Tabasco kaste on kergesti valmistatav tabasco tšillipiprast, äädikast ja soolast. Kastme maitse varieerub sõltuvalt paprikate kasvukohast ja kasutatud äädika kvaliteedist. Tabasco kastme valmistamiseks kombineeri koostisosad, keeda kaste, seejärel kurna ja säilita kaste.
1
Valige kvaliteetne valge äädikas, mis on destilleeritud. Kuna selles retseptis on nii vähe koostisosi, on oluline kasutada parimat saadaolevat kvaliteeti. Vältige kaubamärgita valge äädika kannud ja valige midagi kvaliteetset klaaspudelis. Veenduge, et see oleks destilleeritud valge äädikas.
2
Valige värsked, küpsed, ilma plekkideta tabasco tšillipiprad. Valige erkpunased ja ühtlase värvusega paprikad. Vältige krussis ja plekiga paprikat. Kui teie kohalikul turul ei müüda tabasco tšillipipraid või kui kasvatate ise muud tüüpi teravaid paprikaid, võite katsetada mis tahes neist. Kui katsetate erinevaid paprikaid, valige vürtsikad sordid. Ideaalis peaksid need olema punased, kuid võite katsetada ka värviga. Head alternatiivsed terava paprika kandidaadid on serrano, habanero ja cayenne’i sordid.
3
Olge teravate paprikate käsitsemisel ja tükeldamisel ettevaatlik. Kui teil on tundlik nahk, võiksite enne alustamist panna kätte paar ühekordselt kasutatavaid kindaid. Paprika mahl on väga tugev ja võib nahka kipitada. Peske käed hoolikalt ka pärast paprikate käitlemist. Vältige paprikate üleandmisel oma silmade ja näo puudutamist.
4
Eemalda paprikatelt varred. Peske paprikad põhjalikult külma veega, et eemaldada mustus või praht. Varte eemaldamiseks lõigake lihtsalt terava noaga pipra pealmine osa, kaasa arvatud vars.
5
Haki need käsitsi või köögikombainis. Asetage kõik paprikad koos vartega köögikombaini või blenderisse. Lülitage masin sisse ja töödelge neid, kuni need on jämedalt tükeldatud. Kui teil pole kumbagi neist seadmetest, saate need käsitsi jämedalt tükeldada.
6
Pange paprikad, äädikas ja sool kastmepannile. Vala tükeldatud paprika pliidil keskmise suurusega kastmepannile. Lisage 2 tassi (500 ml) destilleeritud valget äädikat ja 2 supilusikatäit (29,6 ml) soola. Lülitage põleti keskmisele kõrgele.
7
Kuumutage segu, kuni see hakkab keema. Kuumuta piprasegu keemiseni ja sega regulaarselt, et paprika ei jääks panni põhja külge kinni.
8
Lase kastmel 5 minutit podiseda. Kui kaste keeb, keera kuumus madalaks. Laske sellel umbes 5 minutit podiseda. Et paprikaid liiga kaua ei kuumutaks, seadke taimer. Eemaldage need kohe tulelt. Segage aeg-ajalt, kuid ärge seiske otse kastmepanni kohal ja hingake sügavalt sisse. Kuumast kastmest tõusev aur võib teie kopse ja ninakäike ärritada.
9
Jahutage segu täielikult. Lülitage pliit välja ja eemaldage pann tulelt. Kata segu lõdvalt kaanega ja lase enne kastme püreestamist täielikult jahtuda.Ära jätka püreestamist enne, kui kaste on jahtunud. Kuumalt on selle konsistents lahjem ja lõpptulemus võib jääda liiga lahjaks.
10
Püreesta kaste blenderis. Kui paprikad on täielikult jahtunud, viige need segistisse. Blenderda paprikad põhjalikult, kuni moodustub püreestatud vedel kaste. Kui teie oma on püree seadistusega, võite kasutada köögikombaini.
11
Vala kaste õhukindlasse anumasse ja pane 2 nädalaks külmkappi. Kasutage lehtrit, et viia kaste õhukindla kaanega klaaspurki. Sulgege purk ja hoidke seda 2 nädalat külmkapis. See võimaldab kastmel leotada. Kastmes sisalduvad seemned muudavad selle leotamisel vürtsikamaks.
12
Kurna segu. 2 nädala pärast eemaldage kaste külmkapist. Valage see läbi peene sõela, et eemaldada kõik kastmes olevad seemned. Asetage kindlasti kauss või purk kurna alla, et kaste läbi tilkudes kinni saaks.
13
Pange kaste tagasi külmkappi. Kui kaste on kurnatud, asetage see tihedalt suletavasse klaaspurki või plastnõusse ja pange tagasi külmkappi. Külmkapis hoitud Tabasco kaste säilib üle aasta. Külmutamine ei ole soovitatav, kuna see muuta kastme maitset ja konsistentsi.
14
Valmis.