Õunakook on klassika, mis on teretulnud igal aastaajal. Suus sulava helbelise kooriku saamiseks segage võist valmistatud koorik ja lõigake oma lemmikõunad viiludeks. Seejärel segage õunad vürtside ja pruuni suhkruga, rullige tainas lahti ja asetage see pirukaplaadi põhja. Tõsta lusikaga maitsestatud õunad pirukakoore sisse ja laota ülejäänud tainas puuviljadele. Pirukale kauni kuldse kooriku saamiseks pintselda enne küpsetamist saiale munapesu.
1
Vahusta jahu, suhkur ja sool. Võtke välja keskmine kauss ja pange sinna 1 2/3 tassi (225 g) universaalset jahu koos 1 supilusikatäie (15 g) suhkru ja 1 teelusikatäie (4 g) koššersoolaga. Vahusta kuivained umbes 30 sekundit, et need seguneksid. Vältige taignas täistera- või leivajahu kasutamist, kuna see muudab kondiitritooted liiga tihedaks ja sitkeks.
2
Lõika või 1,3 cm (1/2 tolli) kuubikuteks ja sega kaussi. Lõika 1 tass (225 g) külma soolata võid kuubikuteks ja pane need koos kuivainetega kaussi. Visake võid sõrmedega ja purustage iga kuubik, kuni see on tasane. Te ei pea võid kuivainetesse tükeldama ega hõõruma, kuna see seguneb taigna rullimisel ja voltimisel.
3
Segage 1–2 tassi (120 ml) külma vett, et tekiks pulber tainas. Vala kaussi külm vesi ja sega kätega tainast, kuni see kausi külgedelt lahti tuleb. Tainas peaks olema kare ja karvas, mitte sileda palliga. Tainas peaks olema jahe, muidu muutub see kleepuvaks ja raskesti käsitletavaks. Kui peate tainast jahutama, mähkige kilesse ja jahutage seda mõni minut enne rullimist ja voltimist.
4
Rulli tainas 10 x 15 tolli (25 x 38 cm) ristkülikuks. Puista suur tööpind jahuga ja tõsta sellele tainas. Kasutage taignarulli, et rullida tainas suureks, jämedalt kujundatud ristkülikuks. Oluline on, et pind oleks hästi jahuga kaetud, vastasel juhul kleepub tainas ja muudab selle käsitsemise keeruliseks.
5
Väikese paksu ristküliku saamiseks voldi ristkülik kaks korda kokku. Viige ristküliku kitsad otsad keskpunkti poole, nagu sulgeksite raamatut. Seejärel voldi need uuesti pooleks, nii et jääks paks volditud taignaplokk. Taigna voltimisel tekivad küpsetisesse helbed kihid.
6
Jagage tainas 2 võrdseks osaks. Kasutage teravat nuga või pingikaabitsat, et lõigata tainas kaheks osaks. Rullite 1 portsjoni alumise kooriku jaoks ja 1 portsjoni ülemise kooriku jaoks. Kuna rullite tainast ringiks, pole vahet, millise kujuga taigna lõikate.
7
Raputage pruun suhkur, sool ja vürtsid suletavasse kilekotti. Võtke välja 1 galloni (3,8 l) kilekott ja pange sinna 1 tass (225 g) pakitud pruuni suhkrut. Lisage 2 1/2 teelusikatäit (6,5 g) jahvatatud kaneeli, 3/4 teelusikatäit (3 g) koššersoola, 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud ingverit, 1/4 teelusikatäit (0,5 g) riivitud muskaatpähklit, ja 1/4 teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud nelki. Sulgege kott ja raputage seda, et koostisained omavahel seguneksid. Kui teil on aega napilt, asendage üksikute vürtsidega 3 1/2 teelusikatäit (8,5 g) oma lemmik õunakoogi vürtsi.
8
Koorige, eemaldage südamik ja lõigake õunad 1,3 cm (1/2 tolli) viiludeks. Loputage 1,9 kg (4–1–4 naela) õunu ja koorige need. Seejärel eemalda südamikud ja aseta õunad lõikelauale. Lõika iga õun võrdse suurusega viiludeks, mis on umbes 1,3 cm laiused. Kasutage oma lemmikõunatüüpi, nagu Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Jonagold või Pink Lady. Teil peaks olema umbes 11 kuhjaga tassi (1,9 kg) tükeldatud õunu.
9
Lisa õunad kotti ja raputa neid. Ava kott vürtside ja pruuni suhkruga. Enne koti sulgemist pange õunaviilud kotti ja pigistage välja nii palju kui võimalik. Raputage kotti korralikult, et õunad oleksid kaetud pruuni suhkru vürtsiseguga. Õunte kotis segamine hoiab ära nende pruunistumise, kuna need ei puutu kokku õhuga.
10
Lase õuntel 3 tundi kotis toatemperatuuril puhata. Suhkur ja vürtsid tõmbavad õuntest istudes niiskust välja. Pöörake kotti aeg-ajalt, et katta õunad tekkiva siirupiga. Kui soovite õunad eelnevalt ette valmistada, jahutage õunad leotamise ajal kuni 8 tundi.
11
Lisa tapiokitärklis ja raputa kotti. Ava õunatäidisega kott ja lisa 1/4 tassi (25 g) tapiokitärklist. Sulgege kott ja raputage seda hästi, et tapiokitärklis seguneks mahlaga. Tapiokitärklis paksendab täidist piruka küpsemisel. Kui teil ei ole tapiokitärklist, asendage maisitärklis (nimetatakse ka maisijahuks) või kiirpuhastusvedelik.
12
Rulli pool tainast 14 tolliseks (35,5 cm) ringiks ja laota pirukavormi. Puista oma tööpind veidi jahuga ja aseta sellele pool tainast. Kasutage taignarulli, et rullida tainas suureks õhukeseks ringiks, mille läbimõõt on 14 tolli (35,5 cm). Keerake tainast rullimise ajal sageli, et see ei kleepuks tööpinna külge. Kui tainas muutub kleepuvaks, peate võib-olla puistama rohkem jahu.
13
Laota tainas 9-tollisele (22 cm) pirukaplaadile ja lõika taigna servad ära. Suru tainas alla nii, et see mahuks panni nurkadesse ja külgedesse. Tainas ulatub üles ja üle pirukaplaadi külgede. Võtke terav lõikamisnuga ja lõigake taigna serv nii, et see rippuks 2,5 cm võrra üle. Visake jäägid ära või rulli need õhukeseks (umbes 1/4 tolli või 6 mm) paksuseks ning puista üle kaneeli ja suhkruga. Küpseta neid 177 °C (350 °F) juures, kuni need muutuvad krõbedaks ja kuldpruuniks.
14
Rulli ülejäänud pool taignast 35,5 cm (14 tolli) ringiks. Puista oma tööpind veel veidi jahuga ja rulli ülejäänud taignapool teiseks suureks ringiks. Asetage küpsetusplaadile küpsetuspaber ja asetage sellele kondiitriring. Enne piruka kokkupanemist vältige piruka pealmise ringi lõikamist.
15
Kata ja jahuta küpsetis 2 tundi. Kata pirukaplaadil olev tainas kilega ja kata küpsetusplaadil olev tainas kilega. Viige need külmkappi ja jahutage 2 tundi, et gluteen tainas lõdvestuks. Kui teil on kiire ja ei saa tainast jahutada, võite puhkeaja vahele jätta. Pidage meeles, et küpsetis ei pruugi olla nii pehme. Kui soovite saia enne tähtaega valmistada, rullige see rulli ja jahutage kuni 8 tundi.
16
Määri õunatäidis saiaga vooderdatud koore sisse. Eemaldage kondiitritainas külmkapist ja eemaldage kile. Ava õunatäidisega kott ja vala see pirukavormi taignasse. Kasutage oma käsi või lusikat, et asetada õunad ühtlaselt jaotuks ja koonduda veidi keskele. Ärge unustage valada kogunenud vürtsikas vedelik ka koore sisse, kuna see paksendab täidist.
17
Laota pealmine pirukakoor täidisele ja sulge servad. Eemaldage küpsetusplaat koos pirukataignaringiga ja eemaldage kile. Asetage ring õunatäidise peale ja seejärel näpi ülemine koorik alumisele koorikule. Seejärel võtke terav nuga ja lõigake serv 3/4 tolli (19 mm) paksuseks. Voldi suletud serv enda alla, suruge servad lõdvalt kokku. Soovi korral vajutage kahvli piid servade ümber, et luua viirutatud välimus.
18
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C) ja jahuta pirukas 30 minutit. Lülitage ahi sisse ja jahutage pirukas ahju kuumenemise ajal. Tõsta pirukas külmkappi, kuni küpsetis on tahe ja külm. Kokkupandud pirukat võid külmkapis hoida kuni 1 tund.
19
Klopi muna, munakollane, rõõsk koor ja sool munapesu valmistamiseks. Murra 1 muna väikesesse kaussi ja lisa 1 munakollane, 1 supilusikatäis (15 ml) rasket või vahukoort ja 1/8 teelusikatäit (0,5 g) koššersoola. Vahusta segu, kuni see on täielikult segunenud ja kahvatukollane. Munapesu muudab piruka küpsedes rikkalikuks kuldpruuniks.
20
Pintselda piruka peale munapesu ja lõika tainasse 6 tuulutusava. Eemaldage jahutatud pirukas külmkapist. Kasta kondiitripintsel munapesu sisse ja pintselda sellega ühtlaselt piruka pealispinnale. Seejärel lõigake terava noaga piruka ülaosast 6 tuulutusava. Iga õhuava peaks olema umbes 7,5 cm pikk, et aur saaks täidisest piruka küpsemise ajal välja pääseda.
21
Tõsta pirukas ahjuplaadile ja küpseta 75 minutit. Laota küpsetusplaadile küpsetuspaberileht ja tõsta sellele pirukas. Pane pirukas küpsetusplaadile eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni õunad on pehmed ja küpsetis on kuldpruun. Kui täidis mullitab ja küpsemise ajal piruka peale, hakkab küpsetusplaat kinni tilkuma.
22
Jahuta pirukat enne serveerimist vähemalt 1 tund. Võta pirukas ahjust välja ja lase toatemperatuuril seista, et täidis kinnituks. Seejärel viiluta pirukas ja serveeri vahukoore või jäätisega. Ülejäänud õunakoogi säilitamiseks kata see alumiiniumfooliumiga ja hoia toatemperatuuril kuni 3 päeva. Võite seda ka külmkapis hoida kuni 4 kuni 5 päeva.