Vadakuvalk on juustu valmistamise protsessi toode. Pärast juustu valmistamist on kohupiimast välja kurnav vedelik vadak. Vadak on kasulik sellisel kujul, nagu see on, kuid saate seda veelgi kasulikumaks muuta, kuivatades seda. Pärast vadaku dehüdreerimist jääb teile alles vadakuvalk. Pärast jahvatamist saate vadakuvalku kasutada kokteilides, smuutides, koogikestes ja skoonides.
1
Vala piim suurde potti. Te vajate 1 gallonit (3,8 liitrit) piima. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage rohumaad. täispiim. Võite kasutada ka 4 tassi (950 milliliitrit) piima ja 2 tassi (475 milliliitrit) koort.
2
Kuumutage piim temperatuurini 180 °F (83 °C). Temperatuuri saate mõõta, torkades potti keedutermomeetri ja seejärel selle küljele. Kui teil pole termomeetrit, oodake, kuni piim hakkab podisema. 180 °F (83 °C) on temperatuur, mille juures piim keeb. Ärge laske termomeetril poti põhja puutuda.
3
Segage 5 supilusikatäit (75 milliliitrit) sidrunimahla. Kui teil pole sidrunimahla, võite selle asemel kasutada valget äädikat; lõpptoote maitse on peaaegu identne. Sellest retseptist saab ka ricotta juustu. Kui soovite juustu süüa, võib kahest võimalusest parem olla valge äädikas. Kui kasutate piima ja koort, lisage selle asemel ½ supilusikatäit (8,5 grammi) soola ja 3 supilusikatäit (45 milliliitrit) sidrunimahla või valget äädikat. .
4
Laske lahusel 20 minutit soojalt seista. Kata pott tihedalt suletava kaanega. Võtke see põletilt maha ja asetage kohta, kus seda ei segata. Jätke see sinna 20 minutiks.
5
Tõsta kohupiim ja vadak vooderdatud sõelaga kaetud kaussi. Asetage suur kurn kausi peale. Vooderda kurn marlitükiga. Kalla kohupiim lusika või vahukulbiga kurna sisse. Valage ülejäänud vedelik suurde kannu või purki ja hoidke külmikus.
6
Laske vadakul kalgendist täielikult nõrguda. Selle etapi jaoks on kõige parem asetada kauss külmkappi. Vadaku väljavooluks võib kuluda vähemalt kaks tundi ja te ei soovi, et piim rikneks.
7
Kasutage vadaku töötlemiseks dehüdraatorit, kui teil see on. Valage vadak (nii kannust kui ka kausist) dehüdraatoriga kaasas olnud kandikutele; vajate umbes 1 tassi (240 milliliitrit) kandiku kohta. Töötle vadakut vastavalt dehüdraatoril olevatele juhistele. Iga kaubamärk on erinev, kuid enamiku dehüdraatorite puhul on see 12 tundi temperatuuril 135 °F (58 °C).
8
Töötlege vadak käsitsi, kui teil pole dehüdraatorit. Valage kogu vadak potti. Kuumuta see keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ühtlase keemiseni. Lase küpsetada, kuni see muutub paksuks ja tükkideks. Laota see küpsetuspaberi või vahapaberiga kaetud alusele ja lase jahtuda. Murdke see väikesteks tükkideks ja laske seejärel umbes 24 tundi kuivada.
9
Segage dehüdreeritud vadak pulbriks. Seda saab teha segisti või köögikombainiga. Võite kasutada isegi puhast kohviveski, kui teil see on. Kui teie käsitsi töödeldud vadak tundub pärast seda endiselt niiske, peate selle uuesti laiali laotama, laskma veel 24 tundi kuivada ja seejärel uuesti segada.
10
Hoidke valgupulbrit kaanega anumas. Müüripurk sobiks selleks suurepäraselt. Kasutage valgupulbrit valgukokteilides, koogikestes, leivas jne.
11
Vooderdage kurn marliga ja asetage see kaussi. Veenduge, et kasutate selleks pleegitamata marli. Selle asemel võite kasutada ka puhast rätikut. Veenduge, et kauss oleks kurna ja 1 tassi (240 milliliitri) vedeliku jaoks piisavalt sügav.
12
Kalla jogurt või keefir vooderdatud sõela sisse. Võite kasutada omatehtud või poest ostetud jogurtit. Kui kasutad poejogurtit, siis jälgi, et see ei sisaldaks želatiini ega pektiini. Veenduge, et kasutate maitsestamata jogurtit või keefirit; ära kasuta maitsestatud liiki.
13
Aseta kauss külmkappi ja lase vedelikul jogurtist nõrguda. Selleks võib kuluda kuni 24 tundi. Kui kasutasite jogurtit, jääb kurnasse hapukoor. Kaussi võid ka kauemaks külmkappi seisma jätta; see annab teile rohkem vadakut ja muudab jogurti toorjuustuks.
14
Valage kogutud vadak kannu. Hoidke kuivained marli sisse. Olenevalt sellest, kui kaua te jogurtit/keefirit kurnasite, jääb järele kreeka jogurt, hapukoor või toorjuust! Sel hetkel on teie vadak valmis. Selles on palju valku, kuid kui soovite saada veelgi rohkem valku, peate selle dehüdreerima. Dehüdratsioon kontsentreerib vadaku, eemaldades sellest vee.
15
Kuivatage vadak dehüdraatoriga, kui teil see on. Täitke dehüdraatoriga kaasas olnud kandikud 1 tassi (240 milliliitri) vedela vadakuga. Dehüdreerige vadak vastavalt dehüdraatoril olevatele juhistele. Enamiku masinate ja piimatoodete puhul on see 135 °F (58 °C). Dehüdratsiooni täielikuks lõppemiseks kulub umbes 12 tundi.
16
Töötlege vadak käsitsi, kui teil pole dehüdraatorit. Valage kogu kogutud vadak suurde potti. Kuumuta vadak keskmisel kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ühtlase keemiseni. Laske sellel küpseda, kuni see muutub paksuks, tükkideks kalgendiks. Tõsta see küpsetuspaberi või vahapaberiga kaetud alusele, seejärel lase jahtuda. Lõika see väiksemateks tükkideks ja laske umbes 24 tundi kuivada.
17
Sega kuivatatud vadak pulbriks. Seda saate teha segistis, kohviveskis või köögikombainis. Käsitsi töödeldud vadak võib sel hetkel veel niiskena tunduda. Kui see juhtub teiega, korrake protsessi: määrige vadak uuesti laiali, oodake 24 tundi ja seejärel jahvatage seda veel kord.
18
Säilitage ja kasutage pulbristatud vadakut. Viige vadak kaanega anumasse, näiteks purki. Sega see valgukokteilide või smuutide hulka. Saate seda lisada ka küpsetatud retseptidele, näiteks muffinitele, koogikestele või skoonidele.
19
Segage võrdsetes kogustes kuiva piima, kaera ja mandleid. Asetage segistisse 1 tass (80 grammi) lahustuvat rasvavaba kuiva piima. Lisage 1 tass (80 grammi) vanaaegset või kiirkuivatatud kaera ja 1 tass (142 grammi) mandleid. Sega kõik kokku peeneks pulbriks. Ärge lisage piimale vett.Piimapulber sisaldab vadakut.
20
Blenderda hulka ülejäänud piim. Asetage ülejäänud 2 tassi (160 grammi) lahustuvat rasvavaba kuiva piima blenderisse. Lükka blender veel korra, kuni kõik on ühtlane.
21
Hoidke valgupulbrit suures mahutis. Kasutage tihedalt suletava kaanega anumat, näiteks purki. Hoidke seda jahedas toatemperatuuril ja kasutage seda 2 nädala jooksul. Kui te ei saa seda selle aja jooksul kasutada, hoidke seda hoopis külmikus; see hoiab ära mandlite rääsumise.
22
Kasutage valgupulbrit valgukokteilides. Mõõtke blenderisse ½ tassi (46 grammi) valgupulbrit. Lisage 1,5 tassi (350 milliliitrit) piima (või muud vedelikku). Laske segul 5–10 minutit seista, seejärel lisage soovitud ekstraktid, puuviljad või jogurt. Blenderda ühtlaseks massiks ja joo siis ära. Peate laskma sellel valgupulbril 5–10 minutit seista, et kaer muutuks viljalihaks.
23
Looge oma baas vadakuvalgu pulbri ja Steviaga. Kombineerige purki 7½ untsi (210 grammi) valgupulbrit ja 3 pakki Steviat. Järgmiseks valige allolevatest sammudest üks maitsetest. Kasutage valgupulbrit nagu tavaliselt valgukokteile.
24
Prantsuse vanilje maitse saamiseks kasutage pulbristatud vanillikaune. Võite osta jahvatatud vaniljepulbrit poest või valmistada ise, jahvatades 12 väljakraabitud ja kuivatatud vanillikauna koos 2–3 terve vanillikaunaga. Lisage oma purki 1 supilusikatäis seda pulbrit. Sulgege purk, seejärel raputage seda segunemiseks.
25
Suhkru-magusa segu saamiseks lisage veidi jahvatatud kaneeli ja vaniljepulbrit. Lisage purki 1 ½ tl jahvatatud kaneeli ja 1 tl vaniljepulbrit. Sulgege purk tihedalt ja raputage seda, et koostisosad seguneksid.
26
Šokolaadimaitse saamiseks kasutage kakaopulbrit. Valage purki ¼ tassi (25 grammi) kvaliteetset tumedat kakaopulbrit. Sulgege purk tihedalt, seejärel raputage seda, et koostisosad seguneksid. Lisage 1 supilusikatäis (3 grammi) lahustuvat espressot, et saada kohvikumocha maitset!
27
Andke sellele ainulaadne maitse matcha rohelise tee pulbriga. Ostke matcha rohelist teed. Mõõtke 1½ supilusikatäit (9 grammi) ja lisage see purki. Sulgege purk, seejärel raputage seda, kuni kõik on ühendatud.