Ise pitsakastme valmistamine on ülilihtne viis muuta pitsa maitse veelgi paremaks. Kastke oma pitsaõhtut omatehtud punase kastmega, proovige maitsvat valget kastet või vali tervislik pestokaste. Koostisosad kokku kogudes ja lihtsat retsepti järgides saate kohe nautida suurepärast pitsat.
1
Sega kausis tomatikaste ja tomatipasta. Valage keskmise suurusega kaussi 430 g (15 untsi) purk tomatikastet ja 170 g (6 untsi) tomatipastat. Kasutage suurt lusikat, et kaks koostisosa põhjalikult segada.
2
Lisa segule maitseained. Valage 1 sl (15 ml) Itaalia maitseainet, 0,5 tl (2,5 ml) küüslaugupulbrit, 1 tl (4,9 ml) kuivatatud pune ja 0,125 tl purustatud (0,1 ml) küüslaugu pulbrit. piprahelbed tomatikastme ja tomatipasta segusse. Lisage maitse järgi näpuotsatäis suhkrut ja musta pipart. Kui soovite tomatikastmesse lisada muid vürtse, näiteks basiilikut või sibulapulbrit, lisage ka need kohe. Alustage väikese kogusega. lisavürtse, testides enne lisamist kastet, et näha, kas maitse teile meeldib.
3
Kastme saamiseks segage segu hästi. Kasutage suurt lusikat kõigi koostisosade segamiseks, liigutades lusikat ringjate liigutustega, kuni kõik vürtsid on hästi hajutatud.
4
Kui kasutad seda kohe, määri kaste pitsataignale. Kui valmistate pitsakastet otse pitsale, määrige lusikaga kaste taignale. Kandke ühtlane kiht, jaotage see kuni pitsa servadeni. Kui soovite paksemat koorikut, jätke kastme määrimisel taigna serva ümber umbes 1 tolli (2,5 cm) ruumi.
5
Hoidke kastet selle säilitamiseks külmkapis või sügavkülmas. Asetage kaste suletud anumasse, näiteks Tupperware’i tükki. Hoidke pitsakastet külmikus kuni 1 nädal või asetage kaste sügavkülmikusse, et hoida seda kuni 3 kuud. Kui külmutate kastme, asetage see külmikusse eelmisel õhtul, enne kui kavatsete seda kasutada. Samuti võite seda kuumutada mikrolaineahjus 30 sekundit korraga vahetult enne selle kasutamist külmutatud kastme sulatamiseks.
6
Kuumuta või ja oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Mõõtke väikeses või keskmises kastrulis 2 USA supilusikatäit (30 ml) võid ja 1 supilusikatäit (15 ml) oliiviõli. Laotage see laiali nii, et või hakkaks sulama ja katma panni põhja. Kui teil pole oliiviõli, töötab rapsiõli või taimeõli asendajana.
7
Lisa pannile sibul ja küüslauk, küpseta neid umbes 1 minut. Vala 0,25Â Â c (59 ml) sibulat ja 1 hakitud küüslauguküüs või ja oliiviõli hulka. Laske koostisosadel aeglaselt segades küpseda. Umbes minuti pärast peaksid sibul ja küüslauk olema pehmed ja lõhnavad. Parim on suur küüslauguküüs. Segage puu- või silikoonlusikaga.
8
Klopi segusse jahu, kuni see on kergelt pruunistunud ja sibul läbipaistev. Lisage kastrulisse 3 USA supilusikatäit (44 ml) universaalset jahu, vahustades seda küpsemise ajal õrnalt. Pärast ligikaudu 2-3-minutilist jahu keetmist jahu tumeneb ja sibul peaks olema poolläbipaistev. Kuumus peaks siiski olema keskmine.
9
Valage ülejäänud koostisosad kastrulisse. See sisaldab 1 ° C (240 ml) piima, 0,5 ° C (120 ml) riivitud Parmesani juustu, 2 USA spl (30 ml) hakitud värsket basiilikut, 0,25 ml soola ja 1,2 tl. 0,125 tl (0,62 ml) jahvatatud musta pipart. Segage neid suure puulusikaga nii, et need seguneksid. Sõltuvalt eelistustest võite vabalt lisada rohkem või vähem soola ja pipart.
10
Sega koostisosi 5 minutit või kuni kaste pakseneb. Jätkake lusika või vispliga pidevalt segamist, kuni juust sulab. Kui kaste on paks, muutub see vesisest tihedaks, tilkudes lusikalt aeglasemalt.
11
Lülitage pliit välja ja eemaldage pann tulelt. Lase kastmel 5-10 minutit jahtuda kas pannil või kaussi tõstes. Kui see on jahtunud, võite selle lusikaga pitsatainale lisada või säilitada. Kui kavatsete seda pärast küpsetamist hoida külmkapis või sügavkülmas, on parem lasta sellel esmalt toatemperatuurini soojeneda.
12
Lisa kaste pitsatainale või säilita hilisemaks kasutamiseks. Kui valmistad pitsat kohe, määri lusikaga kaste ühtlase kihina pitsataignale. Kui te pitsat kohe ei valmista, säilib valge kaste külmikus mitu päeva. Hoidke kastet suletavas anumas. Kaaluge kastme külmutamist 2-3 kuuks. Kastme sulatamiseks asetage see ööseks külmikusse või soojendage kastet 30-sekundiliste sammudega koheseks kasutamiseks.
13
Valmistage jäävann suure segamisnõu või kraanikausi abil ette. Täida kauss või kraanikauss värske jää ja veega, et see oleks mõnus ja külm. Jäävanni kasutatakse basiilikulehtede ajutiseks leotamiseks, seega veenduge, et kauss oleks lehtede mahutamiseks piisavalt suur. Kui kasutate köögivalamu, puhastage see esmalt seebi ja veega.
14
Keeda potis 1 qt (0,95 L) vett. Lülitage pliit kõrgele, et vesi kiiresti keema läheks, ja lisage 15 ml (15 ml) soola. Sega sool puulusika abil vette.
15
Asetage basiilik keevasse vette ja viige see kohe jäävanni. Tilgutage 6 °C (1400 ml) basiilikut keevasse vette, piserdades seda käte või mõõtetopsiga potti. Veenduge, et basiilik oleks täielikult vee all, ja seejärel kasutage tangide või käsisõela, et liigutada lehed jäävanni. Kasutage tange, et mõne sekundi pärast lehed jäävannist välja võtta. Protsessi, mille käigus liigutatakse midagi keevast veest kiiresti jäävanni, nimetatakse blanšeerimiseks, mis võimaldab teil toidu kiiresti küpsetada ja seejärel külma vette viia, et vältida. seda rohkem küpsetamisest. Käsisõel on võrgutükk, mis tõmbab vee kergesti välja, jättes samal ajal basiilikulehed kurnasse.
16
Kuivatage lehed puhta paberrätikuga. Lehtede kuivatamisel olge õrn, asetage need paberrätikule ja kuivatage seejärel teise paberrätikuga. Kui kõik basiilikulehed on kuivanud, on need valmis köögikombaini minema.
17
Blenderda köögikombainis pähklid, basiilik ja küüslauk. Lisa koos basiilikulehtedega 0,67 Â c (160 ml) kreeka pähkleid või piiniaseemneid ja 3 hakitud küüslauguküünt. Sega neid köögikombainis, kuni kõik koostisosad on segunenud. Kui sul köögikombaini pole, võib töötada ka tavaline blender.
18
Valage segu segunemise ajal köögikombaini 0,5 °C (120 ml) oliiviõli. Tehke seda aeglaselt, nii et oliiviõli lisatakse segule väikeste sammude kaupa, mitte korraga. Jätkake koostisainete segamist, kuni need muutuvad ühtlaseks.
19
Lisa maitse andmiseks kastmele soola ja pipart. Lülita köögikombain välja ja puista peale nii palju soola ja pipart kui soovid. Segage see lusikaga pestosse, et maitseaine oleks hästi jaotunud. Kui kõik koostisosad on omavahel hästi segunenud, on teie pesto valmis!
20
Kasutage pesto kohe ära või külmutage hilisemaks kasutamiseks. Kui panete pesto kohe pitsatainale, segage enne tainale määrimist 0,5 °C (120 ml) värskelt riivitud parmesani juustu. Kui soovite oma kastme pigem hilisemaks jätta, pange see suletavasse anumasse ja asetage sügavkülma kuni 3 kuuks. Lisage pestopitsale maitse täiendamiseks peen kiht ricottat või mozzarellat. Võite ka säilitada. pestot soovi korral 1-2 päeva külmikus.Pestokastme sulatamiseks võta see sügavkülmast välja ja lase umbes 30 minutit letil seista. Kui olete valmis seda pitsatainale määrima, võite peale segada riivjuustu.