Paksiw na Pata on traditsiooniline Filipiinide eine, mida küpsetatakse äädikas ja sojakastmes. Mõiste “paksiw” viitab üldiselt millelegi, mis on keedetud äädikas ja küüslaugus, kuid paljud Paksiw na Pata versioonid sisaldavad maitse ja värvi saamiseks sojakastet või kalakastet. Toidu valmistamiseks kulub veidi üle 2 tunni, kuid tulemused on ootamist väärt!
1
Prae seajalgu õlis keskmisel kuumusel pruuniks. Kuumutage vokkpannil umbes 4–5 supilusikatäit (60–75 ml) toiduõli, seejärel lisage 1½ kg sealiha, mis on viilutatud 3,8 cm suurusteks osadeks. Prae seajalgatükke, kuni need on igast küljest kergelt pruunistunud. Keera küpsemise ajal seakoivad metallist tange, et need pruunistuksid ühtlaselt igast küljest. Kui sul ei ole vokkpanni, kasuta paksu põhjaga potti. selle asemel.
2
Eemalda sealihatükid ja tõsta taldrikule kõrvale. Ärge siiski valage õli välja; jäta see vokkpanni või kastrulisse. Selle asemel kasutage sealihatükkide väljavõtmiseks ja taldrikule asetamiseks metalltange. Te ei pea sealihast rasva välja kurnama; peate selle küüslaugu valmistamise ajal lihtsalt eemale tõmbama.
3
Prae küüslauku vokkpannil keskmisel kuumusel, kuni see muutub lõhnavaks. Koorige ja hakkige 8–10 küüslauguküünt, seejärel lisage need õliga määritud vokki. Prae neid keskmisel kuumusel puulabidaga sageli segades, kuni need muutuvad lõhnavaks. See võtab mõne minuti. Teise võimalusena proovige selle asemel 1 keskmist sibulat, kooritud ja viilutatud, ja 4–5 hakitud küüslauguküünt.
4
Lisage vokki sealiha, vesi, sojakaste ja pool äädikast. Asetage sealiha koivad tagasi vokki või kastrulisse. Valage 2 tassi (470 Â mL) vett, 1–2 tassi (120 mL) sojakastet ja 1–4 tassi (59 mL) äädikat. Hapukama maitse saamiseks proovige 1–2 tassi ( 120 ml) äädikat. Hiljem vajate veel 1–2 tassi (120 ml).
5
Viska sisse pipraterad ja loorberilehed. Kui palju te kasutate, on teie enda otsustada, kuid kõige paremini sobib umbes 1 supilusikatäis terveid pipratera ja 4–5 kuivatatud loorberilehte.
6
Kuumuta hautis keemiseni, seejärel hauta tasasel tulel 1,5–2 tundi. Hautis on valmis, kui liha hakkab pehmeks muutuma. Ärge siiski üle küpsetage; teil on veel 15–20 minutit toiduvalmistamist jäänud. Planeerige vastavalt. Hautise võite ka kiirkeedupotti tõsta ja seejärel küpsetada umbes 30 minutit või kuni liha on pehme.
7
Lisa ülejäänud äädikas, suhkur ja banaaniõied. Valage ülejäänud 1–4 tassi (59 ml) äädikat. Lisage ¼ tassi (50 g) pruuni suhkrut ja ½ tassi (100 g) kuivatatud banaaniõisi. Kui te ei leia kuivatatud banaaniõisi, proovige kuivatatud liiliapungasid. Intensiivsema maitse saamiseks kasutage 1–2 tassi ( 120 ml) äädikat.
8
Hauta hautist 15–20 minutit. Hoidke kuumust madalal ja laske hautisel podiseda, kuni liha on pehme. Selleks kulub umbes 15–20 minutit. Kui kasutasite kiirkeedupotti, viige see tagasi potti ja laske madalal kuumusel 15–20 minutit podiseda.
9
Maitsesta roog soolaga, seejärel serveeri koos aurutatud riisiga. Kui palju soola kasutate, on teie otsustada, kuid umbes 1 supilusikatäis oleks hea. Kui hautis on teile meeldinud, serveeri seda kuumalt koos aurutatud valge riisiga. Asetage järelejäänud hautis õhukindlasse anumasse ja jahutage see. Sööge seda 3-4 päeva jooksul.
10
Asetage sealihatükid potti, seejärel katke need veega. Lõika 1,3 naela (1–½ kg) seajalga 3,8 cm (1–1–2 tolli) tükkideks. Asetage tükid suurde paksu põhjaga potti, seejärel katke need veega. Kui palju vett te kasutate, sõltub poti suurusest. Umbes 2–3 tassist (470–710 ml) peaks siiski piisama.
11
Lase vesi keema, seejärel hauta jalgu 5 minutit. Tõstke pliidi kuumus kõrgeks ja oodake, kuni vesi keeb. Alanda kuumust keemiseni ja lase 5 minutit küpseda. Ärge muretsege, kui sealihatükid pole sel hetkel täielikult küpsed.
12
Tühjendage vesi ja puhastage pott. Eemaldage sealihatükid metalltangidega ja tõstke need kõigepealt taldrikule. Järgmisena valage vesi välja, seejärel nühkige pott puhtaks, nii et sellele ei kleepuks searasv. Teise võimalusena võite vee valada läbi kurna, seejärel asetada sellesse kinni jäänud sealihatükid taldrikule.Ära. t säästa keeduvett; lisate hiljem värsket vett.
13
Tõsta sealiha potti tagasi, seejärel lisa küüslauk, piprater, loorberilehed. Asetage sealihatükid tagasi puhtasse potti. Viiluta 1 küüslaugupea laiuti, seejärel lisa see potti koos 3 supilusikatäie pipratera ja 3 kuivatatud loorberilehega. Lisage nii palju vett, et see kataks koostisosad, umbes 2 tassi (470 mL). Ärge koorige küüslauku; kui teete, lähevad nelk laiali!
14
Kata koostisained veega ja hauta seejärel 45 minutit. Lase vesi esmalt kõrgel kuumusel keema ja seejärel alanda keema. Laske hautisel 45 minutit küpseda. Kontrollige vett iga 10–15 minuti järel ja lisage vett, kui see hakkab liiga madalaks minema. Vett on vaja täpselt nii palju, et seajalad kataks. Kui näete seajalgu, lisage rohkem vett. Kui palju vett lisate, sõltub sellest, kui kiiresti see aurustub. Kasutage lihtsalt nii palju, et seajalad uuesti üles kataks.
15
Lisa roheline tšilli, äädikas, sibul ja kalakaste. Viska sisse 3 rohelist tšillit ja 1–2 tassi (120 ml) äädikat. Koori ja veerandi 2 keskmist punast sibulat ning lisa ka need potti. Lõpeta kalakastet. Kui palju kalakastet kasutate, sõltub teie isiklikust maitsest. Umbes 1 supilusikatäis (15 ml) peaks siiski olema piisav.
16
Keeda hautist veel 30 minutit. Kui hautis lakkas uute koostisosade lisamisega keemast, laske see esmalt kõrgel kuumusel keema tõusta ja seejärel keeda madalal kuni keskmisel kuumusel. Laske hautisel veel umbes 30 minutit küpseda. See on valmis, kui liha muutub pehmeks. Seekord ei pea te rohkem vett/äädikat lisama.
17
Serveeri hautist koos aurutatud valge riisiga. Kui hautis on teie maitse järgi maitsestatud, tõstke see serveerimisnõusse ja serveerige koos aurutatud valge riisiga. Hoidke jääke külmkapis õhukindlas anumas. Nautige neid 3–4 päeva jooksul.