Must puding on verivorstiliik, mille päritolu on Iirimaal ja Ühendkuningriigis ning mis on populaarne hommikusöögitoiduna ja maiuspalana toekatel einetel. Traditsiooniliselt valmistatakse musta pudingit lihaloomade (kõige sagedamini sigade) vere ja rasva kombineerimisel kaera ja muu teraviljajahuga. Seejärel maitsestatakse segu ja topitakse paksu vorstikest. Oma ebatavalise konsistentsi ja temperamentse toiduvalmistamisviisi tõttu usuvad paljud, et musta pudingit on raske valmistada. Kuid enamik musti pudingeid on juba enne pakkimist keedetud ja neid saab kuumutada vaid 10 minutiga.
1
Lõika puding paksudeks viiludeks. Kui ostsite pakendatud musta pudingu, eemaldage vorsti välisküljelt kilekate. Laota vorst lõikelauale ja lõika see terava noaga umbes poole tolli paksusteks viiludeks. Paksemad viilud peavad küpsema kauem, kuid on väiksem tõenäosus, et vorstitäidis kuumenedes mureneb. Vorsti viilutamist võite alustada ka siis, kui see on veel kilepakendis, ning eemaldada plastik ja nahk koos. Verivorstid nagu must puding, on õrnema konsistentsiga, kuna need sisaldavad väga vähe tegelikku liha. Sees olevad kaer ja terad ei pea toiduvalmistamisel nii hästi vastu kui lihavamad vorstid.
2
Eemaldage nahk. Tehke noaga iga viilu servale väike sisselõige ja seejärel koorige nahk ära. Olge ettevaatlik, et te ei kahjustaks vorsti lõikamise ja koorimise ajal. Kui eemaldate musta pudingu enne küpsetamist naha, küpseb see ühtlasemalt ja seda on ka lihtsam süüa. Kasutage teritatud nuga, et vältida vorsti viilutamise ajal pudruks.
3
Asetage pudingi viilud kuumale praepannile. Lülitage pliit keskmisele kuumusele ja hakake kuumutama piisavalt suurt panni, mis mahutab 2–3 pudingiviilu. Soovi korral võite musta pudingu praadimiseks kasutada untsi võid või supilusikatäit õli, kuigi see pole vorsti kõrge rasvasisalduse tõttu vajalik. Asetage viilud pannile tasaseks ja laske neil küpsetama hakata. Must puding küpseb oma rasvas suurepäraselt, nagu peekon või muud sorti vorstid. Võid ja õli saab kasutada maitse andmiseks ja väliskihile eriti krõbeda viimistluse andmiseks. Traditsioonilise Inglise hommikusöögi jaoks lisa pannile muid koostisosi, mida saab samal ajal praadida. Munad, peekon, kartulid ja muud vorstid on kõik ausad. mängu.
4
Prae 3-4 minutit mõlemalt poolt. Prae musta pudingi viile enne keeramist 3-4 minutit. Hoidke neil toiduvalmistamise ajal hoolikalt silma peal, kuna nende tumedat värvi võib olla raske öelda, millal need on valmis. Korralikult praetud puding peaks olema pealt must ja krõbe, pehme keskosaga veidi heledam. Üleküpsetatud must puding muutub niiskuse kaotades kärssaks ja kõvaks.
5
Kuumuta ahi 375 kraadini. Seadke ahi küpsetama ja alustage eelkuumutamist 375 kraadini. Musta pudingu ahjus valmistamisel on soovitatav kasutada madalamat temperatuuri, et see ei kõrbeks. Must puding küpseb ebaühtlase kiirusega, kuna selle koostises on kuumutuserinevusi.
6
Viiluta must puding ja eemalda nahk. Lõika puding poole tolli paksusteks viiludeks. Lõika ümbris iga viilu välisserva mööda ja koori nahk tagasi. Viiluta puding paksuks, kui seda pearoana serveerida. Õhemad viilud saab pärast keetmist tükeldada või mureneda ja lisada teistele roogadele.
7
Laota pudingiviilud ahjuplaadile. Piserdage suur pann või küpsetusplaat õliga. Laota viilud küpsetusplaadile ühtlase vahega. Asetage küpsetusplaat ahju keskmisele restile.
8
Küpseta 10-20 minutit. Puding peaks jääma ahju umbes 10-20 minutiks olenevalt paksusest või seni, kuni väljast hakkab krõmpsuma. Piiluge pudingi edenemist pärast seda, kui see on mitu minutit küpsenud, veendumaks, et see ei lähe liiga valmis. Ahju ringluskuumus küpsetab pudingi ühtlasemalt kui praadimine.Pöörake pudingiviilud poole peal, et need oleksid mõlemalt poolt krõbedad ja karamelliseerunud. Musta pudingu valmistamine ahjus võib olla ajasäästlik taktika, kui soovite. ka muude roogade tegemisel ja pole aega panni vaadata.
9
Eemaldage mustalt pudingult plastümbris. Eemaldage musta pudingut kattev plastkile. Ärge viilutage ega eemaldage nahka. Kahjustatud või eemaldatud ümbrise korral imab vorst vett ja muutub märjaks. Välisplasti eemaldamisel olge ettevaatlik, et kesta ei puruneks.
10
Pane suur pott vett keema. Täida pott veega ja kuumuta keemiseni. Musta pudingu hautamiseks võite kasutada ka sügavat panni, kuid see võtab kauem aega ja nõuab regulaarset keeramist. Kasutatav pott või pann peaks olema piisavalt suur, et mahutada kogu puding. Hautamine toimib kõige paremini õhemate vorstide puhul. Paksude vorstide mahukas ümbermõõt muudab nende pannil kuumutamise ebapraktiliseks.
11
Pane puding tervelt sisse. Asetage must puding ettevaatlikult keevasse vette. Potipotti pannes vajub see vee alla. Kui olete otsustanud pudingi pannil hautada, peate seda iga paari minuti järel keerama, et see läbi küpseks. Keerake keevaid vorste pika varrega tangidega, et mitte põletada. Keeduvorstid tuleb perioodiliselt kontrollida, et nahk poleks purunenud. Kui on, eemaldage must puding kohe veest, viilutage ja lõpetage vorsti maitse ja tekstuuri säilitamiseks pannil või ahjus küpsetamine.
12
Kuumuta 6-8 minutit. Laske pudingil keeda või keeda 6-8 minutit. Vorsti konsistentsi saate küpsemise ajal testida, pigistades seda kergelt tangidega. Kui suurem osa selle kõvadusest on järele andnud ja see on omandanud pehme tekstuuri, on see serveerimiseks valmis. Paksemaid vorste võib olla vaja kauem küpsetada, et kogu temperatuur oleks ühtlane.
13
Valmis.