Prantsuse maasikakook on pilkupüüdev klassika. Sidrunilõhnalise rullbiskviidi kihid (génoise kook) on kokku pandud värskete maasikate, sidrunisiirupi ja rikkaliku kreemja vanillikreemiga. Ehkki peentes pagaritöökodades ja tisserie’des võite näha prantsuse maasikakooki nimega le fraisier, saate seda nautida mugavalt oma kodus. Parima maitse saavutamiseks kasutage värskeimaid maasikaid, mida leiate! Teeb umbes 8 portsjonit
1
Kuumuta ahi ja valmista pann. Lülitage ahi temperatuurini 350 kraadi F (180 C). Võtke välja 9-tolline (23 cm) vedruvorm või koogivorm. Piserdage pannile keeduprits ja vooderdage see küpsetuspaberiga. Asetage pann kõrvale. Kui kasutate koogivormi, peaks sellel olema eemaldatav põhi.
2
Kuumuta suhkur, munad ja sidrunikoor. Kuumuta keskmisel kastrulis paar tolli vett, kuni vesi keeb. Asetage suur segamiskauss keeva vee kohale. Mõõda kaussi 1/2 tassi (125 g) suhkrut ja 4 tervet muna. Koorige kaks sidrunit koorest ja lisage kaussi ainult koor. Hoidke kastrulis vett podisemas, nii et suhkrusegu kuumeneb õrnalt.
3
Vahusta märg segu. Sisestage vispli tarvikud saumikserisse. Vahusta märga segu segamisnõus suurel kiirusel mitu minutit. Segu suureneb kaks korda ja muutub kahvatuks. Lülitage mikser välja ja tõstke vispli kinnitused segust välja. Kui segu tilgub paelakujuliselt kaussi tagasi, pole vaja seda enam vahustada.
4
Voldi sisse isekerkiv jahu. Lülitage kastruli kuumus välja. Lisa kaussi koos märgade koostisosadega 1 tass (125 g) isekerkivat jahu. Kasutage metallist lusikat või kummist spaatlit, et jahu õrnalt märja segu sisse voltida. Jahu voltimiseks hoidke lusikast ja lõigake jahu randmega keerdliigutusega läbi märja segu keskosa. See ühendab märjad ja kuivad koostisosad, ilma et kaotaks segu mahtu.
5
Sulata ja sega hulka või. Asetage 3 1/2 supilusikatäit (50 g) soolamata võid väikesesse mikrolaineahjukindlasse kaussi. Sulata või ja lase veidi jahtuda. Kui see on toatemperatuuril, valage see kaussi koos gènoise taignaga. Voldi sulavõi õrnalt kokku, nii et see seguneks. Võid asendada soolavõiga. Tainas võib olla veidi rammusam.
6
Küpseta ga©noise kooki. Vala tainas ettevalmistatud pannile ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta kooki 25 kuni 30 minutit. Küpsemise lõppedes muutub koogi ülaosa helekuldpruuniks ja koogi küljed tõmbuvad vormist veidi eemale.
7
Jahuta kook. Võta kook ahjust välja ja lase paar minutit pannil puhata. Eemalda vedruvormi külg või eemalda eemaldatava koogivormi küljed. Asetage kook restile täielikult jahtuma. Valmis kook on vaid umbes 5 cm (2 tolli) kõrgune.
8
Pane piim ja vaniljekaun pannile. Valage 2 1/2 tassi (600 ml) piima laiasse kastrulisse. Võtke väike nuga ja lõigake ettevaatlikult ühe vaniljekauna äärde pikk pilu. Kraapige seemned ettevaatlikult välja noa otsaga. Lisage pannil olevale piimale seemned ja kaun. Seemned näevad välja nagu tume paks pasta. Kui teil ei ole vaniljekauna, võite keetmise lõppedes lisada kreemile 1 supilusikatäis vanilli.
9
Kuumuta piim. Lülitage kuumus keskmisele tasemele ja laske vaniljepiimal aeglaselt soojeneda. Peate seda aeg-ajalt segama, et see ei kõrbeks. Jätkake piima keetmist, kuni see hakkab keema. Lülitage kuumus välja, kui see hakkab mullitama.
