Pirukate valmistamine on praktiliselt kunstivorm, kuid omatehtud pirukate loomine võib olla lihtsam kui arvate. Jätkake lugemist, et õppida mõningaid põhitõdesid.
1
Teadke põhilise pirukakooriku koostist. Traditsiooniline helbeline pirukakoor koosneb jahust, rasvast, vedelikust ja soolast. Põhilise pirukakooriku saab valmistada 1 tassist (250 ml) universaalsest jahust, 1/2 tassist (125 ml) võist või koorest, 1/ 2 tl (2,5 ml) soola ja 1/4 tassi (60 ml) vett. Segage jahu ja sool suures kausis. Lõigake rasvas, kuni moodustub jäme puru. Segage vett, kuni saate taignast palli .Kata kaanega ja jahuta 4 tundi.Rulli tainas jahusel laual lahti ja tõsta pirukavormile.
2
Valige oma rasv. Teie põhivalikute hulka kuuluvad või, küpsetusrasv, seapekk ja erinevate rasvade segu. Võipirukakoorikutel on rikkalik maitse, kuid või on külmalt rabe ja pehmeneb kiiresti, mistõttu võib sellega töötamine olla raske. Lühendamine ja seapekk muudavad kooriku helbemaks. kuid sellel on tavaliselt veidi vähem maitset. Kombineerige lüpsiõli võrdsetes kogustes võiga, et ühendada mõlema maailma parimad omadused.
3
Hoidke seda jahedas. Peate kogu protsessi vältel hoidma pirukakoori jahedas. Vastasel korral võib või, seapekk või rasvainine vedeldada ja jahu katmise asemel jahu imenduda, mille tulemuseks on tugevam koorik. Enne taigna valmistamist hoidke rasv jahedas. Pärast sellega töötamist jahutage tainast mitu tundi. .
4
Otsustage, kas küpsetate koorikut või mitte. Kui valmistate küpsetatud pirukat, ei pea te tavaliselt koorikut eelküpsetama. Kui plaanite sellesse valada küpsetusvaba täidise, võiksite kooriku siiski eelküpsetada. Torgake koore põhi kahvliga mitmest kohast läbi, vältides õhutaskute teket. Vooderdage koor alumiiniumfooliumiga ja asetage pirukas. raskused või kuivatatud oad. Küpseta 400 kraadi Fahrenheiti (200 kraadi Celsiuse järgi) ahjus 25–27 minutit või kuni kogu koorik muutub kuldpruuniks.
5
Valige selle asemel Grahami kreekerikoor. Paljud küpsetamata pirukad on traditsiooniliselt kaetud grahami kreekerikoorega ja mõned küpsetatud pirukad kasutavad ka grahami koorikut. Koori saab valmistada ka ingveritükkidest, vaniljevahvliküpsistest, šokolaadist Grahami kreekeritest või muudest kuivadest küpsistest, kasutades samad juhised. Kombineerige 12 täissuuruses Graham kreekeri puru 6 spl (90 ml) sulatatud võiga. Vajutage kaetud puru oma pirukavormi. Küpsetage koorikut 8–10 minutit temperatuuril 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi) ahjus kuni kuivamiseni.
6
Küpsetage küpsetatud vanillikaste tüüpi täidis. Vanillikaste perekonda kuuluv pirukatäidis tugineb munadele, et luua paks ja sile tekstuur, mis küpseb ahjus tahkeks. Vanillikreemipõhise täidise täpne valem on retseptiti erinev, seega pole ühtset suunist. mida saab pakkuda. Levinumad vanillikaste tüüpi pirukad on vanillikaste ja kõrvitsapirukas.
7
Tee koorepirukas. Koorepiruka puhul kasutatakse ka mune, kuid erinevalt paksemast kreemipirukast valmistatakse täidis tavaliselt pliidil eraldi ja vahustatakse õhuliseks. Nagu kreemipirukate puhul, ei ole kõigi koorepirukate jaoks ühtset valemit. Peate leidma täpse retsepti ja järgima seda. Levinud koorepirukad on banaani-, kookos- ja šokolaadikoorepirukad.
8
Proovige kätt puuviljatäidistega. Puuviljatäidised võivad olla nii küpsetatud kui ka küpsetamata, kuid kõige lihtsamad puuviljatäidised valmistatakse kuumusele tuginemata. Kõik, mida vajate, on magusaine, paksendaja, mis tahes vürtsid, mida soovite, ja teie valitud puuviljad. Valige pektiinisisaldusega puuvili, mis on looduslik aine, mis põhjustab puuviljade paksenemist suhkruga küpsetamisel. Populaarsed valikud on õunad ja murakad. Kui töötate madala pektiinisisaldusega puuviljadega, nagu mustikad, kirsid ja maasikad, peate lisama muid paksendajaid peale suhkru. Maisitärklis ja tapiokk on kõige populaarsemad puuviljatäidisteks kasutatavad paksendajad. Võib lisada ka suhkrut, kuid eelistage võimaluse korral loomulikult magusaid puuvilju ja lisage 1/2 tassi (125 ml) või vähem suhkrut. Enamikus puuviljatäidistes kasutatakse ka mõnda vürtsi. Muskaatpähkel sobib hästi enamiku marjadega, kaneel on levinud õunte jaoks ning nelk sobib tavaliselt virsikute ja aprikoosidega. Puuviljatäidise põhivalem oleks 4–6 tassi (1000–1500 ml) hakitud puuvilju, 1–2 spl ( 15–30 ml) maisitärklist, 1/2 tassi (125 ml) pruuni või valget suhkrut, näpuotsaga sidrunikoort, näpuotsaga soola, 1/2–2 tl (2,5–10 ml) vürtse ja 1 spl (15) ml) soolamata võid. Kombineerige koostisosad ja segage kuni paks.
9
Valmistage tavaline küpsetusvaba täidis. Küpsetusvabad täidised on valmistatud magusatest täidistest, mida ei ole vaja tahkumiseks kuumutada. Sageli tuleb neid täidiseid siiski mitu tundi jahutada, et need tahkuksid. Enamik küpsetusvabasid täidiseid valmistatakse teatud tüüpi pudingi, vahustatud täidisega või nende kahe kombinatsiooniga. Kaaluge jäätise täidise valmistamist. Jäätise täidised on eriti lihtsad, kuna selleks pole vaja teha muud, kui kombineerida pehmendatud jäätist oma lemmiksegudega. Tõsta segu Grahami kreekerikoore sisse ja pane mitmeks tunniks sügavkülma, kuni täidis muutub viilutamiseks piisavalt tahkeks.
10
Olge teadlik ka soolastest täidisvõimalustest. Soolaseid pirukaid saab valmistada hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks. Tavaliselt koosnevad need kuubikuteks lõigatud keedetud lihast, köögiviljadest ja paksendatud puljongist. Soolase piruka täpne retsept varieerub sõltuvalt kasutatavast liha- ja köögiviljatüübist, kuid üldiselt valmistate umbes 2 tassi (500 ml) keedetud. liha ja 2 tassi (500 ml) hakitud köögivilju. Lõpuks lisate ka vedelikku, mis küpsetamisel pakseneb jahu või muu paksendajaga.
11
Kata pirukas teise pirukapõhja kihiga. Mõned pirukad jäetakse ilma pealmise koorikukihita, teised aga kaetakse, et luua ühtsem ja ühtlasem välimus. Kui katate piruka teise koorikukihiga, näpistage pealmine kiht sõrmedega alumise kihi servadele. Pealmisi kihte kasutatakse tavaliselt puuviljapirukate ja soolaste pirukate puhul, kuid see ei ole nii tavaline vanilli- või koorepirukate puhul.
12
Näpi kooriku servad kokku. Enamikul pirukakoorikutel on mingi dekoratiivne serv. Lihtsaim serv on lihtsalt volangserv, kuid teil on veel mõned võimalused. Voldiserva loomiseks tehke kooriku serv ühtlaste intervallidega taandrisse, vajutades nimetissõrme otsa väljastpoolt serva sisse. Looge kammitud serva, rullides õhtusöögilusika otsa koore seestpoolt mööda serva. Töötage ühtlaste intervallidega ja veenduge, et kammilised lõiked ühenduksid üksteisega. Moodustage punutud serv, lõigates teise kooriku 0,635 cm ribadeks. Punu neid ribasid korraga kolm ja suru palmikud piki kooreserva.
13
Tee pirukapõhjast muid dekoratiivseid kujundeid. Lisaks kooriku kaunistamisele või piruka katmisele teise koorekihiga saate piruka edasiseks kaunistamiseks lõigata täiendavast pirukakooriku taignast dekoratiivseid kujundeid. Kasutage täiendavast taignast kujundite lõikamiseks väikeseid küpsiselõikureid. Lehed on levinud teema näiteks sügiseste pirukate puhul. Vajutage need kujundid piki kooriku serva või pirukapõhja pealmisele kihile.
14
Lisage veidi sära. Munapesu või sulavõi pintseldamine kooriku peale võib anda sellele sügavama ja rikkalikuma värvi ning muuta koore pärast seda läikivamaks. Tavaliseks munapesuks vahustage 1 munakollane kergelt 1 tl (5 ml) veega. Enne küpsetamist pintselda seda pesukoort üle. Või kasutamiseks sulata või ja pintselda veidi peale enne küpsetamist. Pintselda piruka küpsemisel koorikule täiendavalt võid.
15
Puista koore peale suhkur. Kui soovite oma pirukale veidi sära anda ja kavatsete kasutada pealmist pirukakoorekihti, puistake enne küpsetamist pirukapõhja peale granuleeritud suhkrut või lihvsuhkrut. Tavaliselt 1–2 spl (15–30 ml) suhkrut on piisav.
16
Valmista beseekate. Beseekatted on levinud enamikel koorepirukatel. Besee valmistatakse munavalgest ja suhkrust.Pärast piruka ja selle täidise küpsetamist valmista besee.Vahusta 3 munavalget näpuotsatäie tartarikoorega, kuni moodustuvad pehmed piigid. Lisa vähehaaval 1/4 tassi (60 ml) valget suhkrut segule, töödeldes korraga 1 spl (15 ml). Jätka vahustamist, kuni moodustuvad jäigad tipud. Määri besee pirukale. Küpseta pirukat koos beseega veel 3–4 minutit temperatuuril 400 kraadi Fahrenheiti (200 kraadi Celsiuse järgi) või kuni besee muutub kuldpruuniks.
17
Kasutage vahukoore katet. Kui serveerite küpsetamata pirukat, on tavalisem kattekiht vahukoor või vahukoore aseaine. Tavaliselt võite kasutada kastrulit valmistatud vahustatud magustoidukattega või teha ise. Valmistage ise vahukoor, vahustades 1 tassi (250 ml) koort, kuni moodustuvad pehmed tipud. Lisage 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti ja 1 spl (15 ml) kondiitri suhkrut ning jätkake vahustamist, kuni moodustuvad jäigad tipud.
18
Küpseta pekanipähklipirukas. Pekanipähklipiruka täidis on valmistatud maisisiirupist, soolamata võist, suhkrust, munadest ja loomulikult pekanipähklitest.
19
Näidake omatehtud õunakooki. See klassika valmistatakse muuhulgas hapukate õunte, kaneeli, muskaatpähkli ja suhkruga.
20
Valmistage Kentucky Derby pirukas. Seda rikkalikku pirukat saab valmistada munade, või, suhkru ja jahu segamisel kreeka pähklite, šokolaaditükkide ja vaniljega.
21
Küpseta omatehtud kõrvitsapirukas. Kõrvitsapüree tuleb selle tardumiseks segada munade või aurutatud piimaga. Vürtsid nagu kaneel, ingver, muskaatpähkel, piment ja nelk annavad sellele hooajalisele lemmikule klassikalise maitse.
22
Nautige klassikalise võtme laimipiruka maitset. Segage kondenspiim laimimahla ja -koorega ning lisage sellele magus beseetäidis.
23
Küpseta bataadipirukas. Bataadipirukad sarnanevad kõrvitsapirukatega. Tegelikult kasutate täidises sama tüüpi vürtse, sealhulgas kaneeli, ingverit, nelki ja muskaatpähklit.
24
Valmista želatiinist pirukas. Haki valmis želatiin oma lemmikmaitseliseks ja laota see vahukoorele eelnevalt valmistatud pirukapõhjale.
25
Vahusta S’moresi pirukas. Šokolaadi ja vahukommi maitsed segatakse kokku ja valatakse selle klassikalise lõkkemaitse auks Grahami kreekerikoore sisse.
26
Valmistage küpsetamata laimipirukas. Laimimahla, vahustatud katte ja kondenspiima segamisel moodustub lihtne ja mõnusalt hapukas täidis, mida tasub valada Grahami kreekeripirukapõhjale.
27
Naudi lihtsat kohevat pudingipirukat. Pudingule vahustatud katte lisamine loob mõnusalt magusa täidise, mille tardumiseks tuleb vaid jahutada.
28
Proovige teha värske maasikapirukas. Peate keetma maasikad koos vee, suhkru, maisitärklise ja võiga pliidiplaadil. See värske maitsev täidis valatakse ettevalmistatud pirukakestasse ja jahutatakse kuni tahkumiseni.
29
Valmistage lihtne kommipirukas. Sulata komm ja sega šokolaad, täidised ja kõik koos vahustatud kattega. Valage see segu Grahami koorikusse ja jahutage enne serveerimist.
30
Mängige traditsioonidega, valmistades küpsetamata kõrvitsapirukat. Kui vajate kerget ja kiiret kõrvitsapiruka retsepti, valmistage pliidiplaadil sile kõrvitsatäidis, enne kui valate selle Grahami kreekerikoore hulka.
31
Naudi maapähklivõipirukat. Toorjuust, kondiitri suhkur, vahustatud kate ja maapähklivõi on selle jahutatud piruka peamised koostisosad.
32
Valmista klassikaline suvilapirukas. See pirukas on valmistatud ilma traditsioonilise kooreta. Selle asemel moodustub küpsetusprotsess piruka äärtele ja ülaosale krõbeda kartulikooriku. Hakkliha, porgandid ja muud köögiviljad on ka selle roa tipphetked.
33
Küpseta kanapotipirukas. Kõigist soolastest pirukatest on see sort üks tuntumaid. Kombineerige keedetud kana sibula, porgandi, selleri, herneste ja erinevate maitseainetega, enne kui valate täidise traditsioonilisesse koorikusse ja küpsetate.
34
Proovige teha spagetipirukat. Nagu kodupiruka puhul, pole ka spagetipirul traditsioonilist koorikut. Selle asemel, pasta krõmpsub, moodustades kooriku.
35
Valmista soolase veiselihapirukas. Soolatud veiseliha kombineeritakse kartulitega ja küpsetatakse traditsioonilises pirukakoores, et saada rikkalikku einet.
36
Valmista kalapirukas. Kalapirukas on traditsiooniline inglise roog, mis sisaldab kala, köögivilju, juustu ja kartulit. Koostisained kombineeritakse kreemja kastmega ja küpsetatakse.