Sidrunkeel on Euroopas levinud lest, kus seda rahvapäraselt süüakse. Pannil röstimine ja küpsetamine on sidrunitalla kõige levinumad toiduvalmistamisvõtted. Mõlemat tehnikat on lihtne ja kiire valmistada, umbes 30 minutiga on lauale soolased helbefileed!
1
Osta niiske viljaliha ja maheda lõhnaga merikeelefileed. Vältige tugeva kalalõhnaga fileed. Need peaksid välja nägema värskelt lõigatud. Parimate tulemuste saamiseks küpseta filee kohe. Kui te ei saa neid kohe küpsetada, hoidke talda kuni 2 päeva külmkapi kõige külmemas kohas. Külmutatud tallafilee peaks samuti lõhnama maheda. Otsige külmutatud fileed, mis on tihedalt pakitud. Veenduge, et seal ei oleks nähtavat jääd ega verd. Säilitage külmutatud merikeelefileed sügavkülmas kuni 3 kuud.
2
Kuivatage filee õrnalt paberrätikuga. Liigne niiskus kalale võib põhjustada jahukatte kokkukleepumist. Enne tallafileed jahuga katmist patsutage paberrätikuga õrnalt iga filee mõlemat külge.
3
Aseta jahu suurele taldrikule. Mõõtke välja ¼ tassi (30 g) universaalset jahu ja jaotage see ühtlaselt suure taldriku või nõude pinnale. Valige taldrik või roog, mis on piisavalt suur, et oma tallafilee pikkust hõlpsasti ära mahutada. Suur serveerimisvaagen sobib selleks suurepäraselt.
4
Maitsesta tallafileed koššersoolaga. Mõõtke välja ½ teelusikatäit (2 g) koššersoola. Töötades korraga 1 fileega, puista mõlemale poole soola. Jätkake seda seni, kuni olete kõik 4 fileed maitsestanud.
5
Määri iga filee mõlemad pooled jahuga. Aseta 1 filee lamedalt jahuga kaetud taldrikule. Tõsta filee üles ja laota teisele poole. Loksutage filee õrnalt, et eemaldada liigne jahu. Asetage jahuga kaetud fileed puhtale taldrikule ja pange need praeguseks kõrvale.
6
Sulata suurel pannil 1 supilusikatäis (14 g) võid. Kasutage roostevabast terasest või malmist panni. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja asetage pann selle peale. Laske võil sulada, kuni see katab panni põhja.
7
Viiluta sidrun ja küpseta viile 2 minutit. Lõika sidrunilt mõlemad otsad ära, kuid jätke sidrunikoor puutumata. Viiluta sidrun 12 õhukeseks ringiks. Pruunista pannil sidrunitükid kergelt, küpsemise ajal aeg-ajalt segades. Kui sinu oma on väga väike, võib sul vaja minna 2 sidrunit.
8
Lisa filee pannile ja küpseta esimest poolt 2 minutit. Lükake pruunistatud sidrunitükid pannile, seejärel asetage filee panni põhja. Olenevalt panni suurusest peate võib-olla töötama partiidena.
9
Keera fileed spaatliga üle ja küpseta veel 2 minutit. Teate, et filee on täielikult küpsenud, kui viljaliha on kogu ulatuses ühtlane. Kui fileed on pannilt välja võtmiseks valmis, peaksid need kergesti helvestuma. Kui töötate partiidena, asetage keedetud filee puhtale taldrikule ja korrake seda protsessi ülejäänud tükkidega.
10
Lisa pannile 2 supilusikatäit (23,3 g) kappareid ja ülejäänud või. Sega koostisained omavahel, kuid pruunistatud sidrunitükid jäta kõrvale või tõsta puhtale taldrikule. Eemaldage pann tulelt ja lülitage põleti välja. Haarake panni käepidemest ja kallutage seda nii, et või keerleks põhjas ja sulaks. Või peaks sulama umbes 30 sekundi jooksul.
11
Lao fileed taldrikule ja tõsta lusikaga peale võikastet. Lisa igale serveerimistaldrikule 1 filee. Tõsta igale fileele lusikaga või kulbiga võrdne kogus või-kapparisegu, nirista kaste otsast lõpuni.
12
Tõsta iga filee peale 1-2 pruunistatud sidruniviilu ja serveeri rooga. Kasutage ülejäänud sidruniviile iga taldriku kaunistuseks. Serveerige merikeelefileed kohe – neid on kõige parem nautida kuumalt. Jahutage ülejäägid õhukindlas anumas ja tarbige 3–4 päeva jooksul.
13
Ostke tallafileed, mis näevad välja niisked ja lõhnavad mahedalt. Valige filee, mis näeb välja värskelt lõigatud. Vältige neid, kui neil on tugev kalalõhn. Värskeima maitse saavutamiseks proovige merikeelt küpsetada samal päeval. Kui te ei saa fileed kohe pärast ostmist küpsetada, hoidke neid külmiku kõige külmemas kohas kuni 2 päeva. Veenduge, et külmutatud merikeelefilee lõhnaks ka mahedalt. Otsige tihedas pakendis külmutatud fileed. Vältige kala, mille pakendis on nähtav jää või veri. Külmutatud merikeelefileed säilivad sügavkülmas kuni 3 kuud.
14
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Laske ahjul täielikult soojeneda, kuni valmistate talla küpsetamiseks ette.
15
Kombineeri köögikombainis leib, koor, pähklid ja juust. Eemaldage leivalt koorikud, seejärel jagage iga viil neljandikku. Lisa koostisosad köögikombaini ja lülita sisse. Töötle koostisosi, kuni segu tundub ühtlane ja tekstuurilt ühtlane. Vaja läheb:4 viilu värsket saia1 tl (4 g) sidrunikoort1/4 tassi (30 g) kreeka pähkli poolikuid 1/4 tassi (30 g) riivitud parmesani
16
Lisage 2 supilusikatäit (23,3 ml) oliiviõli ja töödelge neid kuni segunemiseni. Nirista oliiviõli aeglaselt segusse, jätkates nende töötlemist köögikombainiga. Kui õli on täielikult segunenud, asetage segu kõrvale.
17
Maitsesta filee mõlemalt poolt ja pane pajavormi. Loputage iga filee jaheda kraanivee all ja patsutage viljaliha kuivaks. Maitsesta fileed maitse järgi soola ja pipraga. Laota 4 fileed võiga määritud 23 x 30 cm (9 x 30 cm) pajavormi. Tõsta võiga määritud roog praegu kõrvale.
18
Sulata potis või koos sidrunimahla ja kapparitega. Lisa 4 supilusikatäit võid väikesesse kastrulisse ja lase keskmisel kuumusel sulada. Vahepeal tõmmake sidrunist mahl välja. Lisage pannil sulatatud võile 1/4 tassi (30 ml) sidrunimahla ja 3 supilusikatäit (42,4 g) kappareid. Segage koostisosi, et need seguneks, ja eemaldage pann tulelt.
19
Tõsta filee peale võikastme ja riivsaiasegu. Nirista võisegu ühtlaselt kalale. Seejärel puista peale ühtlase kihina riivsaiasegu. Asetage kaaneta pajaroog ahju ja küpsetage filee 15-20 minutit. Teate, et fileed on läbi küpsenud, kui need on kogu ulatuses ühtlast värvi ja viljaliha helbed kergesti, kui kraapite pinda.
20
Prae küüslauku ja mangoldit keskmisel kuumusel 2 minutit. Kuumutage tallafileed küpsemise ajal suurel pannil 2 supilusikatäit (23,3 ml) oliiviõli, kuni see hakkab läikima. Lisa 2 hakitud küüslauguküünt ja 2 kimpu hakitud mangoldi. Hauta, kuni mangold on närbunud. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning eemaldage pann tulelt. Küüslauguga mangoldi serveeritakse kõrvale, nii et võite selle sammu vahele jätta, kui teile ei meeldi Šveitsi mangoldi maitse.
21
Serveeri fileed kohe koos küüslauguga immutatud mangoldiga. Lisa igale serveerimistaldrikule 1 filee. Jagage pruunistatud mangold 4 võrdseks portsjoniks ja lisage see iga filee küljele. Serveeri kuumad tallafileed kohe. Pange kõik ülejäägid õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 4 päeva.