Igaüks armastab kastet oma lihale ja köögiviljadele. Kui teed sibulast, siis ei pea ootama, kuni liha on valmis.
1
Sulata või suures paksu põhjaga potis. Küpseta keskmisel kuumusel. Oodake, kuni see vahutab, siis vaibub. Paljud kokad kasutavad selle asemel või ja taimeõli segu, arvates, et see tõstab suitsupunkti. See pole tõsi, kuid see lahjendab põletatud maitset.
2
Lisa sibul, seejärel küpseta helepruuniks. Kui soovite täiendavaid maitseid, lisage küüslauk ja kuivatatud rosmariin. Küpseta keskmisel madalal kuumusel umbes 5–8 minutit, kuni see on kuldpruun. Näpuotsatäie soola lisamine tõmbab niiskuse välja. See annab parema maitse, kuid küpsetamine võtab kauem aega. Kui see kuivab, lisage tilk vett.
3
Kata ja karamelliseeri tasasel tulel. Kontrollige neid ja segage aeg-ajalt, et vältida kleepumist. Umbes 10 minuti pärast peaksid sibulad olema sügavpruunid, kuid mitte mustad ja nii pehmed, et peaaegu lagunevad.
4
Klopi juurde jahu ja keeda korraks. Viige kuumus tagasi keskmisele tasemele. Sega ja küpseta üks või kaks minutit, et jahu seguneks.
5
Hauta punase veiniga. Vala peale punane vein ja lase paar minutit podiseda. Tavaline lauavein maitseb palju paremini kui keeduvein. Valige sort, mis sobib hästi kastme kõrvale. Täidlane vein on hea valik punase liha roogadele. Juurviljadega sobib hästi mullane vein.
6
Lisa puljong ja lase väheneda. Vala sisse omal valikul varu. Lase kastmel podiseda, kuni see on nii paks, kui sulle meeldib. Tavaliselt kulub selleks umbes 5 minutit õhukese kastme puhul või 15 minutit paksu kleepuva kastme puhul. Kui kasutate värsket rosmariini, lisage see koos puljongiga.
7
Lisa maitseained ja serveeri. Maitse kastet ja lisa vastavalt soovile soola ja pipart. Kui tunnete end ambitsioonikalt, segage sisse väike lusikatäis midagi erilist. Proovige palsamiäädikat, sinepit, worcestershire’i kastet või sojakastet.
8
Asenda karamelliseeritud sibula chutney. Kasutage toore sibula asemel paar lusikatäit karamelliseeritud sibula chutney’t. Kuumutage ja jätkake jahu lisamisega. See on hea mõte, kui kasutate õhukest panni, mis ei suuda sibulat ühtlaselt küpsetada.
9
Lisa seened. Asenda pooled sibulad võrdse koguse peeneks hakitud seentega. Serveeri steigiga.Kasuta cremini- või valgeid nööbikeseeni.
10
Valmista India kastmepõhi. Rohkete vürtsidega sibulakaste on enamiku India restoranide kastmete aluseks. Tehke see ise, valides oma lemmikkoostisained: Tükeldage suur sibul, seejärel küpsetage ülalkirjeldatud viisil. Lisage aromaatsed koostisosad. Valige hakitud küüslaugu, ingveripasta, viilutatud tšillipipra ja/või garam masala vürtsisegu hulgast. Prae 1–2 minutit. Lisa kas suur, jämedalt tükeldatud tomat ja kuumuta vedelamiseni – või lisa köögiviljapuljong. Saate ise valmistada, lisades hakitud porgandit, paprikat, sellerit ja rohkelt vett. Keeda, kuni kaste on muutunud kastmeks, vähemalt tund.