Põhiline mereannipuljong on vedelik, mis saadakse karploomade ja mereandide, köögiviljade ja ürtide keetmisel madalal kuumusel mitu tundi. Tavaliste mereandide koostisosade hulka kuuluvad krevetid, krabikoored ja loputatud kalaluud. Loorberilehed, kuivatatud tüümian ja sool on maitseained. Täiendavad koostisosad võivad hõlmata küüslauku, sibulat ja sellerit. Koostisained hautatakse vees, mõnikord valge veini, sidruni- või merekarbi mahlaga ning puljongit kasutatakse paljude retseptide aluseks.
Kuna puljongit saab valmistada ülejäänud koostisosadest, on mereandide puljongi retseptid märkimisväärselt erinevad. Mereandide puljongi põhimaitseaine koosneb karpidest ja muudest mereandidest, näiteks karpidest või kalast. Kõige tavalisemate mereandide koostisosade hulka kuuluvad erinevad karpide pead ja karbid ning kalaluud, kuid seda saab valmistada mis tahes mereandide osast, välja arvatud siseelunditest, mis muidu ära visataks.
Kalaluid ja karpide osi saab tavaliselt soodsalt osta värske kala müügiletiga supermarketitest või kalaturgudelt. Karpide karpe saab päästa pärast homaari, krevettide või krabiga õhtusöögi valmistamist. Nii kestad kui ka kalaluud peaksid olema tugevad, kuid katsudes mitte limased ja kergelt soolase lõhnaga. Enne puljongi valmistamist tuleb kõik riknenud kestad või luud ära visata.
Tüüpiline retsept eeldab, et kestad ja luud tuleb umbes kaks minutit võis praadida. Kui luud on läbipaistmatud ja kestad on helepunased või oranžid, lisatakse vett. Lisada võib ka valget veini, merekarbi- või austrimahla või sidrunimahla.
Kui kestad ja luud on paar minutit podisenud, lisatakse potti köögiviljad ja ürdid. Köögiviljad mereandide puljongis võivad olla väga erinevad, kuid tavaliselt sisaldavad need sibulat ja sellerit. Lisavõimalused on sellerijuur, pastinaak ja roheline sibul. Traditsiooniliselt lisatakse kõik allesjäänud köögiviljad puljongile, mitte ei lastakse neil rikneda.
Loorberilehed, petersell ja sool on tüüpilised mereandide maitsetaimed. Terve punase tšillipipra lisamine annab vürtsika puljongi. Kui asendada kalaluud homaari kestadega, võib puljong magusamaks muuta.
Pärast kõigi koostisosade lisamist tuleb pinnale kerkinud mustused kiiresti eemaldada. Lisandid võivad puljongi hägustada ja rikkuda ning lühendada selle säilivusaega, eriti mereandide kestade ja kontidega küpsetamisel. Kui puljong on keema pandud, alandatakse seda ja lastakse haududa vähemalt kaks tundi. Enne puljongi jahutamist või külmutamist tuleb see kurnata, et eemaldada kõik tahked osakesed.
Seda tüüpi puljong on Cajuni toiduvalmistamise põhiosa. Jambalaya, etouffee ja gumbo on kõik road, mida saab valmistada mereandide puljongist. Alusena kasutatakse puljongit ka mereandide suppide ja hautiste puhul. Lisaks on puljong populaarne Hispaania toiduvalmistamisel ja seda kasutatakse sageli selliste roogade nagu paella valmistamiseks.
Mereandide varu on saadaval ka paljudes toidupoodides. Seda saab osta purkides või suuremates konteinerites. Puljongi- või oksokuubikud on lisavõimalus, kuigi mõnes riigis võidakse need märgistada kalapuljongiks.