Ah, krõbe baguette värske võiga – kas on veel suuremat kulinaarset naudingut? Prantsuse leib maitseb imehästi värskelt ahjust võetuna; kui hakkate seda kodus valmistama, ei taha te lõpetada. Lugege edasi lihtsaid juhiseid prantsuse leiva valmistamiseks. Sellest retseptist saab 2 või 3 suurt batooni.
1
Tõestage pärm. Segage 1/4 tassi jahu ja 1/2 tassi sooja vett, et saada läga, seejärel lisage pärm ja oodake, kuni see taheneb. See hakkab vahutama, kui see on valmis.
2
Pange ülejäänud jahu ja sool segamisnõusse. Vahusta see segamiseks või kasutage segamiseks segisti tainakonksu.
3
Lisa proovitud pärm.
4
Sega tainas ja lisa vesi. Lülitage taignakonksu kinnitus väikseimal kiirusel sisse või kasutage taigna segamiseks puulusikat. Lisa pidevalt segades paar supilusikatäit vett, kuni tainas kokku tuleb ja kausi külgedelt eemaldub.
5
Lõpetage segamine ja laske tainal puhata. Laske sellel mõni minut vett imada. See muudab lõpliku jahu/vee suhte õigeks kindlaksmääramise lihtsamaks.
6
Jätkake segamist. Lisage aeglaselt vett või jahu, kuni kauss on “puhas”, ilma, et külgedel oleks palju taignatükke. Kui tainas näpistada, peaks see olema veidi kleepuv. Kui see tundub liiga märg, lisage veel jahu ( proovige umbes ¼ kuni ½ tassi) ja töötle veidi rohkem.
7
Sõtku tainas. Lülitage taignakonksu kinnitus keskmise kiirusega sisse. Kui te masinat ei kasuta, peate koostisainete jaotamiseks ja jahus gluteeni arendamiseks käsitsi sõtkuma umbes 10–15 minutit. Puista tööpind ja käed jahuga, seejärel kummuta tainas pinnale ja sõtku.
8
Lase tainal kerkida. Pane tainas kasutatud jahukogusest 3 korda suuremasse kaussi. Õlitage kauss toiduõliga, asetage tainas kaussi ja katke kilega või köögirätikuga. Seadke see köögis sooja kohta kerkima. Esimene kergitamine võtab paar tundi, olenevalt sellest, kui sooja kohta kauss jäetakse. Soovi korral võite lasta taignal üleöö külmkapis kerkida.
9
Suruge tainas alla. Pärast seda, kui taigna maht on ligikaudu kolmekordistunud, peaksite taigna tühjaks tõmbamiseks sõrmedega torkama.
10
Lase tainal uuesti kerkida. Asetage see tagasi õlitatud kaussi ja katke kilega. Seadke see sooja kohta teist korda kerkima. Kui see on kahekordistunud, suruge see uuesti alla.
11
Lase tainal kolmandat korda kerkida. Kolm kerkimist soodustavad väiksemate mullide tekkimist tainas. Kui soovite protsessi kiirendada või eelistate leiba (rohkem suuri mullikesi), võite ühe või kaks kerkimist ära jätta.
12
Vormi batoonid või baguette. Lõika tainas kaheks või kolmeks tükiks ja koo üks tükk korraga. Jahutage oma tööpind ja käed. Rulli tainas umbes nii pikaks ristkülikuks, kui soovid batooni (lühem, laiem päts) või baguette’i (pikk ja õhuke) jaoks. Alustades ühest pikast servast, rullige tainas tihedalt batooni või baguette vormi ja näpistage õmblust. Kindlasti on võimalikud ka muud kujundid. Ümmarguse pätsi saab teha, surudes “tüki” küljed alla, et moodustada ümmargune sile päts. Baguette on lihtsalt õhem bataat.
13
Pane vormitud tainas küpsetuspannile. Kui kasutate küpsiseplaati, määrige kergelt õliga ja puistake üle maisijahuga; aukudega lehtede jaoks õlita kergelt. Ühele lehele mahub kaks või kolm tükki.
14
Lase tainal viimast korda kerkida. Kata lehel olevad pätsid niiske köögirätikuga ja lase kerkida, kuni need on umbes kahekordsed. See peaks kestma umbes 45 minutit kuni tund, olenevalt teie köögi temperatuurist.
15
Kuumuta ahjus 450 kraadini.
16
Tükelda pätsid. Avage pätsid ja lõigake iga päts väga terava noaga läbi. (Kunstioskused on abiks, kuid pole nõutavad). Tavaline muster on umbes 1/2 tolli sügavune ja teineteisest umbes 1 tolli (2,5 × cm) kaugusel diagonaalne viil. Kunstlikumad tüübid võivad luua “nisuviilu mustri. Soolane koorik on midagi, mida paljud sööjad eelistavad. Kaks võimalikku tehnikat on pätside värvimine 1 munavalge, umbes 1 supilusikatäis soola ja 1/4 tassi või soe vesi või piserdage pätsid kergelt veega ja puistake peale jämedat soola. Tõeliselt soolase kooriku saamiseks ühendage mõlemad meetodid (esmalt värvige, seejärel puista).
17
Pane pätsid ahju ja lisa niiskust. Kui ahi on kuum, tõsta pätsid keskmisele restile. Niiske küpsetuskeskkonna loomiseks piserdage ahju veidi vett. Soovite niisket keskkonda, mis julgustaks tainast kerkima ilma pinda lõhenemata (noaga lõikamine määrab eelnevalt ära, kus see peaks jagunema) ja et tekiks koorik. Teine meetod on asetada esimeseks 10-ks veepann alumisele restile. minutit.Kui teil on gaasiahi, on ahju niiskustase loomulikult kõrgem kui elektriahju puhul. Tõeline pagariahi on ideaalne, kuid see maksab umbes 12 000 dollarit.
18
10 minuti pärast lülitage ahi alla 350 kraadini. Veel üks pihustus veega aitab samuti niiskust ja temperatuuri tõsta.
19
Küpseta leiba veel 20 minutit. Võta leib ahjust välja, kui sisetemperatuur on 190 kraadi. Sellest palju jahedam on leib “taignane; palju kuumem ja kuiv. Temperatuuri saate mõõta termomeetriga.
20
Võta ahjust välja ja tõsta jahutusrestile. Jahtununa võib leiba kohe süüa. Mõned puristid nõuavad tükkide lahtirebimist, kuid viilude lõikamine on okei, kuna paljud inimesed tundusid rebimise käigus pätsi ära raputavat. Soovi korral lisa peale või/margariin (soolane) või puuviljamoos (magus). De gustibus non testutantum est – ladina keeles: “Maitset ei saa vaidlustada.”