Kui soovite ostetud kalkunilt parimat maitset, unustage see, mida teile kaubandusliku kalkuni valmistamise kohta on õpetatud. Kuna pärandkalkunid on lahjemad ja väiksemad, võiksite neid küpsetada kõrgel temperatuuril lühemat aega. Alustuseks proovige küpsetada pärandkalkunit, mis on maitsestatud ürtide ja tsitruseliste, näiteks apelsinide ja sidrunitega. Või röstige kalkunit peekoni, sinepi ja ürdivõiga, et tuua esile selle rikkalik maitse.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 425 °F (218 °C) ja liigutage reste. Kuna kalkun võtab ahjus palju ruumi, peate seadma resti kõige madalamale seadistusele. Kui ahjus on mitu resti, peate võib-olla eemaldama neist 1 või 2, et teha piisavalt ruumi.
2
Püreesta või koore, ürtide, soola ja pipraga. Pane väikesesse kaussi 1/2 tassi (113 g) pehmet võid ja lisa 2 supilusikatäit (2 g) hakitud tüümiani. Koori 2 apelsini koorest ja sega võisse koos: 2 tl (4 g) riivitud sidrunikoorega 1 sl (18 g) jämedat meresoola 1 teelusikatäie (2,2 g) värskelt jahvatatud musta pipraga.
3
Hõõru pärandkalkuni naha ja liha vahele võid. Võtke välja 6,8–8,2 kg kaaluv kalkun ja patsutage see paberrätikuga kuivaks. Seejärel vabastage nahk rinna, sääre ja reie vahel. Sõrmede abil suruge ja määrige maitsestatud võid naha alla. Seejärel puistake kalkunile soola ja pipart. Kontrollige, kas kael ja sisikond on kalkuniõõnest eemaldatud.
4
Täida kalkun apelsinide ja salveiga. Lõika 2 apelsini neljandikku ja pane kalkuniõõnde. Lisa 1 suur hunnik hakitud salvei ja seo jalad kööginööriga kokku. Asetage kalkun röstimispannile. Kui pannil on rest, asetage see pannile enne kalkuni sellele panemist.
5
Viige vein, mahl, vesi ja ürdioksad keema. Hautamisvedeliku valmistamiseks vala potti 2 apelsini mahl, 2 tassi (470 Â ml) kuiva valget veini ja 2 1–2 tassi (590 ml) vett. Lisa 4 oksa värsket salvei ja 4 oksa värsket tüümiani. Seejärel keerake põleti kõrgele, et segu keeks. Vaja on umbes 1 tassi (240 ml) apelsinimahla. Kaaluge kuiva valge veini, näiteks Sauvignon Blanc, Pinot Gris või Chardonnay kasutamist.
6
Lao kalkunile hautusvedelikuga immutatud marlitükk. Lülitage põleti välja ja asetage potti 1 tükk marli. Tõstke see ettevaatlikult üles ja asetage kalkuni peale. Vedelik kaitseb kalkuni rinnatükke kalkuni küpsetamise ajal kuivamise eest. Kui teil pole marli, võite selle sammu vahele jätta, kuid kui see liiga kiiresti pruunistub, peate võib-olla kalkuni peale asetama fooliumilehe.
7
Vala pannile hautusvedelik ja rösti kalkunit 30 minutit. Valage ülejäänud hautamisvedelik röstimispannile ja pange eelsoojendatud ahju. Asetage pann nii, et kalkunikoivad oleksid suunatud ahju tagaosa poole. Küpseta kalkunit 30 minutit.Jäta marli peale kalkunile, kuna see sellel kõrgel temperatuuril röstib.Kui soovid kalkunit praadida, vala küpsemise ajal kalkunile paar korda hautamisvedelikku.
8
Küpseta kalkunit umbes 1 1/2 tundi temperatuuril 350 °F (177 °C). Keera ahju temperatuur alla 177 °C (350 °F), kuid jäta kalkun ahju. Jätkake kalkuni röstimist, kuni see jõuab 71 °C-ni, kui sisestate kiirloetava termomeetri reie kõige paksemasse kohta. Kui kalkuni pealmine osa muutub liiga tumedaks, pange kalkuni pealmine osa lõdvalt kinni. foolium.
9
Enne serveerimist laske kalkunil 45 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja eemaldage küpsetuspann. Kata kogu kalkun lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase 45 minutit seista. Seejärel kasutage kalkuni nikerdamiseks sakilist nuga. Serveerige kalkunit oma lemmikkülgedega, näiteks kartulipudru või täidisega. Hoidke kalkunit õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–4 päeva.
10
Segage kõik maitsestatud või koostisosad, kuni need on ühendatud. Pange 1 tass (225 g) pehmendatud soolata võid köögikombaini koos 1–2 naela (230 g) jämedalt hakitud toorpeekoniviilude ja 1/3 tassi (85 g) Dijoni sinepiga. Lisage ülejäänud ürdid ja 1–4 tassi (59 ml) värsket sidrunimahla. Seejärel pange protsessorile kaas peale ja pulseerige, kuni peekon on peeneks hakitud. Peate lisama:1/4 tassi (5 g) hakitud värsket tüümiani 1/4 tassi (5 g) hakitud värsket salvei 1 supilusikatäit (18 g) jämedat meresoola või jämedat koššersoola 1 supilusikatäit (7 g) värsket jahvatatud musta pipart1 spl (6 g) peeneks riivitud sidrunikoort
11
Mähi maitsestatud või kilesse ja vormi sellest palk. Rebige kilest kileleht ära ja asetage see oma tööpinnale. Kühveldage maitsestatud võid kile keskele ja keerake üks külg üle. Kasutage plastikümbrist, et rullida või palgikujuliseks, mille läbimõõt on umbes 2 tolli (5,1 cm). Seejärel jahutage võid, kuni see muutub kõvaks. Kui soovite maitsestatud võid eelnevalt valmistada, hoidke seda kilesse pakendatuna ja külmkapis kuni 3 päeva.
12
Lõika või 1–4 tolli (0,64 cm) ringideks ja patsuta kalkun kuivaks. Eemaldage maitsestatud või külmkapist ja keerake see lahti. Lõika või noaga ringideks ja lase 20 minutit toatemperatuuril seista. Kuni või veidi pehmeneb, võtke külmkapist välja 8,2 kuni 8,6 kg kaaluv pärandkalkun ja patsutage see paberrätikutega kuivaks. Veenduge, et kael ja sisikond on kalkuniõõnest eemaldatud.
13
Määri võiringid kalkuniliha ja naha vahele. Tõstke kalkuni rasvaklapp kaela otsa lähedalt üles ja lükake oma käsi selle alla, nii et see libiseb naha ja rinnaliha vahele. Jätkake käe libistamist naha ja reieliha vahel. Seejärel libistage maitsestatud võitükid sääre, reie ja rinna vahele. Või sulab ja maitsestab kalkunit küpsetamise ajal. See hoiab ära ka kalkuni kuivamise.
14
Maitsesta kalkun soola ja pipraga ning jahuta vähemalt 1 päev. Tõsta võiga määritud kalkun ääristatud ahjuplaadile ja puista kalkuniõõnde 1 tl (6 g) jämedat meresoola ja 1 tl (2,2 g) musta pipart. Seejärel puista kalkuni peale 1 tl (6 g) jämedat meresoola ja 1 tl (2,2 g) musta pipart. Kata kalkun kilega ja hoia 1 päevaks külmkapis. Kui soovid kalkunit eelnevalt ette valmistada, võid seda kuni 2 päeva jahtuda.
15
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja pane tükeldatud tooted pannile. Liigutage ahjurest madalaimasse asendisse. Seejärel võtke röstimispann välja ja pange sinna 2 tassi (300 g) jämedalt hakitud sibulat. Lisage 2 tassi (450 g) jämedalt hakitud sellerit, 2 tassi (175 g) jämedalt hakitud värskeid apteegitilli sibulaid, 2 tassi (255 g) jämedalt hakitud kooritud porgandit ja 2 tassi (235 g) jämedalt hakitud koorimata õunu. Kasutage oma lemmikküpsetusõunu, nagu Granny Smith, Jonagold või Honeycrisp.
16
Sega juurde õli koos loorberilehtedega ja aseta kalkun toote peale. Valage köögiviljadele ja õuntele 1–2 tassi (120 ml) oliiviõli. Viska köögiviljad ja õunad nii, et need oleksid õliga kaetud, ja torka pannile 3 loorberilehte. Lahti keerake maitsestatud kalkun ja asetage see otse toote peale. Tiibade ja koibade ühtlaseks küpsemiseks võite tiivad alla suruda ja jalad kööginööriga kokku siduda.
17
Küpseta kalkunit, kuni see saavutab sisetemperatuuri 170 °F (77 °C). Pange röstimispann eelsoojendatud ahju ja küpseta seda umbes 4 tundi. Et näha, kas kalkun on valmis, sisestage kiirloetav lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Temperatuur peaks ulatuma 77 °C (170 °F). Kui soovite, et kalkuni nahk krõmpsuks, piserdage kalkunit iga 30 minuti järel röstimise ajal pannimahlaga.
18
Enne viilutamist laske kalkunil 20 minutit puhata. Eemaldage kalkun ahjust ja katke see lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Enne sakilise noaga nikerdamist laske kalkunil puhata. Serveerige kalkunit ja röstitud köögivilju, kuni need on soojad. Jahutage ülejäägid õhukindlas anumas kuni 3–4 päeva. Liha lõpetab puhkamise ajal küpsetamise ja puhkamine takistab mahla väljavoolu lõikamisel.