemetega, määrige need kõigepealt kana rinnale. Järgige seda iga juustu, liha, köögiviljade, puuviljade ja maitseainetega selles järjekorras. Pange tähele, et kui kasutasite täidise tehnika asemel taskutehnikat, peate toppima kõik koostisosad läbi kitsa ava, mille lõite kana külg. Koostisainete kihistamine läbi nii väikese ava võib olla keeruline, nii et see tehnika sobib kõige paremini segatäidise jaoks.
11
Sulgege ava. Voldi avatud kana tagasi algsele kujule, asetades täidise ülemise ja alumise poole vahele. Olenevalt koostisosade lahtisusest võib kanarinda kokkuvoldimisel olla vaja neid sõrmi paigal hoida. Ärge kartke ka täidist ümber paigutada, kui kana on taas vormis.
12
Kinnitage küljed kokku. Torka kaks hambaorki läbi kanarinda ülemise ja alumise kihi. Asetage mõlemad lahtise serva lähedale ja asetage üks ülemise ja teine alumise serva lähedale. Soovi korral võite kanarinda hambaorkide asemel puhta kööginööriga kokku siduda. Pange tähele, et see on tavaliselt vajalik ainult siis, kui järgige liblika tehnikat. Tõenäoliselt ei pea te seda tegema, kui kasutasite taskutehnikat.
13
Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (200 kraadi Celsiuse järgi). Vahepeal valmista küpsetusplaat, vooderdades see küpsetuspaberi või alumiiniumfooliumiga. Samuti toimiks selle katmine mittekleepuva küpsetusspreiga. Arvestage, et teie huvides võib olla ahju eelkuumutamine enne kana ja täidise ettevalmistamist, olenevalt sellest, kui kaua ahju eelsoojendamiseks kulub.
14
Maitsesta kana pealt vastavalt soovile. Lihtsaim viis kanarinda ülaosa kaunistamiseks on pintseldada seda vähese võiga, mis aitab pruunistuda, enne kui puista peale soola ja jahvatatud musta pipart. Teine võimalus oleks katta kanarind riivsaiaga. Nii saate luua elegantse välimuse ja huvitava tekstuuri. Kastke kanarinda mõlemad pooled jahuga. Kastke kanarind kergelt lahtiklopitud munadega kaussi. Laske üleliigsel maha tilkuda.Viska kanarind kuiva leivapuruga nõusse, kattes mõlemalt poolt.Võib proovida ka pintseldada kana kastme või glasuuriga. Näiteks kui otsustasite marinara kastme juustulise pepperoni täidisega kana sees vahele jätta, võiksite enne küpsetamist siiski õhukese kihi suletud kanarinda peale määrida.
15
Küpseta 20 minutit. Asetage kanarindad eelsoojendatud ahju ja küpsetage neid 20–25 minutit või kuni need on täielikult küpsed. Kõige täpsem viis küpsuse kontrollimiseks on kiirloetav lihatermomeetriga. Sisesta termomeeter kanarinda kõige paksemasse kohta. Kui roog on valmis, peaks termomeeter näitama 165 kraadi Fahrenheiti (74 kraadi Celsiuse järgi). Kui teil pole küpsetustermomeetrit, torgake kana noaga läbi. Kui kana on valmis, peaks mahl selgeks jooksma.
16
Nautige. Eemaldage täidetud kanarind ahjust ja eemaldage kõik hambaorkid või kööginöör. Serveeri roog kohe, et nautida parimat maitset.