10
Vahusta munad, suhkur, kirš ja maisitärklis. Võtke keskmise suurusega segamiskauss välja ja lööge sinna 4 tervet muna. Peate lisama ka 2 munakollast. Lisage 3/4 tassi pluss 2 supilusikatäit suhkrut, 1 spl kirši ja 2/3 tassi (100 g) maisitärklist. Vahusta segu, kuni see on segunenud. Kui sul ei ole kirši, võid kasutada teist tüüpi kirsibrändit või jätta see välja. Üleliigsed munavalged võid ära visata või mõne muu retsepti jaoks alles jätta.
11
Kurna kuum piim. Eemalda vaniljekaun kuuma piima pannilt. Asetage peene sõela suhkru- ja munaseguga kausi peale. Kalla kuum piim ettevaatlikult läbi sõela munasegu hulka. Kurnasse jäänud kuivained visake ära. Klopi kuum piim munasegu hulka, kuni vanillikaste on segunenud. Vältige liiga kiiret vahustamist, muidu võib kuum piim teile peale pritsida.
12
Keeda vanillikaste. Vala vanillikaste segu puhtasse kastrulisse ja keera kuumus keskmisele. Jätkake vanillikaste segamist ja keetmist umbes 3–4 minutit. See pakseneb kiiresti, nii et segage tükkide vältimiseks hästi. Vanillikaste peaks olema torumiseks piisavalt paks. Kui teie kreem on tükiline, kasutage klompide eemaldamiseks visplit.
13
Tükelda ja sega hulka või. Lõika 2/3 tassi (150 g) toasooja võid kuubikuteks. Lisage koorekreemile kuubikuteks lõigatud või ja segage segu hästi. Või peaks sulama ja segunema kreemjaga.
14
Jahuta crème pâtissière. Lase vanillikreemil minut jahtuda ja vala siis madalasse vormi või ahjuvormi. Pange kreem pâtissière üheks tunniks külmkappi. Vanillikaste peaks tarduma ja jahtuma. Kreemi võid valmistada enne tähtaega ja jahutada kuni üheks päevaks.
15
Sega sidrunimahl, suhkur ja veidi vett. Pigista mahl kahest sidrunist, millelt varem koored puhastasid. Valage mahl väikesesse kastrulisse ja lisage 1/3 tassi (75 g) suhkrut. Samuti peate segama 4 1/2 supilusikatäit (70 ml) vett.
16
Kuumuta siirupit, et suhkur lahustuks. Keera kuumus keskmisele kõrgele ja sega siirup läbi. Kuumuta siirup keemiseni. Jätkake siirupit segamist ja keetmist tervelt kaks minutit, et suhkur täielikult lahustuks. Lülitage kuumus välja ja laske sidrunisiirupil jahtuda.
17
Rulli martsipan ringiks. Võtke välja 17 untsi (500 g) roosat martsipani ja veeretage see palliks. Kasutage taignarulli, et rullida see 9-tolliseks (23 cm) ringiks. Kui ring ei ole täiuslik, asetage panni ümmargune põhi martsipanile, et kasutada seda juhisena. Lõika ümber ringi, nii et teie martsipan on ringikujuline. Asetage martsipaniring koogi kokkupanemise ajaks külmikusse ahjuplaadile. Rullitud martsipani jahutamine muudab kokkupanemise lihtsamaks ja muudab ringi koogi peal lamedamaks.
18
Valmista pann. Võtke puhas vedruvorm ja piserdage seda küpsetuspritsiga. Võtke atsetaatpaberi riba ja asetage see vormi külgedele. Kui teil ei ole atsetaatpaberit, võite kasutada fooliumiga vooderdatud pärgamentpaberit või vooderdada pann lihtsalt kilega. Atsetaatpaberit leiate kulinaariapoodidest, kunstitarvete kauplustest või inseneritarvikute kauplustest. Lihtsalt lõigake plast oma pannile sobivaks.
19
Viiluta ga©noise kook. Koorige küpsetuspaber koogi põhja küljest lahti. Kasutage sakilise nuga, et lõigata kook õrnalt horisontaalselt läbi, nii et teil on kaks õhukest koogikihti. Iga kiht peaks olema sama kõrgusega. Asetage üks kihtidest ettevalmistatud vedruvormi põhja.
20
Peske ja lõigake värsked maasikad. Pese 12 umbes sama suurt maasikat. Lõigake varred ära ja visake ära. Kasutage väikest noa, et lõigata iga maasikas pooleks, nii et teil on umbes 24 maasikapoolikut.
21
Pintselda koogile siirup ja lao peale maasikad. Vala pool jahtunud sidrunisiirupist vormi põhjas oleva koogikihi peale. Kasutage lusika tagaosa, et see ühtlaselt laiali ajada ja suruda koogi sisse. Suru kook vastu vormi külgi. Asetage maasikapoolikud piki panni väliskülge, nii et need on kindlalt koogi sisse surutud ja üksteise vastu pesitsevad. Maasikate lõikeküljed tuleb suruda vastu atsetaadi. Nii jäävad maasikapoolikud paljaks, kui olete koogi kokku pannud ja atsetaadi eemaldanud.
22
Torgake koorega kreem koogile. Lusikaga suurem osa jahutatud kreemist lusikaga kotti, mis on varustatud 1/2-tollise (1 cm) otsikuga. Kasutage ringikujulisi liigutusi, et tõmmata kreemipööra rullbiskviidi põhjale. Minge tagasi ja tõmmake lünkade täitmiseks iga maasikapooliku vahele toru. Te ei vaja kondiitrikotti dekoratiivset toruotsikut. Vanillikaste voolimisega tagatakse, et see jaotub ühtlaselt kogu koogile.
23
Lisa veel üks kiht maasikaid ja crème pâtissière. Haki ülejäänud värsked kooritud maasikad väikesteks tükkideks. Laota hakitud maasikad vanillikreemile. Tõsta marjadele veel üks kiht kreemprügi. Kasutage vanillikaste ühtlaselt laiali laotamiseks nihkelabidaga. Kui soovite koogi ülaosa kaunistada värskete maasikatega, peske ja viilutage mõned lisamarjad. Pange need kõrvale.
24
Lao peale teine pool koogist ja pintselda siirupiga. Asetage teine kiht koogi kreemi peale. Lõigatud pool peaks olema ülespoole, nii et ülaosa oleks täiesti tasane. Määri peale ülejäänud sidrunisiirup ja suru õrnalt koogikiht alla.
25
Laota martsipan ja jahuta kook. Võta jahtunud martsipaniring külmkapist välja. Tõstke see õrnalt küpsetusplaadilt maha ja asetage otse koogi peale. Pange kook külmkappi jahtuma. Enne kaunistamist ja serveerimist peab Fraisier kook olema täiesti jahtunud.
26
Tee valge šokolaadi kaunistused. Sulata umbes 1/4 tassi (40 g) hakitud valget šokolaadi. Asetage see väikese otsaga torukotti. Tõsta šokolaad silikoonmatile või rohkemale atsetaadile. Saate torudekoristusi teha mis tahes stiilis, mis teile meeldib. Jahutage šokolaadikaunistused, kuni need on tahenenud. Kui te ei soovi kasutada valget šokolaadi, võite asendada kibe-magusa või poolmagusa šokolaadiga.
27
Eemalda kook vormist. Kui kook on jahtunud, eemaldage see külmkapist. Vabastage vedruvormi küljed ja eemaldage aeglaselt atsetaadiriba. Kui kasutasite fooliumit, ei pruugi koogi küljed olla täiesti siledad.
28
Kata kook kaunistustega ja serveeri. Aseta oma šokolaadikaunistused koogi martsipanist peale. Kaunista kook täiendavate värskete maasikate, mõne hõbedase suhkrupärli või tuhksuhkruga. Viiluta kook ja serveeri kohe. Ülejääke võid hoida külmkapis umbes ööpäeva. Maasikate niiskus muudab koogi lõpuks märjaks.