Pinakbet on aromaatne Filipiinide hautis. See on maitsestatud rasvase sealiha ja soolase krevetipastaga, mistõttu allolev retsept ei nõua lisasoola. Köögivilju hautatakse koos küüslaugu ja ingveriga, et saada rammus ja maitsev hautis, mis sobib kõige paremini riisi kõrvale. Selle retsepti valmistamiseks peate esmalt valmistama filipiini stiilis sealiha nimega “bagnet”, kuigi mõnikord võite seda leida ka rahvusvahelistel turgudel.
1
Viiluta kilo sealiha kõhtu. Lõika sea kõht paksudeks viiludeks.
2
Asetage kastrul pliidile. Lisa potti sealiha, kaks loorberilehte, 3 kooritud küüslauguküünt, 1/2 supilusikatäit soola ja hakitud sibul. Vala peale nii palju vett, et sealiha oleks kaetud.
3
Lülitage kuumus kõrgeks. Kui see keeb, keera kuumus madalamaks. Lase umbes tund aega podiseda. Sealiha peaks valmides olema kahvli õrn.
4
Vala vedelik ära. Asetage sealiha küpsetusplaadile 400 kraadi Fahrenheiti ahjus. Laske sellel pool tundi küpseda, et sealiha kuivaks.
5
Prae sealiha. Kui soovite, et sealiha muutuks krõbedaks, kuumutage pannil õli. Lase sealihal krõbedaks praadida.
6
Tükelda sealiha. Lõika sealiha hammustusesuurusteks tükkideks. Varu hautisele.
7
Keeda krevetipasta. Võimalusel kasutage sama kastrulit, milles küpsetasite alloleva retsepti järgi kotike. Asetage pannile 2 supilusikatäit krevetipastat ja laske sellel paar minutit küpseda, et maitse vabaneks.
8
Lisage 4–6 hakitud küüslauguküünt, tolli viilutatud ingverit ja tass šalottsibulat või sibulat. Valage sisse tilk õli, et koostisained ei põleks. Laske neil küpsetada, kuni sibul on kergelt läbipaistev.
9
Viska sisse tomatid, suhkur, pipar ja patis. Lisage kolm tomatit suurte tükkidena, näpuotsaga pruuni suhkrut, näpuotsaga pipart ja näpuotsaga patis. Segage seda paar minutit.
10
Lisa sealiha ja ülejäänud köögiviljad. Kui arvate, et mõned teie köögiviljad, näiteks baklažaan, on liiga sitked, peate võib-olla lisama selle enne teisi köögivilju. Pange tähele, et mõned retseptid ütlevad, et sealiha tuleb lisada lõpus, mitte koos köögiviljadega.
11
Vala sisse veidi puljongit. Lisage ainult nii palju puljongit, et köögiviljad saaksid niiskust. Sa ei taha köögivilju puljongiga katta.
12
Küpseta umbes 15 minutit. Kata pott tihedalt kaanega ja lase hautisel umbes 15–20 minutit küpseda. Köögivilju võid visata potti raputades, kuid jäta kaas peale.
13
Kontrollige õrnust. 15 minuti pärast kontrollige, kas köögiviljad on pehmed. Kui need on, eemaldage pott pliidilt.
14
Serveeri valge riisi peal. Tõsta riis koos ülevalatud hautisega.