Punase oa pasta on magus pasta, mis on valmistatud punastest ubadest, nagu adzuki ubadest, ja see on populaarne täidis paljude Jaapani, Hiina ja Korea maiustuste jaoks. Pasta valmistamine kodus on üsna lihtne ja protsess hõlmab ubade pehmeks keetmist ja seejärel pasta magustamiseks suhkruga keetmist. Võite jätta pasta kergelt rammusaks või töödelda seda edasi, et saada ühtlane punaste ubade pasta.
1
Leota oad. Viige oad 2-liitrisesse (1,9-liitrisesse) kaussi ja katke need toasooja veega. Kata kauss puhta rätikuga, et putukaid ja mustust eemale hoida, ning aseta kauss letile kõrvale. Jätke ubadel 8–12 tunniks leotama. Ubade leotamine aitab neid pehmendada ja lühendab keemisaega. Kui kavatsete ube aeglases pliidis küpsetada, võite leotamise vahele jätta. Kõige tavalisemad oad, mida kasutada selle pasta jaoks on kaua tuhmid ja adzuki.
2
Keeda oad läbi. Nõruta leotatud oad kurnis, et vesi eemaldada. Viige oad 2-liitrisesse (1,9-liitrisesse) kastrulisse ja lisage nii palju vett, et need kataks 2,5 kuni 5,1 cm (1–2 tolli) veega. Aja oad keskmisel kuumusel keema. Kui oad keevad, keera kuumus maha, pane kaas peale ja lase ubadel 5 minutit aurutada. Keetmine aitab ubadelt mõrudust eemaldada ja tulemuseks on magusam pasta.
3
Nõruta ja loputa oad. Eemalda kastrulilt kaas ja tõsta oad kurn, et vesi välja voolaks. Küpsetusprotsessi peatamiseks loputage oad jaheda vee all ja eemaldage ubadelt kogu kile. Sel ajal, kui oad on kurnis, puhastage seebi ja veega kastrul, mida kasutasite nende keetmiseks.
4
Keeda oad pehmeks. Tõsta oad tagasi puhtasse kastrulisse. Lisa nii palju vett, et oad oleksid kaetud ja pane kaas peale. Kuumuta oad uuesti kõrgel kuumusel keema ja seejärel alanda kuumust keskmisele. Jätkake ubade keetmist umbes tund aega, kuni need on piisavalt pehmed, et saaksite neid sõrmedega püreestada. Kui oad küpsevad, lisage potti rohkem vett, et need oleksid kaetud. Ubade keetmiseks kiirkeetjas , küpseta neid keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni kiirkeedupott saavutab rõhu, ja seejärel alandage kuumust madalaks ja keetke ube 20 minutit. Aeglases pliidis ubade keetmiseks katke need 5,1 cm paksuse keeduplaadiga. vett ja keetke neid madalal kuumusel 8 tundi. Isegi kui keedate ube surve- või aeglases pliidis, on ülejäänud sammud samad.
5
Nõruta oad. Lülitage kuumus välja ja eemaldage oad. Eemaldage kaas ja viige oad kurn, et liigne vesi välja voolata. Pange oad tagasi kastrulisse, milles need keetsite.
6
Keeda oad suhkruga. Lisage ubadega kastrulisse suhkur ja segage, et koostisosad seguneksid. Kuumuta segu keskmisel-kõrgel kuumusel pidevalt segades umbes 3 minutit, kuni segu on paks ja kuiv. Tõsta pann tulelt.Kui segu on valmis, on oad kartulipudru konsistentsiga.
7
Viimistle pasta soolaga. Kui segu on valmis, puista peale näpuotsatäis soola maitse järgi ja sega, et lisada see pasta hulka. Võite lisada ka 1 tl (4,9 ml) vaniljeekstrakti, kui soovite maitsestatud oapastat, või 2 supilusikatäit (28 g) võid, et pasta oleks veelgi rikkalikum.
8
Jahuta pasta. Tõsta segu kaussi ja tõsta kõrvale toatemperatuurile jahtuma. Segu pakseneb jahtudes veelgi. Kui tõstate segu külmkappi jahtuma, pakseneb see veelgi korralikuks pastaks. Kui soovite selle asemel teha sileda oapasta, jätke jahutamisetapp vahele ja töödelge oad.
9
Töötle tükiline oapasta toiduveskis. Varustage toiduveski väikseima ekraaniga. Lukustage tera oma kohale ja viige jämedad oad toiduveski kaussi. Asetage toiduveski kausi kohale, et ühtlase oapasta kinni püüda. Pöörake vänta, et tera keerutada, töödelda oad läbi ekraani ja eemaldada kestad. Peamine erinevus tükilise ja sileda punaste ubade pasta vahel on oakoor. Tükk punaste ubade pasta ei ole tegelikult nii rammus, kuid sellel on siiski kestad. Sileda punaste ubade pasta eemaldab kestad. Kuna toiduveski eemaldab tegelikult oakoored, saab sellest autentse sileda punaste ubade pasta.
10
Suru rammus oapasta läbi peene sõela. Kui teil pole toiduveskit, saate seda protsessi siiski korrata, purustades oad käsitsi sõelale. Valage oad peene silmaga sõelale ja asetage sõel keskmise kausi kohale. Kasutage ubade sõela sisse pudruks suure lusika tagumist külge, surudes pehme viljaliha läbi sõela ja jättes koored maha. Sõelumismeetodil saadakse ka nahata sile pasta, kuid saadud oapasta ei ole päris sama. sile nagu toiduveski puhul.
11
Püreesta tükikese oapasta sukelmikser. Sisestage sukelmikser tükikese oapasta sisse. Asetage tikk panni põhjale, hoidke blenderit kerge nurga all ja pulseerige blenderit, et oad püreestada. Liigutage blenderit pannil ja jätkake vahustamist, kuni saate ühtlase pasta. Kuna sukelmikser (või köögikombain) ei eemalda tegelikult kestasid, ei ole see tehniliselt ühtlane punaste ubade pasta, kuid te ei pruugi olla võimalik. ütle vahet.
12
Pulleeri tükiline oapasta köögikombainis või blenderis. Vala rammus oapasta köögikombaini või blenderisse. Kinnitage kaas ja püreestage segu 3–4 minutit, kuni pasta on täiesti ühtlane ja oatükke pole järele jäänud.
13
Hoidke oapastat õhukindlas anumas. Viige punaste ubade pasta õhukindlasse anumasse, näiteks müüripurki või muusse toiduainete säilitusnõusse. Kinnitage kaas, et vältida õhu sissepääsu. See hoiab ära oapasta kuivamise ja enneaegse riknemise.
14
Asetage pasta koheseks kasutamiseks külmkappi. Kui kavatsete oapastat mõne päeva jooksul kasutada, viige anum külmkappi. Pasta võid julgelt hoida külmkapis kuni nädala.
15
Külmutage pasta pikemaks säilitamiseks. Ülejäänud oapasta võib viia sügavkülma ja säilitada kuni kuu aega. Kaaluge pasta eraldamist ¼ tassi (80 g) portsjoniteks enne külmutamist, et seda oleks vajaduse korral lihtsam kasutada. Viige portsjoniteks jaotatud punaste ubade pasta väikestesse sügavkülmakottidesse, suruge kogu õhk välja ja sulgege kotid enne külmutamist. pasta.
16
Täida kuukoogid pastaga. Valmista ja puhka kuukookide tainas. Jaotage oapasta 1,5 supilusikatäit (30 g) pallideks ja katke iga pallike õhukese taignakihiga. Tõsta täidetud tainapallid kuukoogivormi ja küpseta neid umbes 16 minutit 182 °C (360 °F) ahjus. Kuukoogid on maitsvad küpsetised, mida süüakse sageli Hiina kesksügisfestivali ajal. rammus või sile punaste ubade pasta kuukookide jaoks, kuid sagedamini on täidis ühtlane.
17
Kasutage seda aurutatud kuklite täidisena. Aurutatud kuklid on populaarsed suupisted ja neid kleepuvaid leivatooteid saate täita lihatäidise, köögiviljatäidise või isegi punaste ubade pastaga. Kasutage 1 supilusikatäis (20 g) pehmet punaste ubade pasta aurutatud kukli kohta.
18
Valmista punaste ubade supp. Tursketest ja siledatest oapastadest saab hõlpsasti teha magusa punase oasupi. Sega keskmises kastrulis 3,5 untsi (100 g) punaste ubade pasta ja ½ tassi (118 ml) vett. Kuumuta segu keskmisel kuumusel keema. Lisa maitse järgi näpuotsatäis soola ja tõsta pann tulelt. Serveeri kuumalt koos sooja riisipelmeeniga.