Segatud praadimine, maitsekas Aasia toiduvalmistamisstiil, mis kasutab liha ja köögiviljade kiireks küpsetamiseks kuuma panni ja õlipritset, pakub ambitsioonikatele kokkadele ideaalset võimalust oma kastmete valmistamiseks. Miks loota inspireerimata, pudelist teriyaki swillile, kui maitsvad omatehtud alternatiivid on kiired ja lihtsad? Vaid mõne lihtsa retsepti abil saate mõne minutiga küpsetusroogadele oma maitset anda.
1
Vala kõik koostisosad (ilma maisitärkliseta) kaussi. Enamikku segatud kastmeid on märkimisväärselt lihtne valmistada, tavaliselt piisab koostisosade kokkusegamisest ja segu oma roogadele lisamisest! Oleme ülaltoodud mõned näidisretseptid. Algajatele segatud praadimisega ei lähe see palju lihtsamaks kui “Basic” kaste loendi ülaosas. Seda pole mitte ainult lihtne valmistada, vaid ka maitselt mahe ja meeldiv. Alustuseks valage kõik koostisosad peale maisitärklise kaussi, mis on nende mahutamiseks piisavalt suur.
2
Segage koostisained (ilma maisitärkliseta) põhjalikult. Segage oma vedelaid kastme koostisosi ja suhkrut lusika, elektrimikseri või muu segamisvahendiga kiiresti, kuni need moodustavad ühtlase värvi ja tekstuuriga segu. Kui kasutate ülaltoodud põhiretsepti, veenduge, et retseptis olev suhkur oleks enne jätkamist lahustunud, vastasel juhul võib see lisada roale ebaühtlaseid “magusaid kohti”. Kui teil on raske suhkrut saada. Lahustage, proovige kastet pisut soojendada, nagu reeglina on põhikeemia, vedelikud lahustavad soojana aineid, näiteks suhkrut, kergemini. Kuid te ei soovi kastet nii palju kuumutada, et see on väga kuum või keetmine võib suhkru karamelliseerida, andes kastmele “kleepuva” tekstuuri ja veidra maitse.
3
Vajadusel lisa paksendamiseks maisitärklist. Lõpuks lisa oma maisitärklis ja sega ühtlaseks. Teil on teatud vabadus, kuna maisitärklis on paksendaja, nii et mida rohkem lisate, seda paksemaks teie kaste muutub. Teie kastme ideaalne paksus on tavaliselt isikliku maitse küsimus. Ülaltoodud retseptis soovitatud 1/2 teelusikatäit peaks andma üsna vedela kastme, kuid lubatud on kõik alates nullist maisitärklist kuni kahekordse soovitatud portsjoni. Pange tähele, et see paksendamise reegel kehtib ka ülejäänud selles artiklis esitatud retseptide kohta. Ehkki seda ei pruugita allpool selgesõnaliselt mainida, muudab kastme paksemaks, kui lisate mõnele järgnevale retseptile täiendava maisitärklise, samas kui retseptist maisitärklise eemaldamine muudab kastme õhemaks.
4
Teise võimalusena segage purgis. Kui teil pole käepärast segamisnõusid või soovite kastme külmkapis hoidmiseks ette valmistada, kaaluge selle segamist purgis. Selle meetodi puhul pole vaja teha muud, kui lisada kastme koostisosad purki, sulgeda kaas tihedalt ja segada. Veenduge, et kaas on kindlalt kinnitatud, kui see maha hüppab, on suur segadus!. Teised anumad töötavad sama hästi kui purgid, kui need on õhukindlalt suletud. Näiteks plastmassist külmikukonteinerid (nagu Tupperware jne) töötavad suurepäraselt näpuotsaga.
5
Lisa kaste segamise ajal. Kui kaste on valmis, praadige liha, köögivilju, tofut jne segades nagu tavaliselt, kuumutades pannil kõrgel kuumusel, lisades õli ja seejärel viskades koostisained sisse. on enam-vähem valmis, valage oma kaste sisse. Teie kaste peaks kiiresti kuumenema. Umbes 30 sekundi kuni minuti jooksul eemaldage pann tulelt ja serveerige! Veel üks hea võimalus on kasutada oma kastet kastmiseks. Sel juhul hoidke seda jahedas ja teistest koostisainetest eraldi kausis. See on hea valik, kui näiteks üks teie külaline on mõne teie kastme koostisosa suhtes allergiline.
6
Riivi apelsini koor. See lihtne Szechuani kaste (nimetatud Hiina Sichuani provintsi lääneliku pealkirja järgi) on kiire, lihtne, maitsev ja vürtsikas. Ainus asi, mis on selle retsepti juures keerulisem kui ülaltoodud põhiretsept, on see, et peate riivima väikese koguse apelsinikoort. Ärge jätke seda väikest, kuid tähtsat sammu vahele, sest apelsinikoor annab kastmele laitmatu maitse ja lõhna. Apelsini koore riivimiseks võtke lihtsalt küps apelsin ja hõõruge koort vastu mikrotasapinnalist riivi (või tavalist juusturiivi). ära väikesed helbed. Proovige võtta koore kõige välimine kiht, mitte sisemine osa, sest välimine on koore kõige maitsvam osa.
7
Segage koostisosad (miinus punane pipar). Kui olete apelsinikoore riivinud, on ülejäänud retsept lihtne. Lihtsalt lisage koostisosad kaussi või purki ja segage hoolikalt, kuni need on ühtlaselt segunenud. See on OK, kui väikesed apelsinikoore täpid jäävad alles, need annavad kastmele terava maitse (täiusliku mõruduse varjundiga).
8
Lisa maitse järgi pipart. Järgmisena lisa soovitud kogus vürtsi. Ilmselgelt, mida rohkem lisate, seda kuumem on teie kaste. Ühe hakitud punase paprika kohal olev serveerimissoovitus peaks andma kastme, millel on veidi “kiire”, kuid mis ei ole täiesti ülejõukäiv neile, kellel on vähem vürtsi maitset. Kui teil pole punast paprikat käepärast, proovige sama efekti saavutamiseks lisada kuivatatud punase pipra helbeid. Kahtluse korral olge konservatiivne. Võite alati lisada rohkem vürtsi, kui praepann osutub liiga mahedaks, kuid te ei saa vürtsi pärast lisamist välja võtta! Kui teil pole punase pipra helbeid, Aasia tšillikastet nagu Sriracha või isegi Ameerika stiilis kuuma kaste nagu Tabasco võib hästi asendada.
9
Pane kokku valgu ja riisiga. See maitsev Szechuani kaste sobib suurepäraselt paljude erinevate roogadega (ka taimetoitlastega), kuid on eriti maitsev liha ja muude valguallikatega. Allpool on toodud vaid mõned soovitused fritüüri koostisosade lisamiseks, olenemata sellest, mille valite, serveerige praepanni ja kastet riisiga klassikalise Aasia kombinatsiooni saamiseks: ChickenBeefFishEggsTofu
10
Segage puljong, sojakaste, vein, suhkur, maisitärklis, äädikas, vesi ja seesamiõli. See retsept on pisut keerulisem kui mõned teised artiklis olevad retseptid, kuna see eeldab, et mõned koostisosad tuleb küpsetada üksteisest eraldi, seejärel kombineerida, mitte kõik koos keeta. Alustuseks segage ülaltoodud koostisained kausis, seejärel segage hoolikalt nagu tavaliselt, veendudes, et suhkur lahustub.
11
Küpseta ingver ja pipar maapähkliõlis. Järgmisena kuumuta pann pliidil kõrgel kuumusel. Lisage maapähkliõli, seejärel lisage vahetult enne suitsema hakkamist ingveri ja punase pipra helbed (kui õli hakkab suitsema, vähendage kuumust veidi enne teiste koostisosade lisamist). Laske ingveril küpseda, kuni see muutub lõhnavaks ja kuldseks, segades sageli (selleks peaks kuluma vaid minut või kaks). Ingveri hakkimiseks raseerige kõigepealt terava noaga selle helepruun nahk, paljastades valkja või oranžika viljaliha. all. Haki ingver väga peeneks või lõika köögikombaini abil väikesteks tükkideks.
12
Kombineerige kõik koostisosad ja keetke, kuni see on veidi paksenenud. Vala vedel segu koos ingveriga pannile. Sega segamiseks. Laske kastmel podiseda, kuni see veidi pakseneb, muutub läikivaks ja lõhnab isuäratavalt (selleks ei tohiks kuluda palju kauem kui minut). Kui kaste on valmis, eemaldage see tulelt ja lisage see tavapäraselt praepannile. (või tõsta kõrvale dipikastmeks) ja serveeri!
13
Klopi maapähklivõi hulka kuum vesi. See soolane maapähklikaste sobib suurepäraselt kanalihaga, luues suussulava (ja väga täidlase) maitsekombinatsiooni. Kastme valmistamise alustamiseks ühendage võrdsed osad maapähklivõist ja kuumast veest (serveerimissoovitused ülalpool). Klopi segamiseks. Nagu koostisosade osas märgitud, peab vesi olema kuum, kuid mitte keev. Sa tahad, et vesi muudaks maapähklivõi piisavalt vedelaks, et seda kastmele lisada, mitte seda keeta.
14
Sega hulka ülejäänud ained. Kui olete maapähklivõi pehmeks muutnud, lisage teised koostisosad ja jätkake vahustamist. Nagu ülalpool, lisage segule julgelt rohkem või vähem tšillikastet, et selle vürtsikust suurendada või vähendada. Segage hoolikalt, kuni saavutate ühtlase välimuse ja tekstuuri. Kui kasutate rammusat maapähklivõid, võiksite kastme ühtlasema tekstuuri saavutamiseks köögikombainis pulseerida, kuigi see pole vajalik, kui te ei pahanda tahkete tükkide vastu. maapähklit oma kastmes.
15
Serveeri nagu tavaliselt. Kui olete koostisosad oma maitse järgi kombineerinud, on teie kaste serveerimiseks valmis! Kuna see sisaldab valgu- ja rasvarikast maapähklivõid, võib sellest kastmest valmistada rammusa ja täidlase roa isegi siis, kui see on seotud ainult riisiga. Täieliku ja valgurikka eine saamiseks proovige aga kombineerida kana ja pruuni riisiga, mis sobib suurepäraselt treeningjärgseks valgusisalduseks või lihtsalt tavaliseks (samas rahuldavaks) õhtusöögiks!