Kui otsite klassikalisele šokolaadi-juustukoogile elegantset värskendust, proovige sarapuupähklite versiooni. Kreemja küpsetatud juustukoogi jaoks jahvatage kooriku moodustamiseks sarapuupähkleid koos Grahami kreekeripuruga. Šokolaadi-toorjuustutäidisesse võid lisada ka sarapuupähklilikööri. Või kergema maitse saamiseks valmistage küpsetamata juustukook. Peate tükeldama šokolaadi-sarapuupähklikommid (nagu Ferrero Rocher) ja voltima need šokolaadi-sarapuupähklitäidisesse. Jahutage juustukooki maitsete arendamiseks, kuni olete valmis seda serveerima. Saate hõlpsasti kaunistada kas juustukoogi sarapuupähklite või šokolaadikommidega.
1
Valmistage koorik ja soojendage ahi. Lülitage ahi sisse temperatuurini 350 kraadi F (176 C). Asetage köögikombaini 1 tass (85 g) Grahami kreekeripuru, ¼ tassi (50 g) jahvatatud sarapuupähkleid ja 50 g pakendatud helepruuni suhkrut. Segage segu koostisosade ühendamiseks. Valage sisse ¼ tassi (55 g) sulatatud soolata võid ja ½ tl vaniljeekstrakti. Tühjendage segu või lisamiseks. Kuna Graham kreekerid ja sarapuupähklid on juba jahvatatud, ei pea te kooriku segu väga palju töötlema. Köögikombain aitab lihtsalt kooriku kiiresti kokku segada.
2
Suru koorik pannile ja küpseta. Määrige või pihustage 9-tolline (23 cm) vedruvorm küpsetuspritsiga. Kalla kooresegu panni põhja ja suru see sõrmedega tugevalt pannile. Küpseta koorikut 7 minutit eelsoojendatud ahjus. Eemaldage see ja laske juustukoogi täidise valmistamise ajal jahtuda. Samuti võite kasutada klaasi või mõõdunõu põhja, et pressida puru pannile.
3
Valmista ganache ja reguleeri ahju temperatuuri. Keera ahi alla 325 kraadi F (162 C). Ganache’i valmistamiseks asetage segamisnõusse 6 untsi (170 g) tükeldatud poolmagusat šokolaadi. Valage väikesesse kastrulisse 2 tassi (473 ml) tugevat vahukoort. Lülitage kuumus keskmisele, nii et kreem hakkab lihtsalt veidi mullitama. Tõsta koor tulelt ja vala poolmagusa šokolaadi peale. Vahusta ganache, kuni see on ühtlane. Pange see ülejäänud täidise valmistamise ajaks kõrvale. Ganache tuleks vahustada aeglaselt, et kuum koor teid ei pritsiks.
4
Vahusta toorjuust suhkruga. Laske 1 nael (453 g) toorjuustul toatemperatuuril seista, kuni see on pehme. Asetage see segamisnõusse ja kasutage toorjuustu vahustamiseks elektrilist käsi- või statsionaarset mikserit. Kraapige aeg-ajalt külgi, nii et kogu toorjuust muutub kohevaks. Vahusta aeglaselt sisse ¾ tassi (150 g) suhkrut. Kui toorjuust on külm, on seda raske kloppida ning toorjuust ei muutu heledaks ja kohevaks.
5
Lisa maisitärklis, sarapuupähkliliköör ja munad. Puista peale 1 supilusikatäis maisitärklist ja lisa toorjuustusegule ½ tassi (120 ml) sarapuupähklilikööri. Vahusta segu, kuni vedelik on segunenud. Lisa 2 suurt muna, aga klopi need ükshaaval madalal kiirusel lahti. Toorjuustutäidis peaks nüüd tunduma vedel. Ganache’i segades muutub see veidi paksemaks.
6
Sega ganache ja juustukoogi täidis. Vala ganache kummist spaatliga juustukoogi täidisesse. Vahusta koostisosi madalal kiirusel umbes 30 sekundit, et šokolaad jaotuks ühtlaselt kogu täidises. Soovi korral võid ganache’i käsitsi segada. Võimalik, et peate seda kauem segama, et see hästi seguneks.
7
Määri täidis koorikule ja küpseta juustukook. Valage šokolaadi-sarapuupähklitäidis ettevalmistatud koorikusse ja küpsetage seda 30 minutit. Jätke ahjuuks suletuks ja lülitage ahi lihtsalt välja. Jätke juustukook ahjus veel 30 minutiks. Juustukook lõpetab küpsetamise, kui see on jahtunud ahjus. Vältige ahjuukse avamist, vastasel juhul ei pruugi juustukook korralikult paika sättida.
8
Serveeri šokolaadi- sarapuupähkli juustukooki. Võta juustukook ahjust välja ja lase restil jahtuda, kuni see on toatemperatuuril. Kata juustukook kilega ja hoia üleöö külmkapis. Kui olete valmis juustukooki serveerima, eemaldage õrnalt vedruvormi panni välimine riba, et saaksite juustukooki hõlpsalt viiludeks lõigata. Juustukooki saate kaunistada kakaopulbri ning tervete, röstitud ja kooritud sarapuupähklitega.
9
Valmistage koorik. Asetage 10 supilusikatäit (140 g) soolamata võid väikesesse kastrulisse keskmisel kuumusel. Kuni või sulab, võite purustada köögikombainis 1 10,6 untsi (300 g) paki digestive küpsiseid, kuni need on puruks. Vala sulavõi puru hulka ja pane köögikombainile kaas peale. Blits segu, kuni või on lisatud. Kui te ei leia digestive küpsiseid, võite kasutada Graham kreekereid. Võimalik, et peate Grahami kreekerite lehed purustama, et need köögikombaini mahuksid.
10
Vormi ja jahuta koorik. Võtke välja 9-tolline (23 cm) eemaldatava põhjaga vedrupann. Kalla võine puru pannile ja aja ühtlaselt laiali. Suru koor sõrmedega tugevalt panni põhja. Pange pann külmkappi jahtuma. Kui te ei soovi kooriku vajutamiseks kätega, võite kasutada klaasi või mõõtetopsi põhja.
11
Vahusta toorjuust ja tuhksuhkur. Laske 18 untsil (500 g) toorjuustul toatemperatuurini soojeneda. See peaks olema täiesti pehme. Asetage see suurde segamisnõusse koos 2/3 tassi (85 g) tuhksuhkruga. Vahusta toorjuustu ja tuhksuhkrut aeglasel kiirusel käsi- või seismikseriga. Kui suhkur on lisatud, võite keerata kiiruse suureks ja kloppida segu, nii et toorjuust muutub kohevaks. Kui proovite vahustada toorjuustu, kui see on veel külm, jääb juustukoogi täidis tükkideks.
12
Vahusta raske vahukoor vaniljega. Valage suurde segamisnõusse 1 1/4 tassi (300 ml) tugevat vahukoort koos 1 tl vaniljeekstraktiga. Kasutage elektrimikserit, et koort mõne minuti jooksul suurel kiirusel vahustada, nii et koorele tekivad pehmed tipud. Kui saate, jahutage segamiskaussi ja visplitarvikuid umbes 15 minutit, enne kui soovite koort vahustada. See aitab koorel kiiremini vahustada.
13
Sega vahukoor toorjuustusegu hulka. Kummist spaatliga lusikaga vahukoor toorjuustusegu hulka. Sega vahukoor õrnalt segusse, nii et see oleks täielikult segunenud. Vältige vahukoore segamist, vastasel juhul kaotate mahu. Voltimiseks hoidke spaatlit ja kasutage randmega keerdliigutust, nii et vahukoor seguneks õrnalt toorjuustuga.
14
Tükelda sarapuupähklišokolaadid ja sega täidisesse. Keerake lahti 15 sarapuupähklišokolaadi ja lõigake need terava noaga ettevaatlikult karedateks tükkideks. Tõsta umbes kaks kolmandikku tükeldatud šokolaadist kõrvale, et kasutada kaunistamiseks. Kühveldage ülejäänud kolmandik toorjuustutäidisega kaussi ja segage šokolaadid ettevaatlikult sisse. Võite kasutada sarapuupähklišokolaadi nagu Ferrero Rocher või isegi ainult šokolaadiga kaetud sarapuupähkleid.
15
Määri täidis koorikule ja jahuta juustukook. Kasutage kummist spaatlit, et valada ja jaotada täidis oma vedruvormi koorele. Määri pealt laiali, nii jääb täidis ühtlane. Kata juustukook kilega ja pane külmkappi jahtuma vähemalt 6 tunniks. Kui soovid juustukooki enne tähtaega valmistada, võid selle valmis teha päev varem ja jahutada üleöö.
16
Määri juustukook sulatatud šokolaadiga sarapuupähklimäärdega. Mõõda väikesesse kastrulisse 4 supilusikatäit šokolaadi-sarapuupähkleid. Keera kuumus madalaks, et määre mõne minuti jooksul sulaks. See peaks muutuma vedelaks. Keera kuumus maha ja lase šokolaadil veidi jahtuda. Nirista see juustukoogile ja jahuta juustukooki, kuni olete valmis seda serveerima. Juustukoogile võib kaunistuseks puistata ka ülejäänud hakitud sarapuupähklišokolaadi